Noen av dere skyll av raseri når du hører det sjokolade og rødvin stemmer ikke overens men det er sant.
Det er logiske grunner til at visse matvarer får vin til å smake dårlig. Når du kjenner dem, er det lett å tenke annerledes om sammenkobling av vin og mat . Lær hvordan du parrer viner med 6 matvarer som ikke kan mates. Ikke bekymre deg, det er til og med en vin til sjokolade.
Ikke bekymre deg, det er til og med en vin til sjokolade.
Perfekt sammenkobling mot forferdelig sammenkobling
- Perfekt sammenkobling: når to ingredienser til sammen skaper en bedre smak og mer balansert smak enn de ville gjort alene.
- Forferdelig sammenkobling: når en kombinasjon av ingredienser resulterer i ubalanse i smak som enten henger i ganen eller, i ekstreme eksempler, får deg til å kaste opp.
6 matvarer som ikke passer sammen med vin
Sjokolade, blå ost, asparges, sushi, soyasaus og rosenkål er vanskelig å matche med vin
1. Sjokolade
Hvorfor det ikke fungerer
Smaksprøver sjokolade gir noen følelser til din smak, inkludert strukturert sjokoladetannin, fetthet, søthet og en jordaktig smak. Når du avslutter denne smaken med en tørr rødvin, skraper vinen fettheten og søtheten fra ganen din, og etterlater harde tanniner og en syrlig vin. For å gjøre saken verre, går vinens første fruktsmaker av bjørnebær eller kirsebær tapt i den overveldende smaken av sjokolade. Selv om det kan være noen sjeldne tilfeller der det fungerer, inkludert bruk av hvit sjokolade (som ikke inneholder sjokoladetannin), hvis du faktisk smaker ved hjelp av teknikken beskrevet ovenfor, smaker komponentene dårligere sammen enn de gjør fra hverandre.
Viner som passer sammen med sjokolade
Søt rødvin.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nå- Det klassiske valget med trøfler og sjokolademousse er Sen flaske Vintage Port eller kanskje en 10 års Tawny Port som vanligvis vil legge til denne fantastiske kanel og Five Spice note.
- Det er en nydelig lavalkohol glitrende rød fra Italia, kalt Brachetto d'Acqui , som vil gjøre det bra med fruktdrevne sjokolad desserter.
- Vin Santo Rosso og en søt Amarone, kalt Recioto della Valpolicella , passer bra til appelsin- og sjokoladedesserter.
- Fra Frankrike vil du elske de rike bringebærsmakene som Banyuls og Maury tilsett fra basen vin fra Grenache.
- En annen potensiell parringspartner er Snakk Madeira som er et fantastisk alternativ for desserter med sjokolade og nøtter.
2. rosenkål
Hvorfor det ikke fungerer
Spirer er en korsblomstrende grønnsak som i sitt beste forberedelse er nøtteaktig, jordaktig og subtilt svovelholdig. De jordnære notatene og svovelsmakene er det som forårsaker problemer med vinparring. Grunnen til at rosenkål får vin til å smake dårlig, er fordi grønnsakene organiske svovelforbindelser faktisk etterligne smak av en vinfeil . De samme forbindelsene kan finnes på forskjellige nivåer i hvitløk, brokkoli, blomkål og asparges.
hvor mange glass per vinflaske
Viner som kobles sammen med rosenkål
Det er noen få viner som overskrider problemet med sammenkobling med denne typen grønnsaker.
- Kanskje den beste sammenkoblingen er en tørr Madeira, som Sercial Madeira . Du kan servere en Sercial litt kjølt, og den vil smake mer som en dristig hvitvin.
- Biodynamiske hvite og ‘oransje’ viner med nøtteaktige smaker som f.eks Savenneires .
- fransk Muscadet kan gjøre en god jobb på grunn av den 'lager'-smak som overgår typiske hvitvinssmaker.
- Østerriksk Grønn Valtellina fra en kul årgang har nok urteaktig slag til å komplimentere både bitre og svoveldrevne grønnsaker.
1. Sjokolade med nøtter 2. rosenkål og Madeira 3. asparges og kirsebær 4. blå ost og port 5. sushi og bentørk champagne 6. soyasaus og karignan
3. Asparges
Hvorfor det ikke fungerer
Det samme problemet med svovelforbindelser i rosenkål skjer også med asparges. Imidlertid er denne gangen en ekstra grønn urteaktig kvalitet forårsaket av økt klorofyll i grønnsaken. Med de fleste grønne grønnsaker kan du vanligvis bare slippe unna med en skikkelig hvitvin som Sauvignon Blanc, men når det gjelder asparges, virker kanskje ikke dette.
Viner som passer sammen med asparges
En overraskende sammenkobling med asparges er litt kjølt tørr Sherry som Fin, Oloroso eller Sherry Kamille . Det vil legge til subtile nøtteaktige smaker til en aspargesdrevet rett. Prøv denne sammenkoblingen med fløte av aspargesuppe.
4. Blåmuggost
Hvorfor det ikke fungerer
Mens de fleste oster passer lett sammen med de fleste viner, er blåmuggost og andre blåårdede oster vanskelig. Dette er mest sannsynlig fordi blåmuggost har høy tilstedeværelse av et spesielt luktende aromaforbindelse kalt alkan-2-ene som også finnes i sphagnum sumpemose. Nummy. Til syvende og sist overvinner den stinkende parfymen av blåmuggost de fleste tørre viner.
Viner som passer sammen med blåmuggost
Portvin.
Du trenger en like kraftig søtvin for å motvirke blåost. En av de beste sammenkoblingene med blåmuggost er portvin. I denne sammenkoblingen avbrytes den jordiske smaken av osten av syren i vinen, og ostens kremhet låses sammen med vinens søthet skape en perfekt sammenkobling . Andre gode valg ville være en dristig Zinfandel, Shiraz eller kanskje en søt hvit dessertvin .
5. Sushi
Hvorfor det ikke fungerer
Kombinasjonen av rå fisk, tang og sesam er vanskelige sammenkoblinger med de vanligste vinene. Når det gjelder fisk, ble det utført en studie i Japan (av alle steder) for å forstå hvorfor fisk og rødvin ikke stemmer overens . Resultatene av testen indikerte at de små mengdene jern i rødvin ville feste seg på fiskeoljene og feste seg til smakene i smakene og forårsake en fiskaktig metallisk ettersmak.
Viner som passer sammen med sushi
Beintørr hvitvin.
Hold øynene rene for kule klimadyrkende regioner.
6. Jeg er Willow
Hvorfor det ikke fungerer
Smaken av soyasaus kommer fra gjærede soyabønner, hvete og salt. Aromatene til soya minner om hvetebær og smaken har en dristig salt-sur umami-smak. Utfordringen med denne sammenkoblingen er gjæret sur smak av soya med en ikke-så-sur vin . Det kan gjøre at vinen smaker slapp. Heldigvis er det noen unike fordeler med saltheten av soyasaus som faktisk kan redusere det bitre smak av tannin i litt vin.
Viner som passer sammen med soyasaus
Det er i utgangspunktet to retninger du kan gå når du parrer vin med soyasaus: komplementær eller kongruent.
- Et utfyllende måten er å lage en 'salt søt' sammenkobling ved å matche en glitrende Moscato eller Brachetto d'Acqui . Disse vinene virker som plommesaus eller mirin ville skapt en teriyaki-lignende smak når de ble parret med soyaretter.
- En kongruent metode for paring ville være å legge til mer umami. Umami-viner inkluderer Carignan-baserte viner fra Languedoc-Roussillon som Faugères sørlige Rhône-røde blandinger laget med Grenache og Carignan Cannonau (også kalt Grenache) fra Sardegna eller sør-italienske Aglianico de Vulture fra Basilicata og Gaglioppo fra Calabria . Du vil oppdage at en sammenfallende sammenkobling som dette faktisk vil gjøre at vinene smaker mer frukt fremover.
Kombiner vin med mat hver dag
Se det avanserte sammenkoblingsskjemaet for mat og vin for å matche viner med forskjellige ingredienser og tilberedningsmetoder.
hvilken vin er for meg