De beste pizzaene i Amerika hyller klassiske italienske påfyll og tilberedningsmetoder.
Den virkelige magien til autentiske italienske pizzaer er smakssammenhengene i påleggene. For eksempel skaper den mest populære napolitanske / Margherita-pizzaen synergi med friske, sure tomater, aromatisk basilikum og glatt kremet mozzarella. Selvfølgelig når god pizza en helt ny dimensjon når den er parret med en velvalgt vin. La oss ta en titt på 6 klassiske italienske pizzaer og vinene som følger med dem.
Siden pizza går bra med nesten hver vin, vi innhentet hjelp fra Master Somm, Jack Mason , for å bidra til å begrense utvalget til bare italienske viner. Mason berører pizza nesten hver dag på romersk-tema restaurant Marta i New York City. Vi utfordret Jack Mason til å velge bare en vin for å matche hver av de følgende 6 pizzaene:
Sammenkobling av vin med klassisk italiensk pizza
1. Hvit
Den enkleste pizzaen med flere varianter (du kan legge til ost eller tynt skiver potet). Du finner det sanne grunnlaget for en flott Bianco-pizza er flott deig (prøv Jim Laheys fremragende deig uten knead ), anstendig olivenolje, salt og en kvist rosmarin (eller salvie).
VIN: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
For å parre med et så blankt lerret, tror jeg at en vin som fremhever noen av de subtile aspektene av salt og furu-urtekarakterer, skaper en virkelig spennende, komparativ sammenkobling. Fiano di Avellino fra Ciro Picarello, med sine naturlig røykfylte, furuagtige aromaer, sin friske, lees-y-karakter og balanserte syre, gjør en spennende kamp.
2. Tusenfryd
Margherita eller Neopolitan pizza er en flat runde deig toppet med ingenting mer enn tomatsaus, biter av fersk mozzarella og fersk basilikum. Den skal være omtrent like stor som tallerkenen din, og ærlig talt har den ikke så mye ost på den. Det er en av pizzaene der en 'skikkelig servering' er hele kaken.
BARBER: Finn ut mer om Barbera-vinerVIN: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Fordi en Margherita handler om enkelhet, finner jeg en ren, uttrykksfull versjon av Barbera, som Barbera d'Alba fra Cascina Fontana, parer seg veldig bra, siden den etterligner friskheten til pizzaen og har en sterk ryggrad i surhet for å matche den røde saus.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nå
3. Sopp
Det ser ut til at jo mer variasjon i sopp (miatakes, crimini, porcini) jo bedre. Intensiteten av umami-rike smaker i soppen med fettet av mozzarella og en smelting av timian gjør dette uten tvil den beste pizzaen av alle. Men selvfølgelig må du like sopp.
BAROLO ALTERNATIVER: Barolo er dyrt. Roero, Gattinara, Barbaresco og Nebbiolo d’Alba tilbyr gode alternativer og er laget med samme drue.VIN: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ $ 250
En Funghi-pizza handler om umami og salte urter plassert på toppen av en kremaktig, osteaktig base. For å kombinere denne stilen med pizza, fungerer en mykgjort, eldre versjon av Nebbiolo, som en tradisjonell Barolo fra Bartolo Mascarello, godt for å fremheve lignende smakskarakteristikker, alle med fantastisk syre for å skjære gjennom kremet av osten.
4. Fennikelpølse
Kjøttet svinekjøtt og fennikel forenes for å skape en fantastisk smaksprofil som er dabbed på toppen av en paj med skåret løk og mozzarella av skåret i engelhår. Noen vil bruke barberhøveltynne skiver rødløk i stedet for løkløk ... Bare husk, det som er viktig er at løken skal karamellisere og forkulles mens den er i ovnen.
Gnistrende rødvin: Bli kjent med Lambrusco og andre musserende rødviner.VIN: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $ 16
Bobler og pizza er en kamp laget i himmelen. Mousserende vin gir brus for å skrubbe ganen din ren og fantastisk lysstyrke for å lokke deg til å ta en ny bit og en ny slurk. Sammenkobling av en lys stil av Lambrusco (fra Sorbara-klonen) fra Cleto Chiarli, gir en frisk, saftig rød fruktkarakter, brusende og syre som spiller en fantastisk partner til svinekjøttets rikdom og saltheten av løken.
5. Vongole (musling) og persille
Den minst populære (og likevel enestående deilig) autentisk italiensk smakssammenkobling er hakkede muslinger og rød pepperflak over mozzarella med hakket persille på toppen (sørg for å sette persille på etter at du trekker den fra ovnen). Å hugge muslingene vil eliminere enhver barnslig grovfaktor og gjøre denne pizzaen til en favoritt.
VIN: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ $ 45
Muslinger, persille og ost krever en salt, rund og forfriskende hvit. Noen av de største hvite fra Sicilia kommer fra Etna og Pietra Marina fra Benanti er målestokken. Denne strukturerte, saltløsningsdrevne hvite paren er eksepsjonelt god med muslingens briny kvalitet og kremet på osten.
6. Ruccola-skinke
Dette er den virkelige italienske forløperen til den kanadiske baconpizzaen. I løpet av tidlig høst ser du ofte prosciutto og arugula som deler plass med ferske fiken (som gir deilig sødme til den salte prosciuttoen).
FRIULI: Lær hva druer er i Collio og den andre viner fra Friuli-Venezia Giulia.VIN: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Herdet kjøtt og salatgrønnsaker bringer meg alltid til Friuli, da de hvite fra denne regionen har en unik evne til å tilby forfriskende mineralitet og syre med en rik, strukturert bakgrunn. Kombinasjonen av salt skinke, skarpe forfriskende greener og en Friulano-basert blanding skaper den perfekte balansen mellom rikdom og eleganse i en vin- og pizza-parring.
Prøv disse hjemme
Hvem ville ha thunk: en musling pizza av Krista
Takk til Jack Mason for anbefalingene, prøv disse hjemme! Også, hvis du vil se Mr. Mason i aksjon, anbefaler vi at du sjekker ut NBC's Uncorked (last ned på iTunes for $ 10). Se vår anmeldelse av Uncorked her.