Betongeggformede gjærere: En av de nyeste trendene innen nyskapende vinfremstilling? Eller en dømt kjepphest bestemt til å gå veien til multen?
Kanskje du har sett en av disse fuktige dumpty-ser ut som gjenstander som raser i hjørnet av favorittrestauranten eller vinhulen og tenkte på deg selv:
'hva i alle dager er det?'
La oss utforske hvorfor noen blir så sitert av egg om denne eldgamle trenden.
Egg skaper en intern flyt med termodynamikk.
hvordan du kan gjøre druer til vin
Hvem la det første betongegget?
Verken nye eller en trend, eggformede gjærere kommer til oss via en veldig lang og eldgammel vei. Det er en vei som går langt forbi eikens vinfat, og utover bibelsk tid.
Mens konsensus om magien til egggjæreren forblir kryptert, har disse fartøyene eksistert lenge. Hvor lenge spør du? Åtte tusen år siden (aka The Stone Age!) Ifølge Proceedings of the National Academy of Sciences.
De beste vinverktøyene
Fra nybegynner til profesjonell gir de riktige vinverktøyene den beste drikkeopplevelsen.
Handle nåMen hvor ble denne tradisjonen startet?
hvor lenge varer cognac
Origins in the Birthplace of Wine
Arkeologer i Georgia fant de gamle restene av store, leirkar som inneholdt restene av vin. Radiokarbondatering og kjemisk analyse av resten bekreftet disse funnene.
Leirdruedesign på utsiden av fartøyet ga forskerne flere ledetråder om bruken av dem.
Disse eggformede karene, kjent som qvevri, er fremdeles vanlig i området i dag. Lignende avlange fartøyer kalt amfora begynte å vises i Hellas og Roma for 3000 år siden. De var det viktigste transportmiddel for vin i den antikke verden.
Tradisjonelt er qvevri begravet i bakken og forseglet med gjørme. Av G. Opaz
Fra Qvevri til Barrel
Det er ikke vanskelig å forestille seg problemene med å transportere disse store, tunge fartøyene over hele den antikke verden. Dette var før adventen av asfalterte veier eller Goodyear-dekk.
Romerne bestemte seg for å vedta galliske barbarers metode for lagring og transport av vin via det mindre skjøre eiketønnen.
Morsom fakta:
Historikere mener at keltene oppfant trefat et eller annet sted i Gallia (en del av dagens Frankrike og Tyskland).
På 300-tallet f.Kr. begynte fatet sin 2000 år lange karriere som den valgte vinbeholderen. Den ydmyke amforaen og qvevri ble imidlertid ikke glemt.
De mange fasongene til de opprinnelige amforene.
Fra eldgammel idé til ny trend
I 2001 samarbeidet Michel Chapoutier, en pioner innen biodynamisk vindyrking, med det franske selskapet Nomblot. Nomblot har spesialisert seg på produksjon av betongvinbeholdere siden 1920-tallet.
Sammen produserte de den første moderne eggformede vingjæreren. Den første siden de georgiske vinprodusentene som fremdeles bruker qvevri for 8000 år siden, altså.
2 glass vinbac
Som et resultat av deres samarbeid skjer en slags renessanse innen moderne vinproduksjon. Utallige vinprodusenter har kommet tilbake til den gamle avlange formen for å gjære og aldre viner.
Det kan se beskjedent ut, men det skjer noe fantastisk inni. Av B. Kowitz.
Hva er så spesielt med betongeggjærere?
Som de fleste “nye” ting, kan krav for og imot være høyt og lidenskapelig. Noen ganger er det vanskelig å fastslå hvor virkeligheten begynner og salg.
Selv om effekten deres ennå ikke er bevist av vitenskapen, kan egggjærere tilby vinprodusenter unike muligheter for å påvirke vinenes smak og struktur.
Dette er alternativer som ikke er tilgjengelige med de mer tradisjonelle metodene for gjæring og aldring av eik og rustfritt stål.
Her er noen av de mest bemerkelsesverdige påstandene om 'magien' til de ovale gjærerne.
'Vortex' (termodynamikk for dummies)
Noen vinprodusenter mener at eggfermentørens form, glatte indre overflate og mangel på hjørner fremmer en naturlig strøm eller 'vortex' i fermentoren.
hva er bordeaux vin
En teori hevder at når aktiv gjær gjærer vin, blir den lettere og stiger til toppen av gjæreren. Kjøligere vin synker deretter til bunnen, noe som resulterer i dannelsen av en kontinuerlig konveksjonsstrøm.
Denne 'vortex' -strømmen får leie (brukt gjær) til å forbli i suspensjon under gjæringen, og hjelper dermed med å bygge tekstur og smak i viner. For mer informasjon om leser, sjekk ut 'Hva er vinlesing?'
Eggformede gjærere på Okanagan Crush Pad vingård i British Columbia. Av D. Gluzman.
Morsom fakta:
Fermenteringsviner omrøres ofte (battonage) en gang i uken på fat, to ganger i uken i rustfritt stål og en gang i måneden i egggjærere.
Behovet for å puste
Men hva om en vinprodusent ønsket å bruke den tradisjonelle egevinsfatets naturlige evne til å puste, slik at lufting på lavt nivå kunne forekomme, men ikke ønsket den tilhørende toasty krydret nyanser formidlet av eik?
Gå inn i gjæreren av betongegg: selv om de ikke alltid er laget av betong.
Semiporøse materialer som betong, keramikk, terrakotta og gjennomtrengelig plast blir ofte brukt til å lage eggformede gjærere. Disse byggematerialene gir en måte å utsette vinen for små luftingsnivåer.
Når viner utsettes for lave nivåer av oksygen, begynner viner å eldes gradvis og utvikler mer smak, mykgjør tanniner, og forbedrer munnfølelsen. Viner som er eldre i det inerte og luftløse miljøet av rustfritt stål tar mye lengre tid å oppnå lignende aldringsnivåer.
Vanligvis når du ser en scene som denne, er en ansiktsrytter i ferd med å hoppe ut på deg ... Foto med tillatelse fra Zuccardi vingård.
hva er den beste temp å lagre rødvin
Morsom fakta:
Ny vinfremstillingsteknologi har utviklet en mikro-oksygeneringsprosess som brukes til å introdusere oksygen i aldringen av viner i rustfritt stål. Tenk på en akvariepumpe, men uten fisken.
Don't Call it a Comeback
Det er fremdeles uklart om egget tåler tidstesten eller forsvinner igjen som amforaen. Men hvis du elsker vinproduksjonstradisjonene i Kaukasus, kan du hevde at egggjæreren aldri gikk.
Som de fleste spørsmål når det gjelder vin, er svaret mest sannsynlig et spørsmål om smak. Så å sammenligne gjæringsmetodene til forskjellige vingårder er den beste måten å avgjøre om egget er verdt å klemme på.
Svaret på ett gjennomtrengende spørsmål er imidlertid klart. Hva kom først, fatet eller egget? Klart egget.