Lær om en vinprodusent i Oregon som bruker den gamle teknikken med amforaer til å lage vin.
Har du noen gang lurt på hvordan gamle viner faktisk smakte? Forskere har satt sammen mange detaljer om hvordan gamle viner ble laget etter å ha studert ruinene av 6000 år gamle kjellere. En nøkkelkomponent i disse kjellerne er bruken av keramiske potter kalt amfora for å lage vin. Overraskende nok er det en produsent som gir liv i prosessen med å bruke amfora til vinfremstilling i en landlig forstad til Portland, Oregon.
Ancient Amphora Winemaking er levende i Oregon
Amforaer, som disse georgiske stilene Qvevri, har blitt brukt i årtusener til å lage vin. En vinmaker med bakgrunn fra keramikk gjenoppliver denne gamle tradisjonen. Foto av Beckham Estate Vineyard
Andrew Beckham er ikke din vanlige vingårdseier, men han er faktisk lærer på keramikk på videregående skole. På begynnelsen av 2000-tallet valgte Andrew og hans kone, Annedria, å flytte ut av byen for å skaffe seg nok plass til å bygge et keramikkstudio. Det var her paret utviklet en stor interesse for vin, plantet noen rader Chardonnay og Pinot Noir, og startet Beckham Estate Vineyard . Andrew hadde aldri tenkt å knytte sin kjærlighet til keramikk med vin før han kom over en artikkel om Elisabetta Foradori, en berømt italiensk vinprodusent som begynte å bruke amforaer til å lage vin.
dyreste cabernet sauvignon vin
“Jeg så amfora og tenkte at jeg kunne klare det” –Andrew Beckham
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåI flere år jobbet Beckham med å utvikle den rette amforaformen som involverte forskning på gamle design, inkludert romersk amfora, spanske Tinaja (terrakotta lagringsfartøy) og georgiske Qvevri. Det er her Beckham har snublet over noen fascinerende hemmeligheter fra fortiden. For eksempel ble hans hudkontakt Pinot Gris laget i en romersk stil amfora, som er smal og spiss. Utformingen av amfora lar frøene falle til bunns og reduserer de bitre tanninene fra frøene. Resultatet er en intenst farget Pinot Gris, som kanskje etterligner de såkalte 'gyldne vinene' fra det romerske imperiet.
Aldring av viner i fajanse viste også overraskende resultater. Leirens porøsitet øker oksygeneksponeringen for viner mens de eldes. Oksygen akselererer utvikling av tertiær smak som inkluderer mykgjørende tanniner og økende aromaer av nøtter, bakt frukt og sjokolade. Etter å ha eksperimentert med Pinot Noir eldet i eik vs amfora, foreslo Beckham at de økte nivåene av oppløst oksygen i amforavinene betydde at de var klare på omtrent halve tiden av vinene som ble eldet i eik.
Hvordan smaker Amphora Wines?
hvor mange karbohydrater i portvin
Etter å ha smakt på Beckhams viner (som også er naturlig produsert), har vi kommet til at Amphorae viser et fantastisk potensial (spesielt for de av oss som lengter etter renhet av frukt og subtilitet).
- A.D. Beckham Lignum (“tre”) Pinot Noir
En vin gjæret i amfora, men eldet i tre. Dette var en av favorittene mine med masse tærte tranebær, skogbær, ekte kanel, anis, tertekirsebær og jordsmak. Teksturisk sett har vinen høy syre med en lang tingly ettersmak som utstråler smaker av friske kirsebær. Jeg syntes det var noe i motsetning til andre populære Oregon Pinot Noir-viner med en lettere kropp og mye mer mineralitet. - A.D. Beckham Creta ('leire')
En vin gjæret i amfora og eldet i amfora. Denne vinen var den mest forskjellige av gjengen. Det var en disig rubinfarge med aromaer av plomme, støvete bringebær, melkesjokolade, kanel, kirsebær, dill, moset banan og våt maling. Lukten var avvæpnende og for en aroma-geek, helt spennende. Etter å ha smakt på vinen hadde den litt mer dempet syre og rike mineralsmaker av fersk fuktet betong. Sjokoladeovertonene i vinen klarte å glatte ut de kontrasterende aromaene og gjøre vinen ganske lett å drikke. - A.D. Beckham Malbec
En vin gjæret i amfora og eldet i en kombinasjon av amfora og tre. Denne vinen var reduktiv. Når reduksjonsaromaene (reduksjon har tunge nesten svovellignende aromaer) forsvant, sprengte Malbec med smaker av plomme, bjørnebær og sjokolade med en middels kropp (mye lettere enn de fleste Malbecs), middels pluss syre, og denne rustikke teksturen av betong . Jeg ble umiddelbart minnet om Zuccardi 'Concreto', en vin laget i betongegg. Denne vinen viste potensial for amfora som et levedyktig gjæringsfartøy i moderne viner.