Bobby Flays dager som en yrende Manhattan-pistol eller til og med en oppstarts Food Network-stjerne kan være for et halvt liv siden nå, men klokken 54 har veteran-token et stort år i 2019. I april åpnet Flay sitt første originale nye restaurantkonsept. om fem år, Shark, på Palms i Las Vegas. Neste gang er debuten til den mangeårige Iron Chefs siste Food Network-eventyr, Flay List Han deler rampelyset med datteren Sophie mens de spiser seg rundt i New York. I september vil Flay gi ut en kokebok, Bobby hjemme —Hans 11. i omløp.
vin å servere med meksikansk mat
'Jeg tror at jeg var på rett sted til rett tid da mat ble en del av popkulturen vår,' gjenspeiler Flay. '[TV] er et sted hvor jeg kan vise hva jeg gjør, og fortelle folk at jeg eksisterer og at restaurantene mine er åpne for forretninger, og vi vil gjerne at du kommer inn [ ler ]. '
Faktisk fortsetter Flay å drive mange steder med seks forskjellige restaurantkonsepter, hvor han har utviklet en robust vinkultur på steder som Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinner Bobby Flay biff på Borgata i Atlantic City, N.J. Flay, sier om sine mange satsinger: 'Jeg reiser meg om morgenen, jeg går og lager mat et sted. Jeg tenker på det som en karriere. '
Jeff Green Artist Damien Hirsts haiskulptur fra 1999, ' Det ukjente (utforsket, forklart, eksplodert), er midtpunktet i den ukjente baren i håndflatene.Selv om Flay kanskje er best kjent for sørvest- og grillbøyd mat, er Shark en avgang, med fokus på fisk og sjømat, til og med sushi. Navnet er et nikk til den nylig installerte 13 fot lange rovdyrkadaveren hengt opp i tanker over en stang ved Palms, et stykke i kunstneren Damien Hirsts beryktede serie. Flay snakket med redaksjonell assistent Brianne Garrett om hvordan Shark ble til, hvorfor vinparring på alle restaurantene hans kan være en utfordring, og hvordan datteren hans, en reporter, utvidet horisonten for å spise i New York City på deres nye show.
Wine Spectator: Shark er din første restaurant som åpner på en stund. Hva inspirerte deg til å åpne den?
Bobby Flay: Det skjedde faktisk fordi min venn [kokk] Michael Symon åpnet en grillrestaurant ved gjentakelsen av Palms. Jeg likte ideen om å åpne en restaurant der Michael var. Vi hadde gjort det en gang i Atlantic City, og så, for vi er veldig gode venner, virket det bare som en god idé. Og jeg hadde ikke åpnet en eksklusiv restaurant i Vegas på omtrent 15 år. Jeg har Mesa Grill i Cæsars palass, men det har gått en stund.
Vi prøvde å finne ut hva som var nødvendig for hotellet: Marc Vetri holdt på med italiensk, de hadde allerede et biffhus som heter Scotch 80 Michael holdt på å grille og liksom en speakeasy. Det virket som om sjømat var noe som var nødvendig. Så jeg opprettet en meny basert på fisk, med smakene som jeg virkelig er vant til, mange latinske smaker, og så kom det til.
forskjellen mellom syrah og petite sirah
Jeff Green En blekksprutrett på Bobby Flays nye restaurant, Shark. WS: Hvordan spiller vin en rolle hos Shark?
BF: Mange ganger, fordi maten min har mange dristige smaker, er det noen ganger en utfordring når det gjelder de mer kommersielle sortene - du vet, for eksempel, Chardonnays er sannsynligvis for buttery for mye av maten. Vi pleier å gå etter ting som Albariños og Rieslings ... Jeg er en stor fan av Priorat fra Spania, og jeg liker også hvite viner fra Amalfikysten, jeg liker mineraliteten til det hele. Det er slike ting vi tenker på når vi parrer viner med maten min.
Vi gjør også noen skyld også, fordi vi har litt rå fisk, varierer menyen fra rå til halvkokt til fullkokt fisk. Jeg er ingen sakekspert på noen måte, tro meg, men jeg liker måten sakene passer sammen med det.
WS: Hva er dine personlige viner?
BF: Alt avhenger av tiden på året. Om sommeren drikker jeg mye rosé Jeg drikker mye hvite viner fra Amalfikysten Jeg drikker Albariño fordi det passer veldig bra med mat. I vintermånedene prøver jeg å oppsøke Priorat. Mange mennesker vet ikke å drikke dem, og jeg tror de er deilige og slags - ikke undervurderte, fordi folk som kjenner dem, elsker dem - men de er ikke så kjente.
beste vin å drikke på keto
Og så i de mer klassiske sortene pleier jeg å gå etter Pinot Noirs mer enn noe annet, bare fordi Cabernets som vi drikker i disse dager, ikke er eldre nok, og de kan være litt tanniske. Jeg liker noe litt jevnere. Pinots er det jeg vanligvis strekker meg etter.
Jeff Green Interiøret i Bobby Flays Shark-restaurant på Palms i Las Vegas. WS: Du jobber mye med datteren din, inkludert for det nye showet ditt Flay List . Hva prøver du å vise henne om restaurantverdenen?
BF: Sophie er ikke interessert i å være i mitt yrke i det hele tatt. Hun er faktisk nettopp uteksaminert fra college, og nå er hun reporter for ABC7 i Los Angeles. Hun elsker mat, hun er interessert i matverdenen fordi hun vokste opp i det, hun elsker å være på restauranter, enten de er mine eller noen andre. Men hun er ikke interessert i å være profesjonell kokk eller noe i tråd med det jeg gjør. Hun er journalist.
Jeg gjorde et show med henne hvor vi liksom går rundt og vi tar hverandre til restauranter som vi liker. Det er et veldig enkelt konsept: I utgangspunktet er det seks episoder, og vi tar seks veldig åpenbare emner - biff, burgere, taco, stekt kylling, hummerrull og pizza - og det hele foregår i New York, der vi vokste opp. Jeg tar henne med til steder der jeg har spist den aktuelle retten i utgangspunktet hele livet i New York, eller i lang tid, omtrent som klassiske steder som viser den retten. Så tar hun meg til nyere, hippere, veldig Instagrammable steder hvor hennes generasjon [går].
WS: Du har jobbet over hele landet, men du valgte hjembyen din for dette. Hva gjør fortsatt New York spesielt?
BF: Jeg tror den beste maten i verden er i New York. Jeg er sikker på at det er andre byer i verden som vil diskutere det, men jeg kommer til å holde meg tro mot byen min. Det ville være vanskelig å miste argumentet. Vi har bare så mange flotte kokker, så mange flotte restauranter her, og jeg tror at hvis jeg vil oppsøke noe nytt kjøkken eller bli inspirert av en bestemt kokk, har jeg mange muligheter for å komme meg på t-banen. Det er absolutt en fordel, og det er en fin fordel i livet mitt.
Vil du holde deg oppdatert på de siste nyhetene og skarp funksjonene om verdens beste vinrestauranter? Registrer deg nå for vårt gratis e-postbrev med guide for servering, levert annenhver uke. I tillegg følger du oss på Twitter på @WSRestoAwards og Instagram kl @WSRestaurantAwards .