I motsetning til hva mange tror, er moderne koshervin ikke mye forskjellig fra noen annen vin. - Frukten er allerede kosher, sier Joe Hurliman, vinprodusent for produsenten i California Herzog vinkjellere . 'Det er vår jobb å holde det kosher når det blir vin.'
'Folk [tror at] en rabbiner må velsigne det. Feil, 'legger vinmester Jeff Morgan, medeier av California-baserte Pakt , en high-end kosher vingård. 'Vinen er allerede hellig, den trenger ikke å bli velsignet av noen.'
Men for å sikre at prosessen forblir kosher fra vingård til glass, er det noen krav du må følge under jødisk kostlov, eller kashruth. Eventuelle tilsetningsstoffer, som kommersiell gjær, må godkjennes av en kosher-sertifiseringsorganisasjon. Noen ting må unngås helt, som bøter agenter laget av ikke-kosher ingredienser. Isinglass, for eksempel, som er laget av blæren til størfisken, ville ikke være tillatt i en koshervin. Selv om det ikke er obligatorisk, kan en vingård også velge å bli sertifisert kosher av en offisiell organisasjon som den ortodokse unionen, som vil kreve at all vinproduksjon blir overvåket av en rabbin.
Vanligvis er det bare sabbatsobservative jødiske folk som har lov til å håndtere vinen under hvert trinn i vinfremstillingsprosessen, fra knusing til tapping - inkludert å trekke en prøve fra fat til smak.
Det er imidlertid et smutthull som holder vin kosher uten å bekymre deg for hvem som berører den - en spesielt tiltalende løsning for kosherrestauranter med ansatte som ikke er sabbatsobservante. 'Det må ha vært en periode for tusenvis av år siden da noen bestemte at hvis vinen ble oppvarmet til en viss temperatur eller kokt, ville den teknisk sett ikke bli betraktet som vin,' sa Morgan. 'Hvis det ikke var teknisk vin, ville det ikke ha de samme kravene som vanlig vin.' Disse vinene betegnes som mevushal (som betyr 'kokt' på hebraisk), og anses som rituelt ugjennomtrengelig for vanhelligelse.
hvor mange kalorier i et glass vin mot øl
Oppvarming av en vin kan åpenbart skade den, og prosessen ga kosherviner et dårlig rykte for kvalitet tidligere. Men slik er det ikke lenger (se Wine Spectator anmeldelser av veldig gode og fremragende kosherviner) , takket være moderne teknikker for å oppnå mevushal status. Den ene er flashpasteurisering, hvor en vin blir oppvarmet til en temperatur som oppfyller kosherkrav, omtrent 185 til 190 ° F, i bare noen få sekunder. En nyere metode, kalt flash-détente, varmer opp druene i stedet. Når druene er plukket, blir de transportert direkte til flash-détente-maskinen og oppvarmet hele til ca. 190 ° F, og deretter umiddelbart avkjølt til ca. 80 ° F i et vakuumkammer.
I løpet av det siste tiåret har flash-détente hentet damp på både kosher og ikke-kosher vingårder for sine ekstra fordeler. 'Flash-détente vil øke fruktigheten i saften og vinen, og vil også myke tanniner i røde druer,' sier Morgan. 'Så du får en fruktigere, mykere vin, og jeg tror mange vinprodusenter bruker dette til for eksempel en del av blandingene.'
Når det gjelder sluttresultatet, har kosher og ikke-kosher vinprodusenter det samme målet i tankene. 'Vi finner ut at det å kjøpe de beste druene mulig og omhyggelig å oversette deres unike egenskaper til flasken er den mest effektive metoden for å oppnå en virkelig spektakulær vin,' sier Hurliman. 'Det handler egentlig om druene.'