Thanksgiving-måltidet gir rom for tradisjon - i form av stekt kalkun med saus, fyll og potetmos - så vel som innovasjon, i form av vakuum kalkun , kalkun banh mi og fyllesalat , og ferske nye grønnsaksretter med rødbeter , blomkål , Jordskokker og kål , som bringer nye smaker og teksturer til bordet.
Mario Batali er en kokk hvis tilnærming til å tilberede deilig svalter tradisjon og innovasjon. I sin siste bok, America Farm to Table , Bruker Batali sin sprudlende italienske kulinariske følsomhet på ingredienser produsert av fremragende amerikanske bønder fra hele landet. Batali har delt to oppskrifter fra boken, for retter som ville være hjemme på Thanksgiving-bordet, og vi har gitt en liste over nylig rangerte amerikanske Pinot Noirs og Zinfandels hvis frukt og krydder gjør dem til gode treff for spekteret av smaker som venter på Thanksgiving-gjestene dine.
Gulrøtter med spidskommen, honning og ancho chiles
Oppskrifter fra America Farm to Table av Mario Batali og Jim Webster. Brukes med tillatelse av Grand Central Life & Style. Alle rettigheter forbeholdes.
'Denne retten startet som tilbehør til Thanksgiving, men nå serverer jeg den ofte som en enkel lunsj eller lett kveldsmat med en bitter salat og et stykke moden taleggio,' sier Batali. 'Disse gulrøttene er utmerkede, enten varme ut av pannen eller ved romtemperatur.'
- 2 ss kosher salt, pluss mer etter behov
- 12 mellomstore gulrøtter
- 1/2 kopp rødvineddik
- 1 ancho chile, hakket, med frø
- 2 fedd hvitløk, tynt skiver
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 1/4 kopp honning
- 2 ss spisskummenfrø
1. Kok opp 8 liter vann i en pastapotte, og tilsett 2 ss salt. Tilsett gulrøtter og kok til de bare er møre, 5 til 6 minutter.
2. I mellomtiden kombinerer du eddik, chili, hvitløk, olje, honning, spidskommen og salt etter smak i en 12-tommers sautépanne, og varm opp på lav til middels lav varme.
3. Tøm gulrøttene, og overfør dem til kjelen med honningblandingen mens de fremdeles er varme. Kast for å belegge og kok til eddiken har fordampet og gulrøttene blir klissete og blanke. Serveres varm eller ved romtemperatur. Serverer 6 til 8.
hva slags vin går med spaghetti
Braised Purre med Mais og Chipotle Vinaigrette
Braised purre er øm, kremaktig og søt, slik at roten er intakt, hjelper med å holde purren sammen mens den koker.
For purren:
- 6 purre
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss 1/2 kopp
- 1 1/2 kopp hvitvin
- 4 ss (1/2 pinne) usaltet smør (kuttet i små terninger)
- 4 kvist timian
- 3 fedd hvitløk, tynt skiver
- 1 kopp skivet sjalottløk
- Kosher salt og nykvernet sort pepper
1. Trim røttene av purren, og la rotenden være intakt. Trim toppene i en vinkel, og la det være 2 tommer grønt. Skjær purren i to på langs (roten holder purren sammen mens du koker). Rengjør godt i vann for å fjerne sand eller sand.
2. Varm 3 ss olivenolje på middels varme i en 15-tommers sautépanne. Legg purren i pannen, kutt siden ned, uten å trenge dem sammen. Tilsett vin, smør, timian, hvitløk, sjalottløk og 1 1/2 kopp vann. Krydre med en klype salt og sprukket sort pepper. Kok, og reduser deretter varmen for å opprettholde en simmer. Sett et lokk på pannen og kok det forsiktig i 30 minutter, eller til det er gaffeltørt.
For vinaigrette og for å fullføre retten:
- 1 kopp friske eller frosne maiskjerner (4 ører)
- 1 ss kosher salt, pluss mer etter behov
- 1 ts Dijon sennep
- 1 ss chipotle flak
- 1/4 kopp rødvineddik
- Nykvernet sort pepper
- 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 2 løk, hakket
1. Legg maisen i en liten gryte med 2 kopper vann og 1 ss salt, og sett på middels varme. La det dampe og la det koke i 4 minutter, tøm deretter og la det avkjøles. (Du kan også legge maisen, bare dekket med vann, i en glassbolle og mikrobølgeovn i 90 sekunder.)
2. Kombiner mais, sennep, chipotle og eddik. Krydre med salt og pepper, og hell deretter i olivenoljen. Vinaigrette skal ikke være kremaktig og emulgert, den skal se ødelagt av rivuletter.
3. Overfør purren til et sidehåndkle for å renne litt, og legg dem deretter på et fat. Rør løkene i vinaigrette og skje vinaigrette over purren. Serveres varm eller ved romtemperatur. Serverer 6 til 8.
ANBEFALTE AMERIKANSKE PINOT-NOIRER OG ZINFANDELER
kjøpe druer til vinfremstilling
Merk: Den følgende listen er et utvalg av fremragende og veldig gode viner fra nylig rangerte utgivelser. Flere viner finner du i vår Vinrangering Søk .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telefon 2012 Resultat: 92 | $ 44 En rik, gutsy, ekstrahert stil, med en overbevisende blanding av kraft og finesse, og tilbyr eksplosive mørke bær, blomster, krydder og espresso notater som er fulle og vedvarende. Drikk nå gjennom 2022. 4757 saker gjort. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Resultat: 90 | $ 25 Rik og imøtekommende, drevet av lag med bjørnebær, villbær, kirsebær og plomme. Godt proporsjonert, dette opprettholder en fruktig profil blant faste tanniner. Drikk nå gjennom 2022. 14 000 saker gjort. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Resultat: 90 | $ 20 Bringebær- og grillede urtearomaer kombineres med godt fokuserte smaker av svart kirsebær, søt anis og pepper. En skikkelig Zin som pakker inn mye smak til en bra pris. Drikk nå gjennom 2018. 16 054 saker gjort. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Resultat: 90 | $ 29 Frisk og levende, viser polsk til sine rips- og bjørnebærsmaker. Avslutter med tetthet og finesse. Drikk nå gjennom 2020. 17 300 saker gjort. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Resultat: 90 | $ 23 Spesielt blomstret og krydret, med faste tanniner midt i mørke bær, mokka, stekt urt og nydre jordsmaker. Dette er komplekst, tett og vedvarende, og får dybde og lengde. Drikk nå gjennom 2022. 9 218 saker gjort. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Resultat: 90 | $ 24 Stoppet med skikkelig frukt, med dristige aromaer av bjørnebær og lakris og rike, godt strukturerte svarte kirsebær, røykfylt pepper og grillede anissmaker. Drikk nå gjennom 2019. 100.000 saker gjort. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Resultat: 88 | $ 24 En åpen, direkte vin, med modne, smarte plommer og bringebærsmaker, og tilbyr grafittblindede tanniner og en ren, frisk finish. Drikk nå gjennom 2020. 44 000 saker gjort. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Resultat: 88 | $ 25 En skikkelig Zinfandel, med aromaer av svart kirsebær og røykfylt pepper og tiltalende smaker av plomme og anis. Drikk nå gjennom 2017. 13 731 saker gjort. —T.F.
er vin bra for magen din
FOUR VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Resultat: 88 | $ 19 En skikkelig rød, beskjeden skala, med nok svart kirsebær, krydder og ristede urtesmaker til å holde seg interessante. Drikk nå gjennom 2018. 7000 saker gjort. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Resultat: 88 | $ 20 En stram blanding av rød og mørk bær, kremet eik, krydder og nydre jordsmaker, og har en tekstur som går fra smidig til fast på finishen. Drikk nå gjennom 2020. 9 900 saker gjort. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Resultat: 88 | $ 19 Støvete bringebær- og krydderaromaer kombineres med modne smaker av tørket kirsebær, svart lakris og rykkete. Drikk nå gjennom 2018. 37 000 saker gjort. —T.F.
FOUR VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Resultat: 87 | $ 12 En skikkelig liten Zin, med akkurat nok tørket kirsebær, plomme, toasty urt og krydder smaker for å holde dette morsomt og interessant. Drikk nå gjennom 2018. 30 000 saker gjort. —T.F.