Merk: Denne oppskriften opprinnelig dukket opp i 30. november 2018, utgave av Wine Spectator , 'Sørlige Rhône.'
Oppskrift med tillatelse fra restauratør Rich Melman og kokk Doug Psaltis fra Booth One i Chicago
Hummer Louie salat
• 2 pinner (1/2 kopp) usaltet smør
• 4 hummerhaler, kokt og skåret ca. 1/4-tommers tykt
• 2 avokado, pitted og tynt skiver, delt
• 1 kopp Louie Dressing (oppskriften følger)
• 4 kopper romanske hjerter, strimlet
• 1 lime, halved
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 4 hardkokte egg, revet på et fint rivjern eller mikroplan
• 1/2 kopp Jalapeño Cream (oppskrift følger)
1. Smelt smør over svak varme i en liten gryte. Når skum avtar, sett til side og la avkjøles litt. Skum skum fra toppen. La de hvite melkefaststoffene ligge i bunnen av potten, og skje flytende smørfett gjennom en silde med silke og i en varmebestandig bolle. La avkjøles helt, dekk deretter til og avkjøl klart smør i opptil 1 måned.
2. På en stor serveringsfat, arranger hummeren langs den ene siden av retten, og ordne halvparten av avocado i skiver langs den andre siden. Skje Louie Dressing midt på tallerkenen mellom hummer og avokado.
3. I en stor bolle kaster du romaine med juice fra en halv lime og olivenoljesesongen etter smak og salt. Plasser de påkledde greenene på toppen av Louie-dressingen.
4. Skje Jalapeño Crema og dryss det revne egget over greenene. Klem den resterende limejuicen over avokadosesongen etter smak og salt.
5. Server med en liten tallerken med det klarede smøret. Serverer 8 .
unser i et glass vin
Louie Dressing
• 1 ss wasabipulver
• 2 ss halv og halv
• 2 ts Worcestershire saus
• 1 ts A-1 biff saus
• 1/2 kopp fullfett majones, slik som Hellmann's
• 1/3 kopp cocktail saus (hjemmelaget eller kjøpt i butikken)
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
1. I en blandeskål kombinerer du wasabipulver med akkurat nok vann til å danne en tykk pasta. Pisk inn halv og halv, Worcestershire saus og A-1 til den er helt kombinert. Pisk inn majonesen.
når å drikke vin guide
2. Brett inn cocktail-saus-sesongen etter smak med salt og pepper. Avkjøl til servering. Lager 1 kopp .
Jalapeño krem
• 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
• 2 store jalapeño paprika, frøet og grovhakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 kopp ferske persilleblader
• 1 kopp ferske korianderblader
• 1/4 kopp hvit eddik
• 1 ts kosher salt
• 1/2 kopp full-fett rømme
• 1/4 kopp full-majones, for eksempel Hellmann's
1. I en blender kombinerer du olivenolje, jalapeño, hvitløk, persille, koriander, eddik og salt. Bland til glatt.
2. I en middels mikseskål kombinerer du rømme og majones. Visp inn jalapeño-blandingen til den er helt innarbeidet.
3. Reserver 1/2 kopp crema til salatkjølingen, og reserver den gjenværende cremaen til annen bruk. Lager ca 2 kopper .
Sommeliers valg: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grüner er en utrolig undervurdert sort i USA, og som et resultat kan forbrukeren få mye vin til prisen. Grüners terte sitrus- og mineralkomponenter understreker hummerens søthet. '- Seth Wilson, Booth One-vinregissør
Wine Spectator veksler:
Nigl Grüner Veltliner Nedre Østerrike Frihet 2016 (91 poeng, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 poeng, $ 15)