På slutten av 1800-tallet ringte et skadedyr fra den nye verden phylloxera herjet den gamle verdens vingårder. Den eneste løsningen var å pode nye vinstokker på grunnstammer som er motstandsdyktige mot lus. I dag er det store flertallet av verdens vinstokker podet.
Imidlertid er spredt over vinverdenen små lommer med vinstokker plantet på sine egne røtter. Noen av dem er eldgamle vinstokker som overlevde den opprinnelige epidemien. Andre er plantet i områder og jord som har motstått lus. Å jobbe med disse vinrankene er et risikabelt valg, siden de er utsatt for fyloksera. Men noen vinprodusenter tror at 'egen rot' vinstokker produserer bedre viner.
Jeg deltok nylig på et seminar der jeg utforsket fordelene med egen rotte vinstokker ledet av Morgan Twain-Peterson, eier og vinprodusent kl. Berggrunn vingård i California, og Dr. Ulrich 'Ulli' Stein fra stein eiendom i Tysklands Mosel-region. Begge arbeider med podede og ikke-podede planter, med noen steder som går tilbake til slutten av 1800-tallet eller begynnelsen av 1900-tallet. Men deres erfaring har ført dem til forskjellige konklusjoner.
Hilsen av Stein Weine Mosel vintner Ullrich Stein blant de 90 år gamle ikke-inngrodde Riesling-vinstokkene i vingården Palmberg.De ble enige om at podede vinstokker introduserer en ekstra variabel i kvalitetsligningen: grunnstammen. Ifølge Twain-Peterson tar visse vanlige grunnstammer, som St. George, utbredt i California, mye nitrogen og kalium fra jorden, noe som forårsaker en pH-ubalanse i jorden og i vinene. Å velge en grunnstamme som fungerer med en bestemt variant og jordtype, sa han, er avgjørende for den endelige kvaliteten.
Twain-Peterson bemerket at drueklynger i podet Zinfandel ikke er ensartede, og produserer større og mindre bær, noe som kan forårsake problemer med vinfremstilling. I hans ikke-plantede Zinfandel-vingårder er klyngene mer ensartede. Men Stein sa at han får ujevne Riesling-klynger mer i sine ikke-plantede vingårder, og han foretrekker faktisk dem.
De fleste egenrotte vinstokker er gamle, og de to vinprodusentene, så vel som andre jeg har snakket med, var enige om at eldre vinstokker generelt, med sine dypere røtter, ikke trenger så mye gjødsling eller vanning, håndterer ekstremvær bedre og er mer motstandsdyktige mot sopp og sykdommer. Dette kan hjelpe dem med å produsere mer balanserte viner av karakter.
Med tanke på fordeler og ulemper spurte jeg, hvorfor ta risikoen for å jobbe med ikke-dyrkede vinstokker?
Twain-Peterson svarte at de ikke-plantede vinstokkene har et dypere forhold til jorden. Han mener at hans beste druer kommer fra vinstokker på den opprinnelige grunnstammen, og han foretrekker å jobbe med dem så mye som mulig.
Steins stilling var at hvis han skulle plante nye vingårder i fremtiden, ville han pode vinrankene. Etter hans mening er forskjellen i kvalitet nesten umerkelig hvis vinstokkene er like gamle og vokser under de samme forholdene.
Så produserer egenrankede vinstokker virkelig overlegne viner? Smakingen på seminaret kunne ikke svare på det, ettersom vinene fra podede viner også var fra eldre vingårder. For å kunne svare fullt ut på spørsmålet, måtte jeg smake på en rekke viner fra begge typer vinstokker, omtrent like gamle, dyrket på samme jord og laget på samme måte.
De gamle vinstokkene har sin spesielle plass, og jeg er glad for at de er bevart. Heldigvis, hvis dagen kommer når alle vinstokker er podet, vil vi fortsatt ha deilige viner å nyte.
Har du gjort noen komparative smaksprøver av viner fra ikke-podede og podede vinstokker? Hva er din erfaring?
Følg Aleks Zecevic på Instagram kl @ azecevic88 .