Vinmarinader er en blanding av vin, surhet, urter, krydder og olje som gir fantastisk smak til oppskrifter. Enten du trenger en rødvinsmarinade for biff eller en hvitvinsmarinade for kylling, vil denne guiden gi deg hemmelighetene til å lage deilige og enkle marinadeoppskrifter.
Her er hva denne artikkelen viser deg:
- Hva de grunnleggende komponentene i en marinade er
- Ingredienser for oppskriftsarsenalet ditt
- hvordan monter din perfekte marinade
- Prosessen: hvordan marinere biff, fjærfe og laks
- Prøv det: Tri Tip Marinade med Zinfandel og Rosemary
Guide til fantastisk hvit- og rødvinsmarinade
Hva er i en marinade?
En marinade er en sammenblanding av syre, olje, urt og krydder . Den er designet for å gi smak og møre kjøtt. Det er en endeløs liste over mulige kombinasjoner som kan være forskjellen mellom en tørr kafeteria kjøttkjøtt og en deilig, saftig matopplevelse i verdensklasse.
Syre vs enzymmarinader
Noen marinader krever fruktjuice slik som papaya og ananas som inneholder enzymer. Disse enzymene er de samme forbindelsene som finnes i kommersielle mørningsmidler. Det er to motstridende tankeskoler: motstandere av enzymer mener at de mister for raskt, og ikke gir nok tid til å gi smak. Denne guiden fokuserer på vin som base.
Ingredienser til din oppskrift Arsenal
hvordan du skjenker et glass vin
SUREN
Eddik, sure fruktjuicer (som sitron) eller vin er de sure komponentene i marinaden som ømmer kjøtt. De spiller også en viktig rolle i å formidle smak. Et eksempel på vin med høy syre er Champagne eller en skikkelig hvitvin , en vin med mindre syre inkluderer Malbec, Carignan og eiket Chardonnay.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
erstatning for cream sherry i matlagingHandle nå TIPS: Bruk marinader med lite eller ingen syrer når du marinerer over natten. Gå med en syre med lav syre. For mye tid på syre kan gjøre kjøttet fra mørt til grøtaktig.
Vet du ikke hvilken vin du skal velge? Her er en flott ressurs på Plukker en matvin
FETTEN
Utover stift EVOO (ekstra virgin olivenolje) og smør, er det mange andre typer oljer å ta i betraktning som sesamolje, peanøttolje, grapeseed oil, etc. Hver type olje har en annen smak og røykpunkt som er noe du vil vurdere.
HERTS & AROMATICS
Den venstre hjernen til de aromatiske designene dine, urtene og de aromatiske grønnsakene vil gi blomstene, de vegetariske, jordiske og til og med fruktige egenskapene til kjøttet ditt.
TIPS: “Zest” er den barberte huden av en appelsin-, sitron- eller limeskall. En utmerket måte å formidle disse smakene på er å ta en gulrotskiller på utsiden av et rent stykke av en av disse fruktene.Krydderet
Yinen til urteyanget ditt, krydder tilfører varme, bakeromaer og forbedrer umami-smaker. Salt og pepper vil alltid være din base, men det er mange andre valg å kaste i blandingen.
søt hvitvin med høyt alkoholinnholdTIPS: Mange komponenter i krydder slik som capsaicin i pepper og vanillin i vanilje er mer løselig i fett eller alkohol enn i vann. Siden kjøtt er opptil 75% vann, hjelper det å oppløse krydder og integrere dem i kjøttet ved å bruke oljer og alkohol i marinadene.
Hvordan velger du de rette ingrediensene?
Det er her kunsten å komponere en marinade kommer inn. Identiteten til retten din kommer fra en kombinasjon av elementene du velger, og (viktigst av alt) kjøttet / produktet er sentrum for det hele.
VURDERER SKJØLEN: Gå tilbake og vurder kjøttet slik det passer inn i hele måltidet. Vurder også vinen du vil parre med parabolen. Akkurat som med sammenkobling med vin og mat, kommer paring av ingredienser i en oppskrift ned til å utfylle og balansere smaker. Begynn med anbefalingene våre, så forgren deg og eksperimenter på egen hånd!
Les mer om Science of Flavor Pairing
Hvordan sette sammen marinaden
Hvor mye trenger jeg?
- SYRE: & frac12– 1 kopp vin
- FETT: & frac14 - & frac12 kopp olje
- Urt: & frac12 ts - 2 ss (for intensitet)
- KRYDDER: & frac12 ts - 2 ss salt
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Syren din pluss oljen din bør være nok til å dyppe kjøttet lett i en glidelåst beholder. Det avhenger av hvor stor kjøttkatten er, men vanligvis vil du at sluttresultatet skal være omtrent 1 kopp med halvparten så mye olje som syre . Så et godt mål ville være & frac12 kopp til 1 kopp vin og & frac14 til & frac12 kopp olje.
Hvis du planlegger å tilsette eddik, sitronsaft eller Worcestershire-saus også, trenger du bare & frac14 av en kopp. Med noe mer skarp som Dijon sennep eller altfor søt som honning, er det bare 2 ss som kreves.
6 liters flaske vinTIPS: Hvis du vil ha konsentrerte smaker, er eddikene dine, Worcestershire saus og sennep veien å gå. Vin gir den perfekte basissmaken og mørningen, men du trenger ikke å stoppe der.
For tørkede urter og krydder trenger du ca & frac12 ts, men opptil 2 ts hvis du vil at urten skal skille seg ut. Dette varierer også ut fra hvor skarpe urtene er, så smak alltid først og mål andre. For friske urter er noen mindre skarpe og kan kreve opptil & frac14 kopp.
Hvis du vil legge til noen strimler med skall eller hvitløksfedd, er det nok med 3 av hver.
Til slutt, hvis du trenger å øke volumet for å senke kjøttet ditt helt, legg det til i vinen.
Hvordan marinere biff, fjærfe og fisk(som laks)
På tide å gjøre kjøttet klart.
Hvis du har å gjøre med en tomme eller mindre tykt kjøttstykk, vil det være bra å gå som det er. Ellers perforerer du overflaten på kjøttet med 1-2 tommer mellomrom for å sikre at marinaden kan trenge gjennom og gi smaker hele veien.
typer rød og hvit vin
| Kjøtt | Tid |
|---|---|
| Brisket, Roast or Flank (beef) | Over natten |
| Lammeribbe | Over natten |
| Hel kylling | 4+ timer |
| Biff (biff) | 2-4 timer |
| Svinekoteletter, lamskoteletter | 2-4 timer |
| Aubergine og sopp | 2-3 timer |
| Kyllingbryst, lår eller ben | 2+ timer |
| Tofu (ekstra fast stil) | 1-2 timer |
| Stew (biff) | 1-2 timer |
| Laksbiff (eller annen fisk) | 30 minutter |
| Laksefileter (eller annen fisk) | 15 minutter |
| Skalldyr (hummer, krabbe osv.) | 5-10 minutter |
BLAND DET
Tørk syre, olje, tørre urter og krydder i en ikke-reaktiv bolle (keramikk, glass eller rustfritt stål) til komponentene er godt integrert og saltet er fullstendig oppløst. Tilsett friske urter sist, og integrer dem forsiktig.
BAG DET & TAG DET
Legg kjøttet og marinaden i en lufttett pose eller beholder med glidelås og fjern all luften du kan. Merk beholderen med tid og dato og oppbevar i kjøleskapet for å marinere.
TIPS: Rengjør og steriliser beholderne grundig før de brukes på nytt! Jeg tar feil på forsiden og kaster ut poser med glidelås etter bruk med rått kjøtt.HVIL & BRANN
Fjern kjøttet fra kjøleskapet og la temperaturen nærme seg romtemperaturen. Fyr den opp og nyt! Uansett hvilken tilberedningsmetode du har, skal kjøttet nå være sterkt mørt og smaksatt.
Her er noen få “gjør” og “ikke må” huske på:
- GJØRE bake, steke eller sautere retten i marinaden
- GJØRE bruk marinaden som base for en saus etter at den er kokt.
- IKKE gjenbruk marinade
- IKKE la kjøttet sitte ute i mer enn 20 minutter for å nærme seg romtemperatur.
- IKKE bruk marinade som en rå saus med mindre du koker den (matsikkerhet er nøkkelen!)
Tri-Tip Marinade Oppskrift
Her er en perfekt sammenkoblet vinmarinade for tri-tip som tar hensyn til kompleksiteten i smaken som Zinfandel tilfører som en vinmarinade.
Zinfandel Rosemary Marinade for Tri-Tip
- 4-6 pund tri-spiss
- 1 kopp Zinfandel
- 1⁄2 kopp olivenolje
- 3 fedd hvitløk
- 6 kvist fersk rosmarin
- 1⁄4 kopp hakkede basilikumblader
- 2 ts salt
- 1 ts malt pepper
- Mariner over natten
Kilder
hovedbilde av svinekoteletter av Travis Forsyth
Marinadekrydder av min amii
Mr. Curtis videre G +