Når det gjelder spisevaner og drikkevaner, involverer rådene fra helseeksperter ofte å kutte ned på ting du liker og legge til flere av de tingene du ikke gjør i det daglige kostholdet ditt - ikke så morsomt for foodies. Men det er minst ett råd som vanligvis blir godt mottatt: Når du drikker vin, bør du ha det med litt mat.
Det er blitt akseptert visdom at vin konsumert med et måltid er sunnere enn vin som konsumeres alene. Men hvorfor? Wine Spectator så på tidligere forskning og snakket med ernæringseksperter for å finne ut av det.
'Ikke drikk på en tom mage!'
Du har sannsynligvis hørt denne setningen uttalt flere ganger enn du kan telle - av alle fra legen din til en velmenende venn før en stor kveld ute. Å ha mat i magen hjelper redusere absorpsjonen av alkohol i blodet ved å holde den lenger i magen, noe som igjen forhindrer deg i å bli beruset raskt (og gir deg en bedre sjanse for å unngå bakrus seinere).
`` På tom mage når blodalkoholnivået omtrent en time etter inntak av en drink, og synker deretter lineært de neste fire timene eller så, '' Ginger Hultin, en registrert diettist og talsmann for Academy of Nutrition and Dietetics , fortalte Wine Spectator via e-post. Når det konsumeres sammen med et måltid, stiger ikke blodalkoholkonsentrasjonen så raskt eller blir så høy.
Å drikke med mat i magen letter også belastningen på leveren. Når alkohol forblir i magen, kan alkoholdehydrogenase (ADH) - et enzym som finnes i både magesekken og leveren - begynne å metabolisere det. Men hvis det ikke er mat for å holde alkoholen der, går den raskere til tarmene, og forlater ADH i leveren for å gjøre alt det tunge løftet. På lang sikt kan overarbeid i leveren føre til mer alvorlige problemer, som f.eks skrumplever .
kan du drikke rødvin på keto
Enten vin konsumeres sammen med mat eller på tom mage, kan også påvirke hvordan kalorier lagres i kroppen. Hvis leveren jobber overtid for å behandle alkohol som magen ikke kan komme til (fordi det ikke var mat å holde alkoholen der), blir metabolismen til annen mat satt på vent. Dette kan føre til økt fettlagring.
Bare vær sikker på at maten du spiser er på den sunnere siden. Hvis det er mat i magen for å 'suge opp' noe av alkoholen, men det er usunn mat, kan det også føre til fettlagring.
beste stedet å kjøpe vin i saken
Det handler om timing
Det kan virke motstridende, men å nyte vin til måltidet kan faktisk hjelpe deg med å se på vekten din. 'Å drikke vin på tom mage kan øke matinntaket senere,' sa Hultin og refererte til en liten studie publisert i 2007 i tidsskriftet. Fysiologi og atferd , som fant at å drikke omtrent to glass vin på tom mage økte matinntaket med 25 prosent ved neste måltid. (I tillegg, mens ingen har studert fenomenet, er det sannsynligvis mer sannsynlig at du tar sunnere matvalg før du drikker, i stedet for etterpå, når noen få glass kan redusere hemming og får deg til potetgull.)
Studier har også vist at å spise mens man drikker (eller gjør det omtrent samtidig) kan styrke vinens helsemessige fordeler. I 2016 ble en anmeldelse publisert i tidsskriftet Mat og funksjon sett på et bredt spekter av variabler for bedre å forstå hvordan drikkemønstre påvirker menneskers helse. Rapporten er største takeaway var at det å drikke vin moderat til måltidene gir maksimale helsemessige fordeler.
Spesielt viste det at vinens hjertebeskyttende effekter ble økt når den ble konsumert med mat. Årsaken til - enten det er de ovennevnte måtene alkohol absorberes i kroppen når mat er involvert i, en spesifikk måte vinens polyfenoler interagerer med mat, eller en kombinasjon av faktorer - har ennå ikke blitt bestemt.
Mat hjelper vin — og vin hjelper mat
Ikke bare antas mat å gjøre vinforbruket sunnere, men vin kan også gjøre maten sunnere - i det minste på noen få spesifikke måter. Forskning har vist det Hvis du tilfeldigvis spiser forurenset mat, reduserer du alkohol med den risikoen for å få matforgiftning . 'Det som skjer med de matbårne patogenene er at de går inn i mage-tarmkanalen og i magen, og det er et ekstremt surt miljø,' sa Randy Worobo, professor i matmikrobiologi ved Cornell University. Wine Spectator i et 2017-intervju. 'Det [sure] miljøet i magen, kombinert med alkoholen - det er som en dobbel whammy. Det er to treff som inaktiverer patogenene. '
Det er ikke bare smittet mat som vin hjelper deg med å bearbeide. 'Under fordøyelsesprosessen og økningen av stoffskiftet er det en økt tendens [for kroppen] til å skape sykdomsfremkallende forbindelser, som oksygenfrie radikaler,' sa Katherine Tallmadge, en annen talsmann for akademi for ernæring og diett og registrert diettist. 'Mens kroppen fordøyer mat, bidrar næringsstoffene i vinen - de polyfenolene - til å minimere skaden som oksidasjon kan gjøre, eller til og med eliminere den. Det motvirker det negative ved fordøyelsesprosessen. '
En rekke studier forsterker denne ideen om at drikke vin med mat hjelper til med fordøyelsen. En studie fra det hebraiske universitetet i Jerusalem i 2013 fant at parring av kalkunkoteletter med rødvin forhindret økningen av malondialdehyd , et frie radikalmolekyl assosiert med oksidativt stress, i humant blodplasma. Rundt samme tid ble en annen studie publisert i Tidsskrift for kardiovaskulær farmakologi , fant at fag som drakk rødvin mens de spiste et fettrikt måltid med pommes frites og svinekjøttpølser, opplevde lavere nivåer av betennelse i blodårene enn de som drakk andre drikker.
En studie publisert online i 2010 i British Medical Journal (nå BMJ ) viste at å drikke hvitvin med et tungt måltid ostefondue var mer effektivt i hjelper fordøyelsen enn å drikke te med samme måltid. Et år tidligere fant et team av portugisiske forskere at polyfenoler i rødvin utløser frigjøring av nitrogenoksid, et kjemikalie som slapper av mageveggen og hjelper til med å optimalisere fordøyelsen.
Og en studie fra 2008 publisert i Journal of Agricultural Food Chemistry fant det rødvin hjelper magen til å fjerne potensielt skadelige stoffer finnes i rødt kjøtt (så vel som stekt og bearbeidet mat) kalt lipidhydroperoksider og malonaldehyder, som frigjøres under fordøyelsen.
Videre kan diabetikere se en ekstra fordel med å drikke vin sammen med maten. Ifølge forskning publisert i 2008 i Journal of Food Biochemistry , rødvin kan hjelpe type 2-diabetespasienter til å metabolisere sukker og stivelse riktig. Imidlertid bør personer med diabetes alltid snakke med legen sin om å drikke vin for å se om det er riktig for dem.
Bedre sammen
Forskere forstår ikke helt mekanismene som vin og mat påvirker helsen vår, og det betyr at de ikke kan si med 100 prosent sikkerhet at vin og mat alltid er sunnere sammen eller hvorfor. Noen eksperter sier at vinens helsemessige fordeler er avledet på mobilnivå, noe som betyr at det ikke betyr noe når du spiser vin, så lenge du gjør det. Men den store forskningen antyder at når det gjelder helseeffekter, er vin og mat bedre sammen.
Selvfølgelig er det noen forbehold om dette, ikke minst at vinen skal konsumeres i moderasjon, og maten skal - for det meste - være sunn. Fra nå av er det imidlertid lite som tyder på at inntak av vin med sunn mat kan være skadelig på noen måte - bortsett fra allergiske reaksjoner som bør vurderes på individuell basis. Mens studier fortsetter å se på samspillet mellom vin og mat, kan de som liker å finne den perfekte sammenkoblingen for måltidene, vurdere disse synergistiske fordelene som en ekstra bonus.
hvor høy er en brennevinflaske