Blue Hill at Stone Barns-opplevelsen begynner når du svinger av veien og går gjennom de hvite gårdsportene. En svingete bane grenser til beiter av kyr og sauer. Drivhus og omhyggelig beplantede hager er frodige og blomstrende.
Restauranten drar full nytte av denne dusøren. Kokk Dan Barber er en leder i gård-til-bord-bevegelsen, og hans oppfinnsomme moderne mat er bygget på råvarer fra gården.
Faktisk er hele virksomheten et eventyr i å utforske potensialet til dette spesielle stedet. Eiendommen, som en gang var en melkeprodusent, tilhørte familien Rockefeller, som donerte den i 2003 for å være med på å skape det ideelle organisasjonen Stone Barns Center for Food & Agriculture. Grunnleggerne av den ideelle organisasjonen inviterte Barber til å samarbeide med dem og lede Blue Hill på Stone Barns, senterets restaurant på stedet, som åpnet i 2004. Restauranten ligger i en gårdsplass omgitt av de historiske steinfjøsene, og skaper en rustikk, men elegant atmosfære.
hvor stort er et tilfelle vin
Ingen meny er gitt. Prix-fixe-måltidet koster $ 238, og innholdet bestemmes av hva som er tilgjengelig den dagen fra gården og lokale leverandører. En koreografert parade av retter leveres til bordet av både servitører og kokker. Hvert kurs ledsages av en gjennomtenkt forklaring på hvor maten kom fra og hvordan den ble tilberedt. Alt dette foregår over en sitteplass på omtrent tre timer.
Oppfinnsomhet informerer mange av kreasjonene, for eksempel den salte pastinakkbiffen med kremaktig spinat, ketchup på hyben og pommes gaufrettes. Et forsøk med poteter tilberedt i kompost med jordjusteringer er ømt og godt krydret. Svinekjøttet braised i cider med gulrot romesco ville tilfredsstille enhver kresne kjøttelskere.
Det omfattende drikkevareprogrammet er et verdig supplement til det raffinerte kjøkkenet. Vindirektør Charles Puglia har bygget vinlisten med 1.925 utvalg siden han startet på Blue Hill i 2013. “Nesten hvert bord bestiller vin,” sier Puglia, “og det er ikke sjelden å ha om lag 40 prosent av bordene som gjør en vinparring. . ”
Listen dekker Bordeaux-klassikere med vertikaler av førstegrønninger, inkludert Latour til 1961 ($ 4 950), Margaux til 1945 ($ 5,100) og Lafite Rothschild til 1945 ($ 7,250). Den røde Bourgogne-delen fokuserer også på klassiske navn, med Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé og mange flere.
Hvite med høy syre som Rieslings fra Tyskland og Østerrike spiller en viktig rolle på listen på grunn av deres allsidighet med mat. Etter middels til fyldig rød er disse vinene Puglias største salgskategori. Referanseprodusenter som Egon Müller, Joh. Jos Prüm, F.X. Pichler og Prager er rikelig.
hvor mange mennesker serverer en flaske vin
New York-viner er også godt representert. Foreløpig er det minst 60 valg fra Finger Lakes og Long Island, og Puglia har til hensikt å legge til flere. Men mens fokuset på kjøkkenet er hyperlokalt, ser Puglia vinprioriteten på en annen måte.
'Det ville være synd, med tanke på hva vi prøver å gjøre her med mangfoldet av forskjellige smaker og teksturer, å bare servere amerikansk eller New York-vin,' forklarer Puglia. 'Vi har den representasjonen, men vi liker å ha muligheten til å trekke forskjellige viner som ikke bare forteller en bestemt type historie med en viss følelse av sted, men som også har forskjellige smaksprofiler.'
beste vin for lavkarbo
Puglias tilbud går langt utover vin. Programmet hans kan også skryte av øl, pils, cider og mjød, så vel som Scotch, Bourbon og andre ånder. Cocktailer og alkoholfrie kokker er også tilgjengelige. Disse mangfoldige elementene er viktige deler av restaurantens mattilpasningstilnærming. '[Cider, øl og brennevin er virkelig verktøy i arsenalet for å forbedre gjestenes samlede opplevelse,' sier Puglia. “Gjestene kan få en ånd for ett kurs, etterfulgt av en førsteklasses vin fra California. Så det er en balanse. '
Det er tydelig at balansen blir oppnådd på Blue Hill at Stone Barns - et lykkelig ekteskap av lokal mat og vin i verdensklasse, støttet av et team av fremtidsrettede restauratører.
Les hele 2016 Awards Awards-pakken - inkludert omslagshistorien, 'Guide to the Growing World of Restaurant Wine' - i 31. august 2016, utgave av Wine Spectator .