Hvis du er vegetarianer (eller personen som er ansvarlig for å mate en), kan du være under inntrykk av at vinparring med vegetarisk mat er begrenset. Tvert imot, det er bare ikke sant! I motsetning til hva rovdyrene vil ha du tror, tilbyr vegetarisk mat like herlige sammenkoblinger og kan til og med stå opp mot dristigere rødviner enn mange kjøttbaserte retter. Siden dette regnes som en av de største utfordringene med å parre vegetarisk eller vegansk mat, tar vi tak i dette og gir deg noen inspirerende nye ideer for å parre dristige røde viner med vegetarisk eller vegansk mat.
Parre fet rødvin med et vegetarisk kosthold
Hvordan parre viner som Syrah, Cabernet Sauvignon og Nebbiolo med vegansk eller vegetarisk mat.
Begynn å tenke på vin som en ingrediens.
Når du bryter ned vin til dens strukturelle smakskomponenter (søt, sur, bitter osv.), Er det lettere å behandle vin som en ingrediens som aktivt samhandler med en rett - heller enn noe du nipper til på siden. Målet med en god vinparring er å balansere disse smakskomponentene med en rett slik at sammenkoblingen fremhever viktige smaker.
Hvis du trenger mer forklaring på smakssammenkobling, se denne super fantastiske 4-minutters videoen:
Dekonstruere smaksprofilen til fet rødvin
Så siden vi prøver å koble en fyldig rødvin med vegetarisk mat, la oss identifisere de grunnleggende smakskomponentene til en dristig rødvin:
hva betyr det når vinen er tørr
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
hvor mange oz i vinflaskeHandle nå
Syre: Alle viner ligger på syresiden av spekteret (med pH-nivåer mellom ~ 2,7–4). Fyldige rødviner er vanligvis et sted rundt 3,6 pH, så fundamentalt sett er de sure. Du kan bruke denne syrligheten til din fordel ved å la vinen fungere som en balanseringskraft i parringen av mat og vin.
Bitterhet: Pigmentet og tanninet i rødvin tilfører vin bitterhet og strenghet, noe som har vist seg å ha en smak som renser ganen (det skraper bokstavelig talt proteiner av tungen din, og derfor beskriver noen mennesker rødviner som 'tørker' følelse). Funksjonene ved bitterhet og astringency er viktig å merke seg når du parrer, fordi du må motveie dem med maten.
Intensitetsnivå: Jepp, fyldige rødviner er dristige. For å utfylle dristige viner, må du matche dem med matvarer som har samme eller lignende intensitet (dette er grunnen til at stekt kjøtt har vært det beste parringsvalget hittil).
Base smaker: Siden viner er laget med druer, har de vanligvis fruktige smaker. Dypere røde varierer vanligvis i den mørke fruktsiden av spekteret med plomme-, bjørnebær-, blåbær- og solbærsmaker. Det er noen få unntak med mer rød frukt (bringebær, kirsebær osv.), Men for det meste leverer fyldige røde viner mørk frukt. Disse smakene vil komme til nytte senere når du tenker på smakssammenkobling med høydepunktingredienser, krydder og urter.
Eksempler:
Ikke alle fyldige rødviner smaker likt (um ... duh!). Her er noen eksempler på fyldige rødviner sammen med noen av deres viktigste aromaer og smaker:
- Syrah: Bjørnebær, plomme, svart paprika, svart oliven, søt tobakk, sjokolade
- Cabernet Sauvignon: Solbær, svart kirsebær, grønn paprika, paprika, mynte
- Nebbiolo: Kirsebær, rose, lakris, anis, tobakk, kakaopulver
Vinparringskonsepter
Nå som vi forstår fyldige rødviner etter deres grunnleggende smak. La oss identifisere kjernekomponentene i en tallerken må har for å skape balanse.
Komplement surhet i vin med fett og salt.
Når du lager en enkel salatdressing, legger du i hovedsak olje (fett) og salt i eddik for å skape balanse. Dette er konseptet bak balansering av surhet i vin. Du trenger noe fettinnhold i retten for å motvirke surheten i vinen.
TIPS: Retter som er surere (syrlige) enn vin, vil gjøre vinen smake mindre syrlig (noen ganger til og med å få viner til å slappe). Hvis du prøver å parre med en matvare som er surere enn vinen, må du bare sørge for at du har nok fett i retten til å motveie syrligheten til både retten og vinen (ellers vil vinen skape en ubalansert smak). Et eksempel på en sur tallerken som har nok fett til både vinen og retten, er sitronrisotto.
hvordan er merlotvin
Utfyll bitterhet i vin med protein, umami og fett.
Tanniner og andre polyfenoler i rødvin fungerer som skraper på tungen mot proteiner og fett, og det er derfor du vil ha en god mengde proteiner og fett i retten din for å utfylle vinen. I tillegg, hvis du har andre bitre komponenter i retten din (som quinoa, grønnkål osv.), Kan du tilsette litt sukker for å motvirke disse smakene, slik at de primære smakene i retten din er protein, umami og fett.
En merknad om bitter + søt
Mens søthet teknisk sett reduserer vår oppfatning av bitterhet, anbefales det vanligvis ikke når du smaker sammen med høy tannin (bitter) viner. Dette er fordi det vanligvis gjør at vinen kommer over som bitter og sur! Når det er sagt, er det mulig å utfylle en bitter vin med litt sødme i en tallerken (for eksempel passer tangy BBQ-saus veldig bra sammen med frukt-frem og røykfylt Lodi Zinfandel).
er sauvignon blanc en tørr hvitvin
Velge ingredienser
Nå som vi vet hva dristige rødviner trenger for balanse, er utfordringen å finne vegetariske ingredienser med nok protein, umami og fett til å skape en balansert sammenkobling.
Proteiner
Baseproteinene i vegetarisk mat er fullpakket med kvalitetsproteiner, men mangler ofte smakens intensitet for dristige rødviner. Så du vil endre disse litt for å nå ønsket nivå av kjøtt.
- Tofu / Tempeh
- Quinoa
- Bønner: Hvite bønner, Pinto bønner, svarte bønner, etc.
- Alternative Meats: Soy Curls, TVP og pre-made brands like Quorn and Gardein
Fete og Umami ingredienser
Når du har funnet ut proteinet ditt, må du øke intensiteten ved å tilsette fett, salt og umami. Her er noen populære veganske ingredienser som vil gjøre susen:
- Sopp, soppkraft eller buljong
- Tørket Shitake sopp
- Melasse
- I am Sauce / Tamari / Bragg’s
- Nøttesmør og kremer inkludert cashewkrem, peanøttsmør og kokosmelk
- Nøtter inkludert Pepitas, Pine Nuts, Cashewnøtter, Peanøtter, Blancherte mandler
- Oljer inkludert kokosnøttolje, rapsolje, raffinert druefrøolje
Nødvendig krydder
Til slutt, for å få vegansk måltid til samme intensitet, er krydder din beste venn. Her er noen krydder som vil gi godt tilsyn med fyldige rødviner, samt gi smakintensiteten du trenger:
- Stekt sjalottløk eller løkpulver
- Svart paprika og hvit paprika
- Kummin
- Sennepsfrø og pulver
- Fennikel frø
- Eddik
- Røkt paprika
- Kanel eller allehånde
- Brewer’s Yeast (legger til umami)
Flere ideer: Forresten, hvis du leter etter mer inspirasjon til smaksynergier (eller trenger litt hjelp med dette), sjekk ut IBM Chef Watson
Et eksempel: Napa Cabernet
Hvem sa at du ikke kan parre Napa Cab med vegansk mat? Klar for en parring av rødvin-vegetarisk rett? La oss si at jeg skal lage en vegansk mat og vinparring spesielt for en Napa Cabernet Sauvignon. I mitt sminkeeksempel har Napa Cabernet høy tannin, høy intensitet og smaker av svart kirsebær, kakaopulver, rød pepper og sedertre.
For å parre denne retten, vil jeg virkelig ha en proteinbase med nok teksturrikdom til å skjære gjennom røykheten i vinen. For å gjøre dette, vil jeg se på å lage en grillburgerpatty med pintobønner, knust tørket shitake-sopp, soyasaus, olje, sort pepper og melasse (og de andre ingrediensene som trengs for å få det til å holde seg sammen). Jeg vil definitivt få dette på grillen og gi det noen brennmerker for å gi det mer stekte notater.
hva skal jeg gjøre med gamle korker
For å fremheve det røde pepper-y-krydderet i vinen, legger jeg en stekt rød pepper på biffen min, sammen med litt smeltet cheddarost for å gi retten mer fett. Den veganske versjonen av cheddar ser ut som dette.
Til slutt legger du hele greia på en forkullet bolle med et stykke smørsalat og litt ketchup. Ta en matbit og en slurk vin og gå til hedonismens himmel ...
Siste ord: Å skape kjøtt uten kjøtt
En av de største klagene for å bli en veg er ganske enkelt beskrevet som en 'mangel på kjøtt' i en vegetarianers kosthold. Og hvis du lager mat på en tradisjonell måte, vil dette være ganske sant. Men hvis du finner ut hvordan du kan lage kjøttfullhet i vegetarisk mat (både teksturelt og med umami), kan du lage noen overbevisende sammenkoblinger for fyldige rødviner. Dette er hemmeligheten!