Munnbeleggstetthet karakteriserer fyldige rødviner.
Så hva er de største fyldige rødvinene der ute? Vær oppmerksom på fargen på en vin, og du vil legge merke til at mørkere viner pleier å være dristigere. Dette er fordi en stor del av smaken kommer fra skinnene på druene. Som du kanskje allerede vet, har noen druer tykkere skinn enn andre.
hvilken hvitvin du skal bruke til matlaging
Start med å lære de 10 svarteste druene på planeten. Så forstå teknikker som vinprodusenter bruker for å få frem de største, dristigste smakene. OG ENDELIG: Du vet hva du skal se etter neste gang du søker etter rødvin.
Topp 10 mørkeste fyldige røde viner i verden
- Petite Sirah Det naturlige korset av Syrah og esoterisk fransk sort Peloursin har høye tannin- og bjørnebærsmaker.
- Mourvedre Kjøttfulle smaker og svart farge gjør denne vinen til et populært utvalg for en liten gruppe hardcore-tilhengere.
- Shiraz En markedsføringssuksess for Australia på slutten av 1980-tallet, og det fungerte på grunn av Shirazs søte tobakk.
- Syrah Smaker av svarte oliven til Red Velvet-kake, Syrah treffer ganen din på forhånd og smalner av til syrligheten.
- Douro Reds Urfolk druer fra Douro inkludert Touriga Franca og Touriga Nacional smak av friske blåbær og fioler.
- Nero d'Avola En verdi vin fra Sicilia smaksprøver av lakris, svart kirsebær og lær. Eikens aldring blir dypere og gjør Nero D'Avola frodig og overdådig .
- Malbec Dyrket i store høyder for å øke surheten, har denne svartfargede druen blåbær- og vaniljesmak når den eldes i eik.
- Tannat En drue fra Sørvest-Frankrike som begynner å gjøre et comeback.
- Cabernet Sauvignon* Den klassiske fyldige rødvinen fra Frankrike som gir pepper og sedertre smaker sammen med masse frukt.
- Merlot * Når den eldes i amerikansk eik, har merlot høyere tannin og smakfulle tobakksmaker sammen med den klassiske smaken av svart kirsebærpai.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nå* Merlot og Cabernet Sauvignon er teknisk mellomstore viner fordi de er semi-gjennomsiktige.
Andre faktorer som lager fyldige røde viner
Du lurer sikkert på hvorfor din favoritt Zinfandel ikke var på listen ovenfor. Og du har rett. Det er mer å bare tykke skinn som lager fyldige rødviner. Munnfølelse, smak og struktur er elementer som går inn i å lage en fyldig rødvin. Noen av disse elementene er fysiologiske aspekter av druene, og noen er produsert med vinfremstillingsteknikker. Nedenfor er hovedelementene, foruten tykkelsen på skinnene, som går inn i en fyldig rødvin.
hvor lenge varer hvitvin en gang åpnet
Vinprodusenter er mer som alkymister enn ninjaer.
Alle smaker (og tannin) i vin kommer fra disse delene.
hvitvin som følger med laks
Foruten skinn og et høyt forhold mellom hud og bær, er det også pips. Vin druer er seedy. Har du noen gang drukket en flaske Barolo og følt at den tørker ut munnen? Frøene (pips) er lastet med tannin, som ofte kalles struktur . Pips i Nebbiolo-druer, som lager Barolo, har veldig mye tannin. Du kan kjenne tanninet fra pips mot munnen foran (mens tannin av eik er lenger bak på ganen din).
Hva vinprodusenter gjør for å lage fyldige viner
Vinprodusenter er mer som alkymister enn ninjaer. De fører druer til vin og griper bare inn når det er nødvendig. Likevel vil vinprodusentens valg av gjær i stor grad påvirke munnfølelsen og smaken av den resulterende vinen. I tillegg hva de gjør etter vinen er gjæret påvirker også smaken.
Malolaktisk gjæring Etter at vinen er gjæret, vil en ekstra prosess kalt Malo-lactic fermentation (MLF) øke teksturen. MLF er når en spesiell type bakterier kalt oenococcus oeni spiser en type syre og popper ut en annen type. Malinsyre er den samme syren som i epler, og dette spiser O. oeni. Melkesyre er glatt, som kremen av helmelk, og dette er biproduktet. Resultatet er en rundere, mer kremaktig vin.
Gary Vaynerchuk tygge på tanninen i nebbiolo
Aldring av eik Eik aldring tilfører ikke bare tannin, men det tilfører aromaforbindelser til vin inkludert vanillin . Eikestere og tannin tilfører kropp og hjelper til med å balansere vinens hardhet. Jo nyere eik, jo mer påvirker den vinen. Nye eikefat vil ofte bli ‘ristet’, noe som egentlig betyr brent med ild. Fakkelen karamelliserer eiken og gjør i noen tilfeller noe av eiken til kull.
Alle de kjemiske endringene i ristet eik legger til forskjellige estere til en vin. Hvor lenge vinen sitter i eik påvirker også den resulterende smaken og over lang tid i eikvin vil det ha et litt økt alkoholnivå. Hvis du liker de større, dristigere vinene, ser du etter aldring av eik på 12+ måneder.
Et tykt glass Ruby Port med 20 volumprosent alkohol.
Høyere alkohol føles 'rikere'
Alkoholnivået øker vins viskositet. En vin med høyere alkohol vil føles tyngre enn vin med lavere alkohol. Du kan fysisk se inntrykket av alkoholnivå når du virvler vinen i et glass. En vin med høyere alkohol vil ha mer tyktflytende vintårer. Viner med 14% + ABV føles rikere.
rødvinsglass hvittvinsglass
En skje med sukker
Tro det eller ei, det er vanlig å legge igjen et snev av restsukker (RS) i en fyldig, tørr rødvin. Sukker øker, som alkohol, viskositeten til en vin. Vi snakker ikke om mye sukker, bare opp til omtrent 3-4 gram per liter. For å legge igjen sukker i en vin, tilfører ikke vinprodusenten det. De stopper gjæringen litt tidlig ved å kjøle ned gjærene og sette dem i dvale.
Mørke druer fører til dristige smaker - sjekk ut videoen vår på Velge Fet Røde Viner Online og utvid kjelleren din med noen få store smaksflasker.