Enten du lager for en fest eller bare leter etter en ny smaksopplevelse, vil disse klassiske regionale sammenkoblingene fremheve hvorfor visse viner og visse oster har en slags soul-mate-forbindelse som er vanskelig å ignorere.
Ost og vin er bestevenner fordi ...
Hvis du tenker på ganen din og smaker som et gigantisk spektrum, vil ost og vin være plassert i helt motsatte ender. Til tross for at de har blitt servert side om side i århundrer, har de to veldig lite til felles. Imidlertid er den motsatte smaken av fett og protein (ost) mot surhet og tannin (vin) hvorfor de to matvarene sammen så bra. Faktisk har de primære egenskapene i vin (tannin og surhet) vist seg å skrape av fettproteiner fra tungen, noe som gjør vin til et ideelt rensemiddel for smak av proteiner.
På parring med Brie, Tomme og andre kremete oster
Beskrivelse: Myke oster med en ren, rik, kremaktig smak og skorpe som kan konsumeres.
Glede av Burgund og Pouilly-Fuissé
Bourgogne, Frankrike: Pouilly-Fuissé er Chardonnay fra Mâconnais-regionen, som ligger i den sørlige delen av Bourgogne. Disse vinene fokuserer på Chardonnays mer fruktige notater av eple, pasjonsfrukt og sitron, og blir produsert uten eikealdring. Med sin høye naturlige syre, gjør de underverker med den regionale tøffete Délice de Bourgogne-osten.
Oster: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Paring av ideologi: Kremete, myke oster med en smøraktig tekstur vil etterlate en rik proteinklipp og fett på tungen. De beste vinene som kan kombineres med denne teksturen, er de som kan fungere som smakskyllemidler, enten på grunn av surhet, karbonatisering eller tannin. Selvfølgelig, fordi disse ostene er så delikate i smaken, er de beste vinkampene også mer delikate i smaken med fokus på fruktighet.
Anbefalte viner: Chardonnay, Pinot Noir, musserende vin, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, liten , Trebbiano, Pinot Gris, tørr Riesling, Slave
På parring med Chèvre og andre geiter
Beskrivelse: Geitemelkost som er fersk eller eldre, med en kremaktig og litt krittaktig tekstur og funky, jordaktig smak.
beste vin for lavkarbo diett
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
Handle nåSainte-Maure de Touraine og Savennieres
Loire Valley, Frankrike: Sainte-Maure de Touraine er en geitostømmer med en grå muggskall som er rullet i aske. Det er en skarp og litt krittaktig ost som blir stadig mer nøtteaktig når den eldes. Funksjonen til denne osten passer spesielt godt sammen med Savennières, en Chenin Blanc-vin fra Angers-regionen i Loire, som demonstrerer like funky aromaer av blåmerket eple, kaprifol og brune krydder. Sammen skaper sammenkoblingen en søt, kremaktig tone av moden steinfrukt.
Oster: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Paring av ideologi: Selv om det er like kremaktig som kumelkbrie-oster, har mange geitemelk-oster en tydelig rustikk smak som utvikler seg etter hvert som de eldes og forvandles til en mer skarp, nøtteaktig smak. Denne intensiteten passer spesielt godt til viner med mer intenst smak (fruktig eller jordaktig), spesielt viner med en eller annen form for oksidasjon (enten fra eikealdring eller oksidativ vinfremstilling).
Anbefalte viner: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, appelsinvin , Gamay, GSM-blanding , Bordeaux-blanding (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , rosa
På sammenkobling med sveitsiske og andre nutty oster
Beskrivelse: Middels til halvfast ost med en tydelig nøtteaktig smak og kremaktig tekstur.
Munster-Géromé og Gewürztraminer
Alsace, Frankrike: Alsace er kjent for sine eksepsjonelt balanserte Gewürztraminer-viner, som balanserer søte smaker av litchi og roser med subtile toner av ingefær og dragon. En matbit fra den lokale odiferous Munster-Géromé (mer moden enn American Munster) med en smak av en ungdommelig Gewürztraminer er ren glede!
Oster: Sveitsisk, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Paring av ideologi: En av de mest allsidige ostene som lett passer til et bredt utvalg av viner. Likevel, når vi leter etter en perfekt sammenkobling, ser denne vinen ut til å fungere spesielt bra i tillegg til hvite viner med subtil sødme, svak bitterhet og moderat syre.
Anbefalte viner: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , glitrende rosé, Valpolicella-blanding , Gamay, GSM-blanding, Chardonnay, tørr Sherry , tre , Havn
På parring med Manchego og iberiske sauost
Beskrivelse: Myke oster fra sauemelk til faste fra Spania og Portugal.
Idiazábal og Getariako Txakolina
Baskerland, Spania: Idiazábal er en smøraktig og røykfylt sauost som er laget i Baskerland. Ved siden av disse ostene er de lokale vinene, kalt Txakolina (chok-oh-leena). En av de mer interessante sammenkoblingene involverer Idiazábal med en rosévin laget med den Cabernet-slektningen Hondarribi Beltza. Disse vinene har veldig lavt alkoholinnhold og har ofte en liten spritz, noe som bidrar til å motvirke røykheten i osten.
Oster: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Paring av ideologi: Denne gruppen med smakrike og nøtteaktige oster kombineres med et bredt utvalg av viner, så du kan virkelig ikke gå galt. Når det er sagt, gitt deres opprinnelse på den iberiske halvøya, inkluderer de beste kampene viner fra Spania og Portugal.
Anbefalte viner: Verdejo, Albariño, Graver , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (aka Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Vin og ost plakat
Utforsk dusinvis av klassiske vin- og osteparringer på denne illustrerte utskriften. Laget med kjærlighet i Seattle, WA, USA.
Kjøp plakat