Vi kan ikke se bort fra den utrolige veksten av kinesisk vin de siste årene. Landet overgår allerede mange klassiske vinregioner (når det gjelder produksjon) og kommer inn på 9. plass i verden (2018).
Alt beveger seg raskt i Kina, og det gjør også vinindustrien.
beste napa valley vinsmaking
Det er på tide å se nærmere på kinesisk vin for å lære vinvarianter, regionene og den unike terroiren.
Alt om kinesisk vin
Vinkulturen er relativt ny i Kina, men på kort tid vokste den til å være den 5. største vinforbrukeren i verden.
Det som er mer spennende er utviklingen av Kinas egen vinindustri. De Eurasian vinranker kom først til Kina under Han-dynastiet, for rundt 2200 år siden. Likevel er det bare siden 1980-tallet at vi har sett Kina vie seg til moderne vinproduksjon.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåKina er en enorm region, med forskjellige terreng og klima for vinfremstilling.
- Nær kysten har Shandong mye nedbør og monsuner i vekstsesongen, noe som i stor grad påvirker vinkvaliteten.
- Lenger innover finner du Ningxias vinregion. Helan-fjellene strekker seg over Gobi-ørkenen og skaper tørre vekstforhold.
Viktige vindruer å vite
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (også kalt Carménère), Merlot og Marselan er de primære druene i kinesisk vinproduksjon.
I Kina er Cabernet KONING.
I de tidlige stadiene av den kinesiske vinbommen var Bordeaux innflytelse prinsipp. Varietal utvalg, vinfremstillingsteknikker og til og med vingårder speilet den berømte franske vinregionen. Imidlertid, lenge før Cabernet Sauvignon, hadde en annen drue gunst: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt ankom Kina i løpet av 1800-tallet. Navnet oversettes løst fra tysk til 'blandet Cabernet.' Den anerkjente druegenetikeren, José Vouillamoz, undersøkte det og fant ut at Cabernet Gernischt faktisk er Carménère!
Druen blandes ofte med Cabernet Sauvignon. Kanskje dette forklarer hvorfor innenlandske kinesiske viner ofte har en paprika (pyrazin) smak - et vanlig trekk hos familien Cabernet, spesielt Carménère.
En annen raritet i kinesisk vinproduksjon er Marselan, en rød drue opprinnelig fra Sør-Frankrike. Først oppdrettet i 1961 av professor Paul Truel, er det en krysning mellom Cabernet Sauvignon og Grenache. Marselan viser god motstandsdyktighet mot pulveraktig mugg. Dermed fungerer det godt i fuktige regioner (som Shandong). Disse vinene er mellomstore og Cabernet-lignende.
En av seks Châteaux Changyu vingård - changyu.com.cn
Kinesisk vin: dominert av store merker
I motsetning til andre vinregioner spiller statsstøtte og innflytelse en nøkkelrolle i vinproduksjonen i Kina.
Store merker som Great Wall og Changyu oversvømmer markedet. Disse vinene vinner ved distribusjon og fyller hyller over Kinas enorme land. De gir rimelig vin, men tegner dessverre ikke et positivt bilde av Kinas vinproduksjonspotensial.
Heldigvis har vi sett mindre produsenter begynne å komme frem fra Ningxia, Xinjiang og Yunnan. Disse vinprodusentene lager terroir-drevne viner og leder an med eksperimentering.
Kinesiske vinregioner
Det er 12 store vinregioner i Kina, med fem regioner kjent for både kvalitet og produksjon.
Shandong-provinsen - Yantai, Penglai og Qingdao
Shandong har vært Kinas største vinregion, og har produsert over 40% av landets vin. Det var her Kinas første moderne vingård, Changyu, startet i 1982.
Yantai og Penglai sitter langs samme breddegrad som Bordeaux, så det er lett å påpeke likhetene mellom de to vindyrkningsområdene. Innen Yantai etterligner flere store vingårder samme arkitekturstil som Bordeaux, med overdådige franskinspirerte slott.
Domaine de Long Dai i Penglai Kina - Foto av Richard Haughton
I 2018 avslørte den berømte franske produsenten Château Lafite Rothschild sitt første kinesiske merke, Domaine de Long Dai, som ligger i Penglai. Bordeaux-produsenten begynte å investere i Qiu Shan-dalen i 2008, og plantet 75 hektar (30 hektar) Cabernet Sauvignon, Marselan og Cabernet Franc på granittbasert jord.
Klimaet i Shandong er tydelig maritimt. Nærheten til sjøen, med monsuner og høyt årlig nedbør, gir utfordringer og vanskeligheter med å dyrke vin. Det er høyt sykdomspress i vekstsesongen (ikke ulikt Bordeaux). Og her finner du beplantninger viet til Cabernet Gernisht, Merlot og Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, rockestjernen og medstifter av vinprodusent ved Silver Heights Winery i Helan Mountain-området i Ningxia. Kilde Yhang Mei.
Ningxia - Østlige Helan fjellfot
Ningxia er hjemmet til de mest kritikerroste vinene i Kina. Regionen spesialiserer seg på Bordeaux-varianter, inkludert Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Gernischt (Carménère). Det ble kjent etter en hypet “Bordeaux vs. Ningxia” blind-tasting-konkurranse ga regionen fire av de fem beste vinplasseringene.
Regionen er hjemmet til rundt 93.900 dekar vingårder (38.000 hektar), noe som gjør den til den nest største vinregionen i Kina. De fleste av de ~ 200 vingårdene som finnes her, arbeider med vingårder ved de lave foten av Helan Mountain.
I 2013 etablerte Ningxia sin egen klassifisering, som er modellert etter 1855-klassifiseringen av Bordeaux. Revidert hvert annet år, er de beste vinprodusentene delt inn i 'karakterer'. For tiden er 35 vinprodusenter oppført på det regionale klassifiseringssystemet.
må du avkjøle rødvin
Det unike med Ningxia er dens relative isolasjon og ekstreme klimaer. Regionen ligger på den østlige kanten av Gobi-ørkenen, hvor arbeidere begraver vingårder hvert år for å overleve vinteren.
I tillegg ligger Ningxia i en ekstremt høy høyde (for vinavl), med vingårder på 1200 fot (1200 meter). Dette øker solstrålingen og druer produserer mer anthocyanin (den røde fargen i vin).
Åsene rundt byen Huailai hjelper til med moderat ekstrem fuktighet fra kysten og ekstrem kulde fra innlandet. Kilde
Hebei - Hualai og Changli
Rundt Kinas hovedstad Beijing ligger Hebei. Hebei er den tredje største vinproduserende regionen i Kina, med 130000 hektar vinranker. Det er hjemmet til en av de største innenlandske produsentene: Great Wall. Faktisk er vin hovednæringen i Hebei, med et marked på 10 milliarder yuan (1,4 milliarder dollar).
Hebei har forskjellige terrasser, fra flomflater til fjellkjeder, men det er to forskjellige vinfremstillingsregioner: Huailai og Changli.
Huailai vinregion
Huailai ligger nordvest for Beijing, i åsene. De beste vingårdene ligger i høyere høyder, opp til 3200 fot (1000 meter), hvor det er et tørt klima gjennom hele vinproduksjonssesongen. Med vingårder bare to timer fra Kinas hovedstad (og 21,5 millioner mennesker), er Hauilai et lokalt turistmål.
Changli vinregion
Changli ligger i nærheten av Bohaihavet, hvor høy luftfuktighet og sykdomspress går hånd i hånd. Vinteren er kald og tørr med isende vind fra Sibir. Fordi det er så kaldt, blir vinstokker begravd for hånd for å overleve vinteren.
Xinjiang - Xinjiang Uyghur autonome region
Xinjiang er litt av et problem. Angivelig produserer den så mye som 100.000 tonn druer på bare 16.000 dekar (6.470 hektar) hvert år. Denne avsidesliggende regionen i Nordvest-Kina deler grenser med Kasakhastan, Tadsjikstan og Afghanistan. Regionen har veldig tøffe forhold med lite nedbør og høye temperaturskift mellom dag og natt. På grunn av dette har druer produsert her en tendens til å ha høyt sukkerinnhold og lav syre, noe som gir søt og noe flatt viner.
I tillegg er transport veldig vanskelig inn og ut av regionen. Så de fleste vinene sendes i bulk til store vinbedrifter for blanding. Mot alle odds viser regionen fremdeles potensial på grunn av sin landbrukshistorie med rosinproduksjon.
Innenfor dette området er det to regioner med geografiske indikasjoner av interesse: Turpan og Hoxud. Vinene som er plantet her inkluderer Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Chardonnay.
Den nye eiendommen i Moët Hennessy, Ao Yun, ligger i Shangri-La-fjellene, rundt 8.500 fot. Kilde LVMH.
Yunnan
Dette er Himalaya terroir, da Yunnan stryker over Laos og Myanmar. Normalt vil et område langs tropene virke som et veldig lite sannsynlig sted å lage kvalitetsvin. Men med den høye høyden til Shangri-La-fjellkjeden på rundt 2600 meter, er det mulig å dyrke kvalitetsvinsdruer her.
Vurderer, Moët Hennessy investerte nylig i regionen , plante 500 dekar (Cabernet-varianter), ment å bli forvaltet av mer enn 120 tibetanske bønder.
hvor mange flasker vin for 100 gjester
Andre regioner
- Shanxi - Dette er et platåområde veldig nær Beijing. Selv om det fortsatt er ganske lite når det gjelder produksjon, er regionens leire-baserte Loess Plateau jordsmonn viser potensial for Chenin Blanc, Merlot og Cabernet varianter.
- Liaoning - Dette er i det nordøstligste området i Kina og er kjent for isviner fra Fransk-amerikansk hybrid : Vidal.
- Heilongjiang - Regionen er funnet langs grensen til Russland og er kjent for isviner.
- Tianjin - Et historisk område like utenfor Beijing, Tianjin er kjent for søte viner av Black Muscat.
- Jilin - Mer kjent for skisteder enn vin, har Jilin et spennende utvalg av kaldt klima, kalt Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Øst for Ningxi har dette området vanskelige transportproblemer.
- Henan - Veldig liten, Henan blir utfordret av varme og fuktige klimaforhold.
Siste ord: Globale referanser for lokal smak
Veksten i den kinesiske vinindustrien antyder at det er stor interesse for lokale vinsamfunn over hele verden. Kinas avhengighet av fransk vin som referanseindeks for produksjon fortsetter å støtte den klassiske vinmodellen i verden. Men er dette det som er best for kinesiske smaksstandarder? Tradisjonelt kinesisk mat ber om skikkelige hvite viner og rosé. Og likevel er tørre, fyldige rødviner den viktigste kategorien i vinproduksjonsindustrien her.
Uansett er hengivenheten Kina har vist seg å produsere både store mengder og kvalitetsvin virkelig bemerkelsesverdig. Resten av verden kan også lære av hvordan kineserne takler deres unike landbruksutfordringer.