Kjære Dr. Vinny,
Når du handler etter en vin som kalles 'Burgund' i en oppskrift, er dette bare en fransk Pinot Noir, eller er det en helt annen druesort?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Kjære Teresa,
Du har rett i at hvis noen refererer til 'en burgunder', henviser de sannsynligvis til en Pinot Noir. Begrepet 'Burgund' påkaller ikke bare en region i Øst-Frankrike, men vinene som kommer fra den regionen - Pinot Noir er den mest kjente blant de røde og Chardonnay blant de hvite (men hvis noen mente Chardonnay, ville de mest sannsynligvis spesifisere 'hvit Burgund').
Årsaken til at Burgundies ikke bare sier Pinot Noir eller Chardonnay på etikettene deres, er at merkelovene varierer over hele verden, og i dette tilfellet er vinene oppkalt etter deres beliggenhet, ikke deres druesort.
Så fortsett og bruk en Pinot Noir - enten det er fra Burgund eller ikke - i oppskriften. Som en sidemerknad må du bare lage mat med vin som du også vil være villig til å drikke, da matlaging ikke magisk forbedrer smaken av vin.
—Dr. Vinny