Dette er en grundig artikkel for geeks med en kløe for vinens detaljer. Hvis du er det, har du sikkert kommet over tekniske vinedata før. Så, hva kan vi lære ved å se på vintekniske laken?
Dette emnet er dypt dypt, slik du kan se i kildene nedenfor, men alle kan forstå det grunnleggende - det vil si alle som vil kjenne dem!
De fleste av oss eksperter er enige om at tekniske data ikke definerer kvaliteten på en vin, men det kan hjelpe deg å forstå en bestemt vin, spesielt når du sammenligner forskjellige årganger.
Forstå Wine Tech Sheets
- SUR Surhetsnivået forteller oss konsentrasjonen av syrer som er tilstede i vin. 2 g / l har veldig lav syre og vinen smaker flatt og 10 g / l er høy og veldig syrlig. Vanligvis varierer viner mellom 4 og 8.
- pH: PH-nivået forteller oss hvor intenst syrene smaker. Forholdet er omvendt, så jo lavere pH-tallet er, desto intensere vil syrene i vinen smake. Antallet er logaritmisk, så en pH på 3 har 10 ganger mer surhet enn en pH på 4.
- ABV: Dette er prosentandelen alkohol i vin. De fleste viner varierer fra 10–15% alkohol, selv om det finnes flere spesialviner, som Moscato d’Asti (veldig lav) eller Port (veldig høy), ved ytterpunktene. Du kan sjekke ut en kul infografikk om alkohol i vin for mer informasjon.
- Aldring / modning: Dette forteller oss hvilken metode vinprodusenten bruker for å aldre vinene, inkludert om vinene ble eldet i eik og hvor lenge. Noen vil også fortelle oss hvilken type eik (fransk, ungarsk eller amerikansk) og hvor nye de er (nye vs. brukte eller 'nøytrale'). Aldringsvin er mer vanlig med rødviner enn hvite viner.
- Malolaktisk gjæring (MLF): Svaret er vanligvis et “ja” eller et “nei”, og det forteller oss om vinprodusenten valgte å konvertere en syrlig syrlig syre, eplesyre, til en jevnere, kremere smakende syre som kalles melkesyre. Nesten alle rødviner gjennomgår MLF, og mye mindre for hvite viner. En hvitvin som ofte gjennomgår MLF er Chardonnay.
- RS: Dette står for Residual Sugar og er målet for søthet i vin. Vanligvis anses viner med mindre enn 10 g / l å være tørre. Mange tørre viner har ingen i det hele tatt. Sjekk ut dette diagrammet som sammenlignes vinsødme.
- Brix: Dette er en måling av prosentandelen sukker i druesaften ved høsting. Så, 24 Brix er 24% søthet. Forteller Brix oss hvor modne og søte druene var da de ble plukket.
Eksempler
California Sauvignon Blanc
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nå
Surhet mot pH i vin
Vi snakker mye om surheten i vin på bloggen mer som en referanse til hvor sur en vin smaker som, som det skjer, noen ganger er i referanse til pH kontra total surhet. Temaet er faktisk ganske komplisert (hvis du vil komme inn på det, se kilder nedenfor). Heldigvis, Dr. Andrew Waterhouse, Professor i Enology, UC Davis , har en vakker forklaring:
“Den grunnleggende forskjellen er intensitet mot mengde. pH er en intensitetstype, mens TA er en mengde. Et eksempel på denne typen er varmt vann. Intensiteten er temperaturen og mengden vil være volumet.
Så surhet i munnen er relatert til begge deler, akkurat som en følelse av varme i munnen ville være relatert til temperaturen på varmt vann og mengden. Innen et rimelig område avhenger følelsen av varme av begge deler. I vin er TA over sitt normale område vanligvis kraftigere enn pH, men i ytterpunktene har pH en effekt.
For eksempel ligger CA-viner vanligvis i et lite pH-område, for eksempel 3,5-3,9, med TA’s ’nær 6 g / L (vinsyreekvivalent). Hvis TA er 8, vil vinen smake ganske syrlig, og den er 4, vil vinen smake ganske flat.
På den annen side, med en konstant TA på 6, vil det ta forandring til ca 3,3 eller lavere for en vin å smake tydelig terte, og ved 3.0 vil den helt sikkert være sur !! ”
Aldrende vin
Aldringsvin endrer en rekke fenoliske kvaliteter til en vin, spesielt smaken og kvaliteten på tannin, og derfor har rødviner en tendens til å bli mer aldrende enn hvite viner. På samme måte blir hvite viner vanligvis laget for å markere deres blomsteraromaer og syre (ahem ... 'tartness'), og disse egenskapene reduseres med aldring.
hvilken vin som går med brieost
- Aldring i rustfritt stål: Tanker i rustfritt stål er i det vesentlige anaerobe kamre som hemmer inntrenging av oksygen i en vin. Tanker i rustfritt stål (så vel som inert betong) brukes til å bevare syre og blomster-smaker, og det er derfor de er populære blant hvite viner, inkludert Chablis (unoaked Chardonnay) og Sauvignon Blanc.
Rustfritt stål og betong brukes også på dristige tanniske rødviner for å glatte ut tanniner samtidig som vinens blomsteraromaer og syre opprettholdes.Et godt eksempel på dette vil være en Cru Rhône (som Vacqueyras) eller Châteauneuf-du-Pape rødvin som ofte bruker en blanding av nøytrale eikealdrede og tankaldrede viner for balanse.
- Aldring av eik: Eikefat er derimot porøse kar som sakte tillater inntrenging av oksygen i vinen, og reduserer den harde smaken av tannin. Foruten effekten av oksygen, brukes aldring av eik til flere andre formål:
- Ny eik (spesielt ristede eikefat) formidler smaksforbindelser inkludert Diacetyl og Vanillan som tilfører vin med smør, karamell, sjokolade og vanilje. Jo mindre fatet brukes i aldring, jo flere eikesmak tilsettes.
- Eikefat er vanligvis når MLF oppstår.
- Vin fordamper sakte mens den eldes i porøs eik (en prosess som kalles 'Angel's Share'), og den gjenværende vinen vil ha et høyere alkoholnivå slik at den smaker rikere.
En av de beste måtene å bli kjent med tekniske ark er å spore favorittvinen din og sjekke arket. Ved å koble en kjent smaksprøve til informasjonen på siden, vil du raskt gjenkjenne egenskapene til en vin.
Fortsett å utvide din 'et blikk' vin kunnskap ved å se våre tips om Lese vinmerker.