Chablis (“Shah-blee”) er en vinregion som produserer Chardonnay i det nordvestlige hjørnet av Bourgogne, Frankrike. I motsetning til andre Chardonnay-viner, bruker Chablis sjelden eikealdring, noe som resulterer i en helt annen stil og smaksprofil. Det er på grunn av Chablis 'kjent at unakket Chardonnay-stil er populær over hele verden.
Hva liker Chablis?
Chablis er 100% Chardonnay laget i en mager stil med mineralitet i motsetning til alle andre. av Dominic Lockyer
Viner fra Chablis blir ofte beskrevet som å ha sitrus- og hvite blomsteraromaer med tørre, magre, fyldige smaker av sitrus, pære, mineralitet og saltholdighet. Chablis viser sjelden smaker av smør - en indikasjon på eikealdring. En av de mest ønskelige egenskapene i Chablis av høy kvalitet er en lang, tingly finish med høy surhet og flintlignende mineralitet. Mye av den magre og elegante smaken av Chardonnay fra Chablis tilskrives jordens egenskaper, klima og tradisjoner i regionen. Å vite særegenheter i dette området (og det er noen få) vil hjelpe deg med å finne bedre Chablis-vin.
De regionale egenskapene til Chablis er representert i vinene. Det er en god vin å prøve å forstå mineralitet i franske viner.
Chablis Food Pairing
Chicken Tarragon er fransk for Chicken Tarragon. Dette oppskrift fra Food52 av Tom Hirschfeld etterlyser 1/2 kopp tørr hvitvin – Chablis vil fungere perfekt.
Chablis var en gang det beste valget for en tørr hvitvin til matlaging og kan fortsatt tjene dette formålet godt.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåDe beste matparringene utnytter vinene naturlig høy surhet å fungere som smak for rens og fungere godt med delikat kremete sauser. På grunn av den lettere, mer delikate smaksprofilen til Chardonnay, vil du holde deg til lettere kjøtt og fisk som din baseingrediens, inkludert kylling, vaktler, ørret, bass, kveite, torsk, muslinger eller kamskjell. Den høye surheten og saltholdigheten i Chablis betyr også at den vil gjøre det bra sammen med rå fisk og sushi. Når det gjelder krydderprofiler, lene deg mot friske urter , hvit pepper og lav total krydderi.
Noen få gode sammenkoblinger for inspirasjon:
- kyllingestragon (se oppskriften på retten ovenfor)
- snegl
- musling chowder
- svart trøffelfrikassé over kremet polenta
Chablis-klimaet
De beste Chablis-vingårdene har kalkholdige lysfargede leirmelkerjord fra Kimmeridgian-alderen i slutten av jura-perioden. Jorda var en gang en eldgammel havbunn dekket av skjell. av Adnan Yahya
Regionen Chablis er det de kaller semi-kontinentale , noe som betyr at det er veldig utfordrende å dyrke druer av høy kvalitet. Chablis har idylliske varme somre, men dårlig vær om våren eller høsten ødelegger ofte årgangen. For eksempel kan vårfrost drepe vinrankene, og regn om høsten vil hindre druene i å modnes helt. Heldigvis (og merkelig nok) kan vi takke Klima forandringer for å gi Chablis en løpende serie med veldig deilige årganger. Så hvis du er på utkikk etter din neste flaske, er det nå tiden.
Chablis klassifiseringsinformasjon
Oversikt over Chablis
- Vin: 100% Chardonnay
- Størrelse i dekar / hektar: 100% Chardonnay
- Størrelse: 13 497 dekar / 5462 hektar (2012)
- Appellasjoner:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 klima eller “navngitte tomter”)
- Grand Crus Chablis AOP (7 klima)
- Serveringstemperatur: 5–10 ° C (42–50 ° F)
- Aldring: 2–6 år (toppnivåviner blir 10+ år)
- Forvent å bruke: $ 20+ gir deg Chablis av god kvalitet
Forstå hvordan Franske viner klassifiseres er avgjørende for å finne gode viner fra Chablis. Regionen har også et spesifikt regelsett. For å oppsummere, jo mer fokusert den regionale betegnelsen (betegnelse), jo høyere kvalitet.
Et nyttig tips å vite om Chablis er at Grand Cru-betegnelsen (toppklass Chablis-klassifisering) betyr at vinen ofte blir eldet eller gjæret i eik. Denne vinfremstillingsprosedyren skaper en annen smaksprofil fra de andre betegnelsene (den finnes også i noen Premier Cru-viner). Så ikke bli overrasket om din fine Chablis bare har et snev av oksidasjon fra aldring i nøytral eik.
- Petit Chablis AOP
- De ytre områdene rundt byen Chablis er en del av Petit Chablis-betegnelsen. På grunn av det varierende landskapet (skråninger, daler og eller nordvendte vingårder) har Petit Chablis-viner en tendens til å ha høyere syre og mer terte, sitruslignende smaker. Vinene nytes best kaldt og innen et år eller to fra utgivelsen for å være den forfriskende tørre smaken.
- Forvent å bruke: $ 15
- Chablis AOP
- Nærmere landsbyen Chablis er den viktigste Chablis-betegnelsen. Flertallet av vinene vi ser tilgjengelig er grunnleggende Chablis, og de kan være ganske gode. Smaker leverer sitrus-, pære- og mer overdrevne mineralnoter, en smak som antas å være avledet fra de mer utbredte kalkhvite kalksteinsjordene (aka Kimmeridgian-jord).
- Forvent å bruke: $ 20
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Bedre posisjonering mot solen og høyere tilstedeværelse av kalksteinsmeljord er forutsetningene for Chablis premier cru vingårder. Viner har litt rikere fruktprofiler med sjømat og sitronsmak sammen med sterkere distinkt flint mineralitet. Bare 15% (780 ha) av Chablis-vingårdene har førsteklasses status, hvorav det totalt er 70 lieu-dits (kalt vingårdstomter). Av de 70 stedene er det 40 offisielt anerkjente klimaer (offisielt kalt vingårdstomt) som kan vises på Chablis vinmerker. Så mye som dette kan være overveldende å vite, er det bare rundt 20 av klimaene som ser bruk. Noen få kjente eksempler på 1er cru-klima inkluderer Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons og Fourchaume.
- Forvent å bruke: $ 25
- Grand Cru Chablis
- Det er bare en skråning (~ 257 dekar / ~ 104 hektar) med 7 klima (dvs. offisielt utpekte vingårdstomter). De store cru vingårdene sitter over Serein-elven fra landsbyen Chablis. Vinmarkene har sørlig eksponering, ideelt for modning av Chardonnay, og skråningen har leirmørkjord (samme vene av kimmeridgisk jord som Cliffs of Dover). Grand cru Chablis varierer mye i smak, avhengig av vær og vinfremstillingsteknikk. Noen produsenter velger å eikealder Chablis, som gir Chablis en velsmakende uklarhet som kan være både fet og røykfylt. Frukten i Grand Cru-vinene spenner fra intens appelsinskall, aprikos og pasjonsfrukt til mer velsmakende alderen smaker av blåmerket eple og peanøttskall. Igjen, smaken til en Grand Cru Chablis er veldig avhengig av produsenten, så se på smaksnotater nøye for å finne det du vil ha.
- Forvent å bruke: $ 60
