Søte hvite viner gir et fantastisk tilbehør til mange matvarer, spesielt mat fra Sør-Asia og India. Når disse to kulturer blir mer betatt av vin (det er vingårder i India, Thailand og Myanmar!), Vil vi se en økning i populariteten til søte hvite viner.
Så la oss lære å matche denne stilen med mat.
Smaksoppkobling er en praksis med å balansere de viktigste smakene (bitter, fett, sur, salt, søt osv.). En side fra Wine Folly book.
Pare søte hvite viner med mat
Søte hvite viner å vite
Enhver hvitvin kan produseres i en søt stil (det er en vinfremstillingsteknikk, ikke en drue ting), men tradisjonelt lages flere varianter på denne måten og de inkluderer:
hva er en lysebrun havn
- Riesling
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (Muscat)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc og Torrontés er ikke alltid laget i en søt stil. Vær oppmerksom på produsentnotater.
Disse vinvarianter (unntatt Chenin) kalles aromatiske varianter på grunn av høy forekomst av en bestemt type aromaforbindelse kalt terpener .
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåTerpener gir aromatiske varianter vakre søte parfymerte aromaer. Bare så du vet, det er også flere aromatiske røde varianter også inkludert Slave (aka Trollinger) , Brachetto , Red Muscat og Freisa.
Paringsteori
Det er en enkel test du kan gjøre for å se om en mat samsvarer med en vin. Ta en matbit, tygg litt og nipp til litt vin. Når vinen gir en positiv kongruent eller komplementær smak, har du en god sammenkobling. For å matche søte hvite viner, vil du ta hensyn til deres grunnleggende smakskomponenter av søthet, syrlighet (surhet) og intensitet med middels lys. Ved å bruke disse attributtene kan du kombinere dem med komponentene i en tallerken.
Tips for parring av søt hvitvin:
- Krydret mat: Når det serveres kjølt, er søte hvite viner med lite alkohol en god match med varm og krydret mat.
- Salt mat: Søte hvite viner kombineres med salt mat for å gi en svært ønskelig søt-salt effekt.
- Sour Food: Søte hvite viner med høy syre (som Riesling) tåler sure eddikbaserte sauser.
- Lette kjøtt: Søte hvite viner har lys til middels intensitet, så matche dem med lett til middels intensitet kjøtt / tofu.
- Søte sauser: Asiatiske sauser med sukker, tamarind eller honning passer godt med søte hvitviner.
- Ingen sjokolade: Se etter desserter med karamell, smørbrød, frukt, vanilje eller kokosnøtt for å matche med søte hvite viner.
Eksempel på sammenkobling med søte hvite viner
Naturligvis hjelper det å se noen eksempler som hjelper deg med å tenke i riktig retning. Her er noen fantastiske søte hvitvinsparinger utenfor veggen å vite:
Deilige dampede baller ... trenger vi si mer. Av Stefan Lins
Gewürztraminer-vin med dim sum
Gewürztraminer pakker litt mer slag enn de andre med litt høyere alkoholnivå og karakteristisk lavere syre. Dette får den til å smake litt søtere, selv om de fleste teknisk sett er mindre søte enn de andre vinene i denne kategorien.
Av disse grunner er posjerte / dampede retter med subtil smakstilsetning en flott rute for Gewürz. Du vil ikke bli for krydret med denne fyren, med mindre vi snakker de brune krydder av fedd og anis.
Vinen gjør også underverker med gressløk og grønn løk (kinesiske grønnløkspannekaker noen?). BYO Gewürztraminer til din neste Dim Sum og glede deg over den mest fantastiske søndagsbrunchen.
Finn ut mer om Gewürztraminer
Jo mer autentisk, desto mer krydret blir limedressingen på Som Tum. Av Wendy
hvor mange gram vin er det i en flaske
Rieslingvin med Som Tum (grønn papaya salat) og Pad Thai
Søte stiler av Riesling kan stamme fra Tyskland, men det ser ut til at de alltid var ment for Thai, indisk og vietnamesisk mat.
Når du liker disse matvarene på en autentisk måte, begynner munnen din å brenne, og det er her Rieslings unike egenskaper kommer inn. Den høye syren i Riesling vil fjerne proteiner og fett fra tungen din og søtheten vil berolige den brennende forbrenningen paprika (krydderblandingen som finnes i rød pepper).
I tillegg, hvis du er smart (du er hvis du faktisk leser dette), vil du slappe av vinen (i en time i fryseren) før du går inn i din neste tallerken med 5-stjernes krydret Thai.
liste over vinprodusenter i Napa Valley
Se oss prøve flere sammenkoblinger med 5-Star Spicy Thai (spoiler: Riesling vinner)
Fikenterte med mascarpone og en rosmarinskorpe ... passerer Moscato plz By Yu + Mi
Moscato d'Asti-vin med Mascarpone-syrlig
Moscato d’Asti tipser over kanten fra middagskategorien til dessert. Dette er fordi Moscato smaker søtere enn de andre.
Gjennomsnittlige søthetsnivåer for en flaske Moscato d’Asti varierer fra omtrent 90–120 g / L RS – som er omtrent like mye som en cola, og siden surheten er lavere enn brus, er den oppfattede søtheten til Moscato høyere.
Smaken på vinen er også ekstremt delikat. Den vil forsvinne matchet med en rik sjokoladetort eller whiskybrødpudding. Så match den med kremete, fyldige desserter med mykere smaker som karamell, vanilje og kokosnøtt.
Finn ut mer om Moscato
Kombiner vin med mat hver dag
Se det avanserte diagrammet for mat og vin for å matche viner med forskjellige ingredienser og tilberedningsmetoder.