Amerika har blitt dekket av vinranker allerede før varianter som Zinfandel og Cabernet Sauvignon ble transplantert fra Europa. Flere av disse innfødte artene spiller en viktig rolle i vinens verden, men de fleste er kastet til side, og historiene deres trues med å forsvinne inn i historien. Før det skjer, vil jeg introdusere deg for flere av de innfødte vindruene i Amerika.
Native Wine Grapes of America
Øverst (fra venstre til høyre): Concord, Catawba, Elvira. Nederst (fra venstre til høyre): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Hvorfor du aldri har hørt om indianerdruer
Nesten alle vinene vi drikker i dag er produsert med en druesort: Vitis vinifera. V. vinifera sporer røttene tilbake til druer i gamle Kaukasus (Georgia, Armenia, Aserbajdsjan osv.). Vinifera-druer inkluderer alle de mest populære vinene i verden: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay, etc. og har blitt studert grundig. De egenartene ved å lage vin med V. vinifera har blitt finjustert i flere tusen år.
napa og sonoma vinland
Derimot er vår forståelse av de innfødte vindruene i Amerika fremdeles ikke helt forstått. Det er fortsatt det ville vesten på mange måter! Innfødte vindruer er veldig forskjellige når det gjelder hvordan og hvor de vokser, hvilke aromaforbindelser de produserer, og hvilke spesielle vinfremstillingsteknikker som skal praktiseres for å gjøre dem frisk. Dessverre, på grunn av den lave etterspørselen etter disse innfødte druene, er det veldig lite insentiv til å studere dem. Av hundrevis av innfødte varianter som har blitt identifisert de siste 200 årene, er det svært få som dyrker. La oss utforske 6 av disse artene (det er mange flere, hvorav noen allerede kan være utryddet!) Og hva som gjør dem unike.
Vitis labrusca
Den mest populære ‘druesmaken’ i verden
Lær teknikkene mine for å smake på vin
Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.
Handle nåHvis du noen gang har hatt glede av lilla druesaft, jødisk seremoniell vin eller spredt druegelé på toast, så har du smakt Concord-druer - en stamme av Vitis labrusca. Smaken av en fersk Concord-drue er innbegrepet av 'druesmaken' som vi lenge har assosiert med lilla farget godteri. Til tross for sin betydning som smakstilsetning, har Concord lenge vært foraktet med vin. Vinforfattere har alltid beskrevet Concord-baserte som luktende 'foxy', og av en eller annen grunn satt denne beskrivelsen umulig å forestille seg. Concord-viner er kanskje best som en søt vin med en dyp rød farge, høy syre og aromaer som jordbær, fruktstans, fioler og musk.
Varianter avledet fra V. labrusca
- Antoinette (hvit)
- Catawba
- Cayuga (hvit)
- Concord
- Niagara
vinvoller
Leverer all vin fra fremtredende undergang
En art som vokser lykkelig i det midtvestlige USA og er ansvarlig for å redde hele vinens verden fra ruin. Tilbake på 1800-tallet strømmet europeiske botanikere til USA for å samle sine ville vinranker. De ble helt fascinert av alle de nye og unike spiselige (og drikkbare) artene som USA hadde å tilby verden. Dessverre kom mikroskopiske skadedyr sammen med druene, og spesielt en bladlus kalt Phylloxera begynte å infisere alle Europas vingårder. Alle vingårdene i Vitis vinifera var hjelpeløse mot lusen til et par forskere utviklet en løsning: pode V. vinifera på røttene til V. riparia. Siden den gang har flere amerikanske arter (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) blitt utviklet for poding -det er fortsatt ingen kur for drue Phylloxera!
er du en nerdeplakat
Varianter avledet fra V. riparia
- Bacchus
- Baco Black
- Elvira (hvit)
- Frontenac
- Marshal Foch
- Triumf av Alsace
vitis rotundifolia
En kur mot fedme?
Det virker merkelig passende at druen med det høyeste potensialet for å bekjempe fedme bare vokser i det sørøstlige USA (en region med høyest fedme i Amerika ). Muscadine-druer (eller Scuppernongs som de ofte kalles) er gigantiske, klotformede druer som har utrolig mye antioksidanter, samt en spesiell syre (kalt ellaginsyre) som har nylig vist seg å redusere dannelsen av fettlever (en viktig årsak til fedme). Sørlendinger lager vin med denne rare druen i atlasstørrelse, men de fleste er søte - kanskje redusere de potensielle helsemessige fordelene. Vi smakte på flere og skrev opp en full rapport om Muscadine-viner her.
Variasjon av V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Fint vinpotensial for Amerikas innfødte druer
Den mest kjente varianten av V. aestivalis er en svartfarget drue kalt Norton som først ble dyrket i Richmond, Virginia. Moderdruen til Norton er nå utryddet. Norton har vist konsistent potensial som en rødvin. Druen vokser lykkelig i Midtvesten og er en av de viktigste vindruene i Missouri (MO er hjemmet til den første AVA i Amerika!). I en profesjonell smaksprøve av Norton-sortvin med vinprodusenter, vinkjøpere, lærere, sommelierer og forfattere, beskrev smakere Norton som høy syre med lett tannin og store fruktige smaker av svarte kirsebær, sjokolade, vanilje og jord.
Variasjon avledet fra V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Opprinnelsesarten til mange populære franske hybrider
Vitis rupestris (også kjent som ”sanddruen”) vokser ganske godt i sand og har høy sykdomsresistens. På grunn av dette jobbet mange franske botanikere med sorten (på 1800-tallet) for å lage hybridarter med sine lokale vindruer. De nye variantene var populære i Frankrike til appellasjonssystemet forbød bruk av hybrider i vinene. De produserte tusenvis av forskjellige arter, og noen få har blitt populære varianter å vokse i Midt-vestlige stater. Les mer om noen topp franske hybrider som vokser i Midt-Øst / Øst-USA og Canada.
Franske hybrider avledet fra V. rupestris
- Kansler
- DeChaunac
- Soloppgang
- Vidal White
- Vignoles
Mustang drue. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS Database
typer vinglass med bilder
vine mustangensis
Urfolk Texas druer
Mustang-druer vokser i det ”skitne” sør: Alabama, Mississippi, Louisiana og Texas. Mustang er ikke enkle druer å spise: de er fulle av frø, bittere med tannin og veldig skarpe med syre. Imidlertid antyder disse egenskapene at de kan produsere en dristig, potensielt aldersverdig vin . Det har til og med vært referanser til Mustang-viner siden før borgerkrigen! I dag ser det ut til at Mustang-druer bare brukes av foraging av hjemmevinprodusenter hovedsakelig i Texas.
- Mustang
Konklusjon
Dette er bare noen få av de unike drueartene som finnes i Nord-Amerika. Foruten disse er det dusinvis av andre arter som finnes over hele verden. Kanskje dette vil inspirere deg til å forstå innfødte arter mer og utforske deres potensial i vin. Ja, det stemmer at de aldri vil erstatte varianter som Cabernet Sauvignon eller Chardonnay, men det er ikke målet –Vi kan like dem for hva de er.