Selv om det er relatert, er ikke smak, aroma og smak akkurat utskiftbare. Men du vet allerede hva de er, du har bare ikke nødvendigvis brukt de riktige merkene på dem. Når du lærer forskjellen og merker hver av dem som spesielle, forskjellige opplevelser, vil du bli bedre til å 'lytte' til hvordan du kan tilpasse matlagingen din, samt være mer oppmerksom på det du liker og ikke liker i vin. Kunnskapen og separasjonen av disse ideene er begynnelsen på det som noen ganger omtales som 'smakskompetanse'. Høres deilig, håper jeg!
- Smak refererer til sansene i munnen vår, inkludert tungen vår
- Lukt forekommer inne i nesen vår og forholder seg spesifikt til luktesansen vår
- Smak er når smak og aroma konvergerer
Hva er smak?
Smak skjer bare i munnen vår. Smak har alt å gjøre med hvordan tungen og munnen vår samhandler med mat og drikke. Tungen vår har to typer reseptorer. En reseptortype er for smak, passende navn 'smaksløker' som kan finnes over hele tungen vår. Munnfølelse oppleves av frie nerveender over hele innsiden av munnen og tungen. Vi “berører” vin (eller sauser eller noe vi inntar) på denne måten, og er i stand til å oppfatte teksturen.
viner med høyest konsentrasjon av alkohol kalles
- Smak fokuserer primært på søtt, salt, bitter og sur. Det er også to omstridte smaker: 'umami' (dvs. deilighet) og 'metallisk', men det er omstridt om noen av dem utgjør en ekte smak, eller bare en kombinasjon av teksturer og smaker (dvs. en smak).
- Munnfølelse fokuserer primært på viskositet (dvs. kropp), tanniner og den totale teksturen til vinen.
Hva er aroma?
Ordene aroma og bukett er egentlig bare hyggelige ord som brukes til å beskrive lukt (dvs. hva vi bruker nesen vår til å oppdage). Lukt er små flyktige forbindelser (som betyr: de flyter i luften) og nesen vår har reseptorer for å identifisere dem. Siden alkohol fordamper raskt, bærer den lett aromaer. Parfyme er laget med alkohol som base av denne grunn. Vin har også alkohol i, tydeligvis!
hva skal jeg gjøre med gamle korker
Lukt føles i hjernen vår av det limbiske systemet, som er en evolusjonært eldgammel del av hjernen vår som også håndterer følelser, oppførsel, motivasjon og langtidshukommelse. Lukt kan ofte utløse levende minne om erfaringer fra lenge siden og er spesielt knyttet til følelser. Når vi lukter væsker, kan vi gjøre det på to måter. Den ene veien er gjennom neseborene og den andre er gjennom baksiden av halsen og inn i vårt 'retronasale' hulrom. Når vi snuser et glass vin, er dette den tidligere metoden, men å smake på et glass vin er mer sistnevnte. Noen undersøkelser har vist at høyre hjernehalvdel av hjernen vår er bedre til å skille lukt. Kanskje dette er grunnen til at du tror at høyre nesebor lukter bedre enn venstre?
Hva er smak?
Smak er helhetsinntrykket av en vin eller mat, kombinasjonen av både aromater, smak og munnfølelse. Smak er hvordan hjernen vår syntetiserer aromaer, smak og tekstur til en helhetsopplevelse. Vanskeligheten kommer når vi trenger å formidle ideen om smaker (dvs. vinens y-ness). Det er ikke overraskende at språket som ofte brukes rundt smaken, kan være veldig forvirrende, men hvis du holder disse ideene rette, vil du kunne jobbe deg gjennom en hvilken som helst smak.
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåHvordan bruke dette på hverdagen
Elsker du en bestemt vin? Vel, du vil kanskje like en bestemt smaksprofil, noe som finnes i mange forskjellige vinsorter. Plutselig har du en hel verden av vin og mat å utforske!
beste vinen å gå med sushi