Spørsmål: Hva er de tryggeste vinene for noen som har mild tanninallergi (utslett, hovne lepper)? Er det noen spesielle vinodlings- eller produksjonsteknikker som vil redusere tanninnivået i en vin? —Greg F., Bethel, Conn.
TIL: Vi henviste spørsmålet ditt til Dr. Timothy Mainardi fra Hudson Allergy, som også er en rådgivende allergolog for Memorial Sloan Kettering. Dette var hva han hadde å si: 'Hvis du virkelig har en reaksjon på tanniner , så er det noen røde du fortsatt kan drikke. Hvordan vet du om det virkelig er tanniner? Hvis en sterk kopp svart te gir lignende symptomer, er det sannsynligvis tanniner, siden svart te har et høyt nivå av tanniner. Garver er tilstede i noen grad i alle viner - de er det konsentrert i drueskinn —Men noen viner inneholder naturlig tanniner høyere enn andre.
Røde viner, som er gjæret med skinnet sitt, har mye høyere tanninnivåer enn hvite viner , og ekstra tanniner kan overføres til viner når de eldes på eikefat. Med legens godkjenning, ubelastet hvite viner som Sauvignon Blancs, Pinot Grigios og Rieslings ville være det første stedet å starte for noen med tanninfølsomhet. Rosés, som er laget av røde druer, men som ikke får mye kontakt med skinnene, er også mye mindre garverige enn tradisjonelle rødviner. For røde antyder Dr. Mainardi at en god tommelfingerregel for å estimere tanninnivået er at jo lenger en vin kan eldes, desto mer sannsynlig er det å ha et høyt nivå av tanniner (som er nøkkelkomponenter i en vins struktur og smidighet ). Drikke-nå-røde som har en tendens til å være lavere på garvespekteret, inkluderer druer som Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir og Valpolicella som ikke har fått lengre aldring av eik.