Boblefinesse
Tekstur og kvalitet på bobler i musserende vin.
I lengste tid trodde jeg at musserende vin var et halvt vinprodukt. På det tidspunktet var min begrunnelse for dette ikke helt ubegrunnet: musserende vin serveres i en wimpy glass og bare oppfattes som et feirende sosialt smøremiddel. Ingen (som jeg visste) drakk musserende vin med jevne mellomrom eller parret den med mat . Det var ikke før en venn av meg, som jobbet hos K&L Wine Merchants, hjalp meg med å se det annerledes. Han ba meg om å fokusere på boblene som en del av smak og tekstur. Det tok litt tilvenning, men etter det skjønte jeg viktigheten av gode bobler.
hvordan smaker muscadinevin
Hva lager god musserende vin?
Oppdag de fire beste måtene å lage musserende vin og hvordan hver teknikk påvirker boble finesse . Jeg sier 'musserende vin' fordi det er så mye mer enn bare Champagne .
Hvordan Champagne lages
Jeg sier Champagne fordi de fleste glemmer at det finnes mange typer musserende viner inkludert Cava og Crémant d'Alsace . Det er 4 vanlige metoder for å lage musserende vin, de er:
- Klassisk metode
- (aka Method Champenoise, Metodo Classico, tradisjonell metode) Brukes til Champagne, Cava, amerikansk musserende vin, italiensk Franciacorta , etc.
- Charmat-metoden
- (aka Italian Method, cuvée close) Brukes på Prosecco, Lambrusco og andre lett musserende viner.
- Tank Metode
- Brukt for de fleste lite format musserende vin (187 ml etc)
- Kullsyre
- Kullsyreholdig med tilsetning av CO2. Ikke vanlig, vanligvis av lav kvalitet base-modell vin
antall glass vin i en flaske
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
Handle nå
Trinn 1: Basisvinen
Basisvinen til de fleste musserende viner smaker mye mer syrlig enn vanlige stilleviner. Dette er fordi druer bestemt til musserende viner blir plukket tidligere enn vanlige stillviner. Basisviner lages i en prosess lik hvite viner .
Trinn 2: Tilsett sukker og gjær(aka 'Likør di Tirage')
Dette er den primære forskjellen mellom stille og musserende viner. I dette trinnet tilsettes ekstra gjær og sukker til basisvinen i et lukket miljø. Når gjæren spiser sukker, frigjør den karbondioksid. Siden det ekstra karbondioksidet ikke har noe å gå, presser det beholderen og karbonater vinen.
Fra Brut til Doux: Lær søthetsnivåene i Champagne
forskjellen mellom hvite og røde vinglass
Hva er de beste champagneboblene?
Hvis du snakker med en selvrespektende Valdobbiadene Prosecco-produsent, vil de sverge til Charmat-metoden. I Champagne mener vinprodusentene at ingenting er mer verdig enn det tidskrevende Champenoise-metoden . Sannheten er at ingen av dem er bedre, men begge har sine fordeler og ulemper.
- Lengre varige bobler
- Generelt produserer den klassiske metoden de langvarige boblene.
- Bigger Bubbles
- Charmat-metoden har en måte å lage større og mer eksplosive musserende viner på. Dette er også tilfelle for kullsyreholdige viner.
- Itty-Bitty Bubbles
- Classic og Tank Method har begge vært kjent for å produsere noen veldig små ‘boblede’ musserende viner.
- Vintage Champagne
- Når musserende viner eldes, blir de mindre sure og mindre sprudlende. Avveien er at de mousserende vinene i vintage har fascinerende tertiær lukter hasselnøtt og brioche.
Trinn 3: Aldring på Lees og Riddling
Verdens lyseste jobb: gåte. kilde
lese
lese er flekker av døde gjærceller igjen i en flaske, fat eller tank med gjæret vin. En vin som er eldre ‘Sør leser du’ ('på lese ‘) Vil smake litt rikere på midtganen (dvs. midt på tungen). Dette er en teknikk som ofte brukes på både hvite og musserende viner.
Riddling
Riddling er det å dreie en musserende vinflaske opp ned over en periode. Formålet med riddling er å sakte samle de døde gjærbitene i nakken på vinflasken. Riddling blir nå ofte gjort på maskin, men det pleide å være verdens lyseste jobb. Se for deg i en kald kjeller omgitt av tusenvis av flasker og snu hver 90 grader. Hver dag.
Trinn 4: Disgorge og dosering
Disgorgement
Champagne crud. kilde
Når all råoljen er samlet inn i flaskehalsen, blir halsen satt først i frossen saltlake eller flytende nitrogenbad. Frysing av nakken fryser også denne crud av lese inn i en terning. Når lokket sprettes av før dosering , terningen av lese flyr ut og etterlater klar musserende vin i flasken.
rød x i elvebredden mo
Dosering
Etter forkjøring tilsettes en siste blanding av vin og sukker for smak (og for å fylle den delvis tomme flasken). Dette siste trinnet kalles dosering eller frakt brennevin . Avhengig av søthetsnivået til Champagne du kjøper (fra Brut Nature eller Doux), kan du ikke ha sukker til noen spiseskjeer per flaske. Champagnesødme Se hvor mye sukker det er i Brut Champagne
Vil du se hvordan alle hovedtyper av viner lages? Sjekk ut Jelle de Roeck’s andre illustrasjoner om hvordan vin lages:
- Hvordan hvitvin lages
- Hvordan rødvin lages