Utforsk noen eksperttips om valg av tørre hvitviner for tekstur og kompleksitet.
I denne videoen dykker Madeline Puckette ned i det som gjør tørre hvitviner spennende. Det viser seg at det er mer enn bare druesort som utgjør kvalitet.
Om å velge tørre hvite viner
Det aller første vi alle ser på når vi kjøper hvitvin er druesort. Dette er et flott første skritt fordi sorten setter grunnleggende struktur og smaker.
Infografikk som utforsker hvite viner med dristighet, om enn ikke alle passer til dette diagrammet som vist. Kilde
grossistvin etter saken
Utover dristighetsnivået varierer hvitvinssmakene betydelig, så det hjelper å kategorisere dem videre:
- Urteaktig: Viner med dominerende “grønne” eller urtetoner inkludert varianter som Grønn Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, etc.
- Søt, aromatisk: Viner med høyere nivåer av monoterpener (den samme lukten funnet i roser ) som har søte aromater som Gewürztraminer, Hvit muskat, Moschofilero, etc.
- Nøytral: Viner med nøytrale 'eple-sitrus' som smaker som ikke passer perfekt inn i noen annen kategori som Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, etc.
Når vi utforsker liste over hvite viner basert på deres smakprofil, kan vi se variasjoner innen sortviner basert på hvordan de er laget. Det er her ting begynner å bli kompliserte.
rødvin i et glass
Aldring i eik (nøytral eller ellers)
Eik aldring påvirker vin på to hovedmåter: det øker eksponeringen for oksygen, og ny eik tilfører smaker. Chardonnay er den klassiske 'eikhvite', men mange hvite viner som eldes i eik ender opp med lignende vaniljesmaker.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de rette vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåGjæring i eik
Gjæring i eik påvirker hvitvin mer subtilt. Oftere enn ikke gjærer vingården i nøytrale (som i brukte) fat. Disse fatene gir ikke lenger eikesmaker, men de tillater det oksygen å passere gjennom. Oksygen kan øke fargen i hvite viner og påvirker tilstedeværelsen av aromatiske forbindelser og fenoler.
For eksempel blomsteraromater i Gewürztraminer vil sannsynligvis bli kraftig redusert hvis den gjæres i eik.
Malolaktisk gjæring
Malolactic Fermentation eller MLF skjer ofte mens en hvitvin eldes i eikefat, men det er ikke akkurat det samme. Det er det som gir hvite viner en kremaktig, fet, smøraktig munnfølelse. Hvis du noen gang har hatt en kremet Viognier fra Paso Robles, vet du nøyaktig hva jeg snakker om!
er sulfater og sulfitter det samme
MLF er ikke en gjæring, men en syrekonvertering utført av dette søt liten mikrobe kalt Oenococcus oeni.
Aldring på 'Lees'
Lees er disse de små gjærbitene som synker til bunnen av tanken. Forestill deg ølgjær dette er vinversjonen. Vel, vinprodusenten stikker et golfklubbverktøy i et fat vin og rører opp bølgen. Lees tilfører kremaktig og litt oljeaktig tekstur til vin, og de kan også lukte 'ølaktig'.
Hvis du noen gang har hatt en 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine det lukter lager, så vet du leser!
Vermentino får de subtile grønne mandelsmakene fra hudkontakt.
Hud kontakt
Noen hvitviner ( slik som Vermentino - smakte i videoen over!) Få en dag eller to (eller mer) med maserasjon på skinnet før de blir presset. Hvite drueskinn har alle slags flotte polyfenoler ( tanniner, astringency, etc. ), og de smaker grønt, urteaktig og bitter.
Til tross for tidligere negative assosiasjoner med bitterhet i mat (små barn som ikke spiser greenene sine), gir bitterhet i hvite drueskinn all slags tekstur og interesse for hvite viner. Når det er sagt, er hudkontakt en ervervet smak (og sannsynligvis ikke nybegynnervennlig).
Bruke 'innfødte' gjær
Villgjær har vist seg å være et flott verktøy for å få hvitvin til å smake interessant. Det er flere teorier hvorfor dette kan være:
- Tilstedeværelsen av andre gjær og mikrober som kjemper om dominans i løpet av de første 4 grader (opp til ~ 4% ABV) skaper en rekke aromatiske forbindelser.
- Innfødte gjær er vanligvis langsommere å gjære viner. Gjæringslengden påvirker definitivt smaken.
- Innfødte gjær kan endre surhetsnivået (ofte får viner til å smake 'jevnere')
Det er mer med hvitvin enn oppfyller øyet
På overflaten virker hvite viner enklere enn rødviner. Og absolutt, de er mer subtile. Imidlertid, under den blonde fargen, skjer det mye.
hvor mye er brut champagne