Sherryvin er ikke søt, faktisk er de fleste tørre. I Spania smaker Sherry-vin på som en fin whisky. Bli kjent med de forskjellige stilene med sherryvin og hvilke du burde prøve (og til og med de som skal unngås). Jackson Rohrbaugh, en Sommelier på Canlis , gir oss fart på hvordan vi kan elske Sherry.
Du har blitt løyet for. Et eller annet sted, på en eller annen måte, ble du lært at all Sherry er søt, klebrig og usmakelig. Kanskje var det en barndomsslurk fra en støvete gammel flaske som ble oppbevart på bestemorens kjøleskap, eller en billig etikett av den masseproduserte California 'sherryen' på supermarkedshyllen.
hvilken vin som passer best til pizza
Hvis du elsker brun brennevin, kan Sherry være favorittvinen du aldri har prøvd.
En guide til sherryvin
Sherry vises ofte i små krystallglass, men du kan drikke den inn hvilken som helst stil med stenglet glass.
Hva er Sherry Wine?
Vi kan starte med noen sannheter: Sherry er en forsterket hvitvin fra Andalucía Sør-Spania og det er laget i århundrer. Det meste av det er tørt og ment å være parret med mat. Jeg er her for å fjerne mytene og fortelle deg hvorfor Sherry er en av de største drikkene på planeten. Vi kommer til å begynne med å feire noen myter om Sherry.
Er ikke Sherry bare en søt vin?
Noen av de søte stilene lager gode dessertviner eller sippers (som f.eks PX ), men de er ikke representative for helheten. Amerikanere, i vår tørst etter søte, bruslignende drikker, ga denne søte Sherry et marked på midten av 1900-tallet, mens spanjolene og briterne holdt de beste, komplekse og tørre tingene for seg selv. Vi skal utforske disse tørre stilene og vise hvorfor de fortjener sin plass sammen med verdens klassiske viner.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra kjøkkenet ditt.
Handle nåHvor kommer True Sherry fra?
True Sherry kan bare lages i Sør-Spania. Se hele Spansk vinkart .
Sherrys prakt kommer fra det faktum at, i likhet med Champagne, kan ekte Sherry bare lages i et lite hjørne av verden. Mange etterlignere har prøvd å gjenskape den salte, nøtteaktige og aromatiske profilen til Sherry gjennom historien, men de unike vindene, fuktigheten, jorda og sesongmessige endringene i Andalucía gi vinene som produseres der, enestående karakter.
I motsetning til søksmålsglad champagne har ikke Sherry Consejo Regulador og den spanske regjeringen gjort mye gjennom årene for å beskytte Sherry-navnet rundt om i verden, så det selges fortsatt mange billige imitasjoner med navnet Sherry på flasken. De fleste er søte bulkviner med kjemikalier tilsatt for farge og smak.
Er ikke sterkvin ikke for sterk?
Du skal drikke mindre av det! Sherrys kraftige smak og litt høyere alkoholinnhold betyr at en porsjon kan være omtrent halvparten av et vanlig glass på seks gram. Sherry varierer fra 15% ABV til over 20%. Mange fyldige rødviner som argentinske Malbec og Napa Valley Cabernet klokker inn på 15-16% alkohol eller mer, så du bør ikke være for bekymret. Denne ekstra styrken hjelper Sherry til å parre seg godt med mange matvarer.
Typer Sherry Wine
Nå som vi har utforsket den rike historien til Sherry, er det noen tips for å kjøpe Sherry, og noen få applikasjoner for å parre det med mat.
beste italienske vin under 20 år
Styles of Dry Sherry Wine
- FINE & CHAMOMILE: Dette er de letteste stilene til Sherry. Disse alder, i så få som to eller så mange som ti år, under et lag med blomster og når de tappes, er ment å bli fortært med en gang. De er deilige med oliven, Marcona-mandler og spekemat. Med østers kjemper Fino og Manzanilla Sherry med Champagne som den største sammenkoblingen på jorden.
Prøv González-Byass ’klassiker Tío Pepe Fino for en lett, skarp klassiker. For noe mer funky, prøv enkelt vingården Valdespino’s Fino Inocente eller Hidalgos La Gitana Manzanilla En Rama, som tappes rett fra fatet uten filtrering. Server Fino og Manzanilla kaldt for best resultat.
- AMONTILLADO: Når et Finos lag med blomster blekner eller vinen med vilje er forsterket til en høy styrke, begynner den å oksidere og endre karakter. Dette er en Amontillado Sherry eller, enkelt sagt, en eldre Fino. Disse vinene har noe av den salte biten av en Fino, men med en mørkere farge og en nuttier, rikere finish på smak. Amontillado Sherry er også en allsidig matvin som sideleder komfortabelt opp til reker, sjømatsuppe, stekt kylling eller en ostetallerken.
Prøve Lustaus Los Arcos for en rik, stilig klassiker, eller Williams & Humberts Jalifa 30 år gamle VORS for noe intenst og uforglemmelig.
- STICK CUT: Dette er en merkelig, vakker og mindre vanlig stil av Sherry som oppstår under visse omstendigheter når blomstergjær dør uventet og vinen begynner å ta oksygen. En Palo Cortado har noe salt karakter, men kroppen er rikere og mer intens. Palo Cortado kan oppføre seg som en Amontillado i ganen, men viser ofte en stor balanse mellom rikdom og delikatesse.
Prøve Valdespinos Palo Cortado Viejo for noe deilig og komplisert, eller Hidalgos Wellington 20-år for et utstillingsverk.
- OLOROSO: Oloroso utvikler aldri blomster. I stedet kommer all smaken i disse vinene fra samspillet mellom vin og luft. Vanligvis blir oksidert vin ansett som feil, men når den blir stående i fem til tjuefem år, vil vinen i en Sherry solera utvikle seg til et fyldig, mørkt og uttrykksfullt stoff som ber om å nytes med stekt biff, bitter sjokolade og bleu ost. Oloroso Sherry er aromatisk og krydret, og kan drikke som en finaldet bourbon.
Prøve González-Byass ’Alfonso for en arketypisk Oloroso, eller Fernando de Castillas Antique for noe sjeldenifisert og minneverdig.
Det er ingen annen vin som tilbyr alderen og kompleksiteten til Sherry for prisen.
Nå som du har et godt inntrykk av stilene med sherryvin, er det noen ekstra ting som, når de kombineres, gjør Sherry unik blant alle vinene i verden.
Fortified Wine in the Age of Exploration
Selgere vil befeste spanske viner med konjakk for å overleve grov sjø.
Når sjømenn vandret rundt i havene i utforskningens gullalder, hadde de alltid med seg alkohol. Vann var sykdomsstyrt og upålitelig, og vin eller rom ble tilsatt vann for dets antiseptiske egenskaper. Siden fat av vin ville ødelegges etter ukesvis i den varme tropiske solen, la handelsmenn konjakk i fatene sine for å 'befeste' vinen og beskytte den. Britene begynte å foretrekke vinen sin på denne måten, og deres kjøpmenn satte butikk i Jerez de la Frontera, hvor de begynte å befeste de lokale vinene for frakt. Det hjalp at Sir Francis Drake hadde raidet havnen i Cádiz nær Jerez i 1587 og tok beslag på noen få tusen fat Sherry. Da han kom tilbake til England, ble Drakes stjålne vin raseri og ga vinene til Jerez et hengiven marked.
røde viner med lite tanniner
Albariza jord i Frontera, Spania. av Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Det er ikke noe sted i verden som kan lage viner som de fra Jerez. Foruten hvit kalkaktig jord og varm sol for å dyrke druer, er vindene ideelle. Poniente og Levante blåser over hele regionen og gir friluftskjellerne den rette kombinasjonen av fuktighet og temperatur for å forsiktig lagre vinene i fat. Et unikt fenomen som kalles flor, skjer i Andalucias varme sjøklima. I fat nyvin hvert år vil det dannes et lag gjær på overflaten av vinen og transformere smakene. Flor gir vinen en pittig, salt karakter når den modnes. Og modning er det Sherry handler om.
Et fat begynner med Sherry og slutter i Skottland.
The Wine Blender’s Art
Som de fleste Champagne og Scotch, er Sherry et blandet produkt. Gamle fat vin i en Sherry-bodega blir forfrisket med litt yngre vin hvert år, så tappes det eldste blandede fatet på. Dette kalles Solera-systemet, og det skaper en vin som er et produkt av så få som 3 eller så mange som 100 årganger, og er vel verdt prisen. En Solera er, rett og slett, en gruppe fat som brukes til å lagre en enkelt vin, og vinen i disse fatene vil utvikle mer kompleksitet hvert år når fersk vin tilsettes.
Sherry and Spirits
Et lag med ‘flor’ utvikler seg på overflaten til Sherry og beskytter det. av Deb Harkness
napa valley vinsmaking kart
Sherry er eldet i eikefat, som har bevist seg gjennom århundrer som det beste fartøyet for aldring av både vin og brennevin. Når Sherry-kjelleren er ferdig med et fat, den selges til en destilleri av Scotch.
Hvis du elsker brun brennevin, kan Sherry være din favorittvin du aldri har prøvd. Mange skotske whiskyer og rom er ferdig i brukte Sherry-fat, og gir ut det laget av nøtteaktig, karamellglassert kompleksitet som er så verdsatt i en flott dramatikk. Macallan, Glenmorangie og mange av de andre store Speyside-destilleriene danner sine stiler rundt denne praksisen.
FAKTUM: I løpet av kolonitiden var Sherry-fatene for dyre til å kunne sendes tilbake, så de ble brukt til å lagre whisky. Destillatorer la merke til en stor forbedring i smaken etter lagring, og dermed ble Sherry Cask Scotch født.
Sherry - spesielt en mørk, rik Oloroso eller en pikant Amontillado, kan være like intens som en eldre whisky. Brennevin med 10-20 års alder har en høy pris, men mange sherryer finnes under $ 20. Mange er fra Soleras hvor det yngste fatet er 10 år og det eldste kan være 100!
Forfatterens merknad: Jeg håper du nå har noen verktøy for å nyte litt deilig tørr Sherry. Jeg anbefaler å lese mer om den komplekse, mystiske verdenen til Jerez og dens viner på sherrynotes.com eller sherry.org , og plukke opp Peter Liems fantastiske bok Sherry, Manzanilla og Montilla på hjemmesiden hans sherryguide.net