En rask guide til ungarske viner som identifiserer 4 av Ungarns mest spennende vinregioner: Tokaj, Villány, Eger og Nagy Somló.
hvilke viner som har høyest alkoholinnhold
For hundre år siden var Ungarn en av de viktigste vinprodusentene i Europa. Hvert kongelig hoff i Europa klinket sammen glass fylt med edelt gull Tokaji (“toe-kye”) vin, mens andre frodige ungarske hvite og røde ble hyllet og nytes i hele Europa.
Den best bevarte hemmeligheten til den gamle vinverdenen.
Så hvorfor ser vi ikke mer ungarsk vin i dag? Hold øye med det aggressive angrepet av phylloxera på 1880-tallet , to verdenskrig og førti år med kommunistisk kollektivisering, og vi begynner å få svaret vårt.
Heldigvis spretter Ungarn tilbake. Utallige små eiendommer, gjenplantet og dyrket over hele landet, viser til vakre viner - et resultat av tradisjonell vinfremstillingskultur blandet med en moderne følsomhet. Med 22 vinregioner som vokser hundrevis av sorter, tilbyr landet et mangfold av flotte viner å utforske. Så hvor skal jeg begynne?
Du kan få en virkelig flott oversikt over landets viner fra 4 av de største regionene: Eger, Tokaj, Villány og Somló.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for din vinutdanning.
Handle nåBli kjent med 4 av Ungarns beste vinregioner
Landet ligger mellom 46. og 49. parallell, som faktisk har samme breddegrad som mange av Frankrikes beste vinregioner fra Nord-Rhône til Champagne. Ungarns bølgende åser er rike på vulkansk jord og kalkstein – idyllisk jordtyper for fin vinfremstilling.
Mus
Topp vinene: Egri Bikavér rød blanding, Egri Csillag hvit blanding
Jordsmonn: Brunjord med jordjord dekker vulkansk rhyolit-tuff med kalkstein og knust stein.
Eger ligger i nord, cirka 140 kilometer nordøst for Budapest. Druer vokser innfødt på Egers bølgende terreng. Faktisk identifiserte forskere faktisk en 30 millioner år gammel fossefiner for vindruer i Eger, blant de moderne vingårdene. Eger er best kjent for to av sine opprinnelige blandinger: Bikaver, eller 'Bull's Blood' (en rød blanding), og Egri Csillag, eller 'Star of Eger' (en hvit blanding).
Egri Bikavér (“egg-ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavér betyr 'okseblod' og, som navnet antyder, kan det være en ganske dårlig rød blanding, rik på tannin og krydder. Legenden hevder at vinen får navnet sitt fra en berømt hendelse under den ottomanske beleiringen av Eger i 1552, da de ungarske troppene ble fanget og drakk store mengder krydret rødvin av tyrkiske tilskuere. Da de blodskutte øynene, de rødfargede skjeggene og de brennende temperamentene til de vindrikkende ungarerne, skyndte de tyrkiske soldatene seg tilbake til kapteinen sin, og insisterte på at det ikke var noe å rote med ungarerne for de hadde drukket blodet fra en okse!
Blandingen i dag er Egers flaggskipvin. Ved regulering må blandingen være laget av minst tre druer og minst 50% prosent må være en innfødt rød drue, som vanligvis er Kékfrankos (“kake-fronk-kosh”), selv om Kadarka også kvalifiserer. Forvent en rustikk, flammende, fyldigere vin med mørke syltetøyskogfrukter og god syre. Du kan få en fin Bikavér for $ 15– $ 20.
TIPS: hold deg borte fra to-buck-chuck Bikavér! Det er fortsatt masseproduserte Bikavérs, relikvier fra det kommunistiske systemet, og de overlater mye å være ønsket. Kan du ikke se forskjellen? Be din lokale vinforhandler om hjelp.
kopper i en 750 ml flaske
Egri Csillag (“egg-ree chee-log”)
Egri Csillag betyr 'Star of Eger' og er den herlige, hvite druesøsterblandingen av Bikavér. I følge eldgammel ungarske historie ville veifarende navigere ruten til Eger ved å lete etter de glitrende takene på vinproduserende hytter på toppen av Nagy-Eged-bakken, som de kalte 'stjernene til Eger.' Denne himmelblandingen består av minst 4 hvite druer, og minst 50% av blandingen må være innfødte druer. Noen kvalifikasjoner er Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('hard-level-ooo'), Zengö ('zen-goo ”) Og Zenit (“ zen-eet ”).
Vinen er superaromatisk, full av hvite blomster og tropiske frukter. Tær ananas, sitrus og litchi blander seg med mandler på munnen, supplert med en sprits, skarp finish. Drikk dette iskaldt på en brennende varm sommerdag, og du vil føle at du har fraktet til en trendy utendørs klubb i Budapest. Forvent å bruke rundt $ 15.
hvorfor gir vin meg diaré
En liten historie
Vinproduksjon har lenge vært en stor del av Egers økonomi og kultur. Munker som bodde i Eger for mer enn 1000 år siden, drev vinproduksjon med innfødte druer. Selv om tyrkerne tok slottet i Eger i 1596 og holdt det i nesten 100 år, var vinproduksjon en så betydelig inntektskilde at tyrkerne lot det fortsette under deres styre. På 1500-tallet var det et komplekst system av labyrinter under byen for lagring av vin.
Tokaj
Topp vinene: Tokaji (søte hvitviner), Furmint (tørre hvitviner)
Jordsmonn: En rekke leire-dominerende jordarter av rød, gul, brun og hvit leire, sammen med loess, strødd på toppen av vulkansk berggrunn som er rik på jern og kalk.
Tokaj er gullstandarden i de ungarske vinregionene. Det er Ungarns mest berømte vinregion, den eldste klassifiserte vinregionen i verden, et UNESCOs verdensarvliste, og hjemmet til verdens første edel råtevin –Den søte gyldne Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
Regionen er oppkalt etter landsbyen Tokaj og består av 28 byer spredt langs bølgende åser og ligger mellom to elver, Tisza og Bodrog. Elvene skaper et spesielt mikroklima i området med høye fuktighetsnivåer i luften, oppveid av vind og rikelig med solskinn. Dette skaper optimale forhold for botrytiserte viner.
Tokaji ('Toe-Kye')
For å motta Tokaji-betegnelsen, tørr eller søt, kan en vin bare inneholde de seks innfødte variantene av Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('hard-level-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö (“Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”) og Sárgamuskotály (“shar-guh-elg-koh-tie”). Vinen er laget av individuelt plukkede botrytiserte druer som deretter moses og dynkes i tørr vin eller most. Den resulterende vinen, etter aldring, er gylden, ekstremt søt (120-180 gram per liter) og har potensial til å eldes på ubestemt tid (når riktig lagret ).
Denne verdsatte vinen smaker ofte som kandiserte mandariner og aprikoser, kanel og nellik, med en sødme et sted mellom honning og nektar. Den lyse surheten balanserer det ekstreme sukkerinnholdet. I Ungarn er den klassiske Aszú-sammenkoblingen foie gras, men du kan drikke den med kremete oster, sitronterter eller bare alene. Forvent å forkaste mer enn $ 55 for en flaske.
Louis XIV beskrev kjent Tokaji Aszú som 'kongen av viner og kongenes vin.' Før oppfinnelsen av raffinert sukker ville kongelige domstoler i hele Europa konsumere den søte Tokaji fra fine krystallskjeer.
Tokaji Aszú klassifiseringssystem: En Aszú er preget av mengden sukker, som er utpekt av 'Puttonyos'. Dette opprinnelige målet for sukker ble målt ved antall kurver med edle råtedruer eller 'puttonyos' som ble tilsatt et fat vin, jo mer som ble tilsatt, jo søtere ble vinen. Opprinnelig var det 6 forskjellige nivåer, men i dag er det bare 2 tillatte nivåer.
Tørrhvite av Tokaj
Tokaj-produsenter har også eksperimentert med tørr vin de siste 15 årene, særlig tørr furmint. Sorten har allerede bevist seg som en av verdens store hvite varianter, med en imponerende mineralitet og struktur. Den er også bemerkelsesverdig allsidig - avhengig av hvor den ble laget og hvem som sto ved roret, kan den smake som en lys, skarp Grüner, en blomster, tørr Riesling eller en smidig fyldig Chardonnay. En dynamisk syre skiver gjennom hver Furmint, uavhengig av stil, og smaker av epler og våt trebark er vedvarende. Forvent å bruke $ 12– $ 20.
En liten historie
Tokaj hadde en stor vinøkonomi på 1700-tallet, da Polen og Russland herjet fans av Tokaji Aszú. Peter den store var en så Aszú-fanatiker at han stasjonerte en permanent militærbrakke i Tokaj for å sikre at det ikke ville bli noe avbrudd i hans konstante strøm av flytende gull til det kongelige palasset i St. Petersburg.
mercer canyons red blend 2012
Elektrisitet
Topp vinene: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Jordsmonn: Vulkansk jord
Villány er en varm region i den sørligste spissen av Ungarn, kjent for sine overdådige rødviner. Det er 140 miles sør for Budapest, nær Ungarns grense til Kroatia, og bare ca 540 miles fra Adriaterhavet. Klimaet under Middelhavet er spesielt ideelt for å lage vin, med lange varme somre og milde vintre. Vinene her er i verdensklasse, strukturerte og elegante, med gode tanniner og en balanse mellom frukt og jord. Innfødte druer dyrkes vulkanske jordarter, inkluderer Portugesier og Kékfrankos, men mange produsenter fokuserer på røde Bordeaux-varianter, som Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon og Merlot.
Flere internasjonale kritikere på 2000-tallet har sagt at Cabernet Franc har funnet sitt nye hjem i Villány. Druen er mye plantet i regionen og kan resultere i polerte, fløyelsagtige viner som sprenges med ny verdensfrukt, men er avrundet av en gammel verdens jordhet. Grønn pepper tar vanligvis baksetet til solbær, fruktkake og bringebær, med subtile syrer og en lang, sløv finish. Forvent å bruke $ 25– $ 30.
Flott Somló
Topp vinene: Juhfark
Jordsmonn: Vulkansk jord med løss, leire og sand
Nagy Somló er Ungarns minste vinregion, men vinene er muligens de mest fascinerende i Ungarn. Somló er bare 300 hektar (741 dekar), og ligger på en utdødd vulkansk butte ca 15 mil vest for Budapest. Berggrunnen er svart basalt, resten av eldgamle lavastrømmer, og over den ligger en matjord med løss, leire og sand. Den unike terroiren gjør noen av de røykigste, mest brennende hvite vinene i verden.
I århundrer trodde folk at de vulkanske Somló-vinene hadde positive effekter på alt fra anemi og lammelse. Faktisk har legenden det at aristokrater og monarker sendte fruktbare kvinner dit for å drikke vinen, i tro på at vinens overveldende maskulinitet ville føre dem til å føde en mannlig arving.
Mens alle vinene som produseres på Somló er bemerkelsesverdig vulkanske, fortjener Juhfark ('du-fark') spesiell omtale. Vokst bare på vulkansk jord i Somló, Juhfark –Eller “sauehale” på ungarsk, - lager hvite viner som er askefulle, smakfulle og sterke. Vinene har smaker av sitron, røyk og hvete, med mineraldrevet intensitet. Mens Juhfarks effekter på helse (og maskulinitet) ennå ikke er bevist, gjør dens unikhet det til en ettertraktet flaske blant vinknekkerne. Juhfark er best etter at det har hatt litt tid til å myke ut i flasken, når den begynner å vise en gylden, salte rikdom og uttrykke mer sitrusfrukt. Detaljhandel er mellom $ 25– $ 30.
Ryddig fakta og tips om ungarsk vin
Hva er i et navn? Nesten hvert enkelt ords ord for vin stammer fra det latinske ordet vinum. Det er bare tre språk hvis ord for vin ikke gjør det: gresk (oinos), tyrkisk (sarap) og ungarsk (bor). Noen historikere mener at dette kan indikere en tidlig ungarsk tilknytning til vinfremstilling som ikke er relatert til romerne, og som gir den sterke mistanken om at ungarsk vinkultur går foran de fleste andre vinkulturer i Europa.
hva er den mest populære rødvinen
Ungarsk eik Ungarsk eik er en av de tre hovedtypene eik, etter fransk og amerikansk, som brukes til å lage vinfat. Ungarsk eik kommer alle fra Zemplén-skogen, nord for Tokaj og nær den slovakiske grensen. Ungarske eikefat ble eksportert mye til Frankrike og Italia i det 19. og 20. århundre, og falt bare ut av utbredt bruk under Ungarns kommunistregime. I dag bruker ungarske produsenter ungarsk eik for å temperere sine intense viner. Ungarske eikefat finnes også (igjen) i mange vingårder i Europa og Nord-Amerika. Forvent mer delikate effekter fra ungarsk eik enn fra franske og amerikanske kolleger, og myke, kremete, ristede smaker og aromaer.
Siste ord
Ungarsk vin er sannsynligvis mer enn du forventet, med vinregioner og lokale stiler som er like forlokkende som de er forskjellige. Hvis en vinbutikk var organisert etter smakprofil, ville vinene fra Eger, Tokaj, Villány og Somló alle med respekt høre hjemme i forskjellige hjørner av butikken. Likevel gjenspeiler alle vinene noe av deres felles historie. De ferske vinene fra Eger, de gyldne herlighetene til Tokaj, de frodige rødene fra Villány og de askehvite i Somló: de er dristige, krydret, autentiske og vedvarende. De er underhypede, men ber om å bli de neste stjernene i vinverdenen. Å åpne en flaske ungarsk vin er som å avdekke en stor historisk hemmelighet. Heldigvis for oss er hemmeligheten ute, og historien begynner bare.