Merk: Denne oppskriften opprinnelig dukket opp i 31. juli 2013 utgave av Wine Spectator , 'Oppdag Sør-Afrika.'
Rib Eye Steak With Miso-Red Wine Marinade og Summer Mushroom Panzanella
Oppskrift med tillatelse fra kokk Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu
Rib Eye Steak med Miso-rødvinmarinade
• 1 kopp Yamasa soyasaus
• 1 kopp hvitt granulert sukker
• 1 kopp vann
• 2 kopper rødvin
• 5 gram hvit miso
• 2 ribbeinssteker, 11/2 tommer tykke
• Salt og pepper
Sommersopp Panzanella
• 1 1/2 pund blandet sopp, for eksempel knapp og shiitake, rengjort med stengler fjernet
• 1 pund blandet sopp, som eryngi (trompet), enoki eller honshimeji
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• 2 ss grovhakket persille
• 2 ss grovhakket selleriblad (endiv kan erstattes)
• 1/4 kopp mikrogrønnsaker
• 1 kopp nyrevet Parmigiano-Reggiano
• 2 kopper hvitløk krutonger
• Oliven olje
• Salt og pepper
1. Visp soyasaus, sukker og vann i en liten sausgryte. Varm blandingen over høy varme, kok opp og sett den til side.
2. I en separat liten sausgryte, varme vinen over høy varme til den er redusert til 1/4 kopp, rundt 4 gram. Tilsett redusert vin og miso i soyablandingen og rør for å kombinere godt. La blandingen avkjøles, og hell deretter over biffene i en ikke-reaktiv beholder, for eksempel en glasspanne eller en gjenlukkbar plastpose. Dekk til og avkjøl i 14 timer, eller over natten.
3. Forvarm grillen til middels høy varme. Fjern biffene fra marinaden, børst av overflødig væske og bring til romtemperatur. Krydre biffene med salt og pepper, legg dem på grillen og hold lokket åpent. Sær biffene på hver side, snu hvert 2. til 3. minutt. Fortsett å lage mat til biffene når ønsket doneness, ca. 8 til 10 minutter for middels sjeldne (med en indre temperatur på 135 ° F).
4. Fjern biffene fra grillen og legg dem på et skjærebrett. La biffene hvile i 5 minutter, og skjær deretter i 1/4-tommers skiver for å servere. Serverer 4.
Å lage sommersoppen Panzanella
1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Kast en sopp i en stor bolle med olivenolje og smak til med salt. Legg soppen i en stekepanne og kok i ovnen til soppen er karamellisert, rundt 20 minutter.
2. I en stor mikseskål, kast de ristede soppene med hvitløk, sitronsaft, persille, selleriblader, mikrogrønnsaker, ost og krutonger. Tilsett olje og smak til med salt og pepper etter smak.