Hvor mye kan du forbedre smaken når du dekanterer vin? I denne videoen utforsker vi 3 måter å dekantere vin på, inkludert den kontroversielle hyper karaffel metode.
3 måter å dekantere vin på
- Karaffel: Den klassiske og 'tregeste' metoden er å helle vin i en glassbeholder med stort overflateareal. Vi har en komplett liste over dekanteringstider her.
- Belufter: Disse små enhetene bobler luft gjennom vin mens den helles, og skaper dermed en hastighetskaraffel. Du kan hente disse på din vennlig vinbloggbutikk.
- Hyper Karaffel: I hovedsak blander du vin i en blender! Etter å ha sett videoen, vil du kanskje tenke deg om to ganger før du prøver dette hjemme.
Fundamentalt øker en karaffel vinens overflateareal til luftforhold.
Hvilken vin skal du pante?
Dekantering er en god ting å øve på alle rødviner, spesielt på de rimeligere valgene. I utgangspunktet gjør den enkle prosessen med å tilsette mer oksygen når du panterer vin, at den lukter bedre og smaker jevnere.
Men rødvin er ikke alt du kan dekantere. Det er til og med sjeldne omstendigheter når du skal dekantere Champagne.
Hvordan fungerer dekantering?
Når viner lages og tappes på flaske, produseres mange i et reduktivt (mangel på oksygen) miljø. Mange produsenter praktiserer denne metoden for å produsere viner med lengre aldringsevne. Men fordi vinen fortsetter å gjennomgå kjemiske endringer gjennom hele livssyklusen, griper den andre elementer for å skape både aromatiske forbindelser og polyfenoler ( tanniner– den tørkende, snerpende smaken i vin).
Det er her ting blir funky.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nå
Mot bedre skjønn bestemte vi oss for å prøve vin som dekanterer vin.
I et oksygenfritt miljø erstatter den kjemiske reaksjonen ofte svovel med oksygen, noe som skaper luktende luktende forbindelsesgrupper. Så akkurat når du spretter en flaske, får den disse morsomme aromaene av hvitløk eller kjøtt eller til og med plast til vinen rekker å lufte.
Dekantering reduserer også den astringerende smaken av tanniner. Oksygen spiller en kompleks rolle i tanninpolymerisering (hvordan tanniner dannes og endres over tid i vin), selv om det ikke er helt forstått (det er en morsom geeky artikkel i kilder om det!).
Så hva med hyperdekantering?
Hyperdekantering var et interessant eksperiment, men ikke akkurat noe vi vil anbefale.
- Det skilte ut aromaene, og fikk vinen til å lukte merkelig som vodka.
- Det myknet uttrykket av tanniner i smaken, men vinen mistet sin unike karakter.
Hvis du leter etter en lufter, har vi dekket deg! Jeg ble først introdusert for Vinturi da jeg jobbet med vinbarer i 2008. Hvis du ikke vil vente på en karaffel, dette er dingsen for deg!
Kjøp nå