Hilsen av kokken Reinaldo Alfonso, Frankford Hall og Fette Sau, Philadelphia denne oppskriften er en del av Wine Spectator 's Super Bowl LII parringsfunksjon .
Røykede vinger med grillsaus
“Varme vinger og fotball går hånd i hånd! Å ha evnen til å røyke dem gjør dem enda mer ettertraktede. Måten jeg utviklet gnisten på var å tenke på noen av garneringene som vanligvis serveres med varme vinger. Cayenne for varme, og sellerifrø til selleripinner. De er saltet i en veldig enkel salt- og sukkerlake for å gjøre dem saftigere enn en vanlig fløy, og de er så krydret hele veien, sier kokk Reinaldo Alfonso.
'Etter å ha bodd i Memphis, Tennessee, en stund, fikk jeg reise gjennom Sør og spiste meg gjennom grillbeltet. Hvit grillsaus ses hovedsakelig i Alabama, servert sammen med røkt kylling. Jeg ønsket å tilby noe annet enn ranch eller blåmuggost og tenkte at det ville være morsomt å introdusere folk [i Philadelphia] til en saus de sannsynligvis aldri har sett eller hørt om. ”
Oppskriftsmerknader: Denne oppskriften dobles eller tredobles lett. Vingene kan røykes opptil tre dager i forveien og kjøles, og deretter bakt ved 375 ° F til de er varme. Vinger kan også tilberedes i en frityrgryte for en sprøere versjon.
Hvis en røyker eller grill ikke er tilgjengelig, kan disse lages i en hjemmeovn: Tilsett 2 ss flytende røyk til saltlaken. Kast vingene med gni etter at de er saltet og legg på en smurt arkpanne. Stek ved 375 ° F til de er gjennomstekte og sprø, ca 45 minutter.
Hvit grillsaus er en stift av Alabama. Hvis du ønsker blåmuggost, kan du legge til litt i denne oppskriften - den er deilig! Mer tradisjonelle grillsauser er også en fin erstatning.
- 1 liter vann
- 1 kopp kosher salt
- 1/2 kopp mørkbrunt sukker
- 5 pund kyllingvinger, trommesnitt og leiligheter skilt ut, tips fjernet
- Barbecue Rub (oppskrift nedenfor)
- Hvit grillsaus (oppskrift nedenfor)
1. Bland i vann, salt og sukker i en beholder som er stor nok til å kombinere vingene og saltlaken. Visp til sukker og salt er helt oppløst, og tilsett kyllingvingene. Kjøl i 3 timer.
2. Fjern vingene og skyll med kaldt vann. I en bolle kaster du vinger med 5 gram gni (1 unse gni per pund vinger).
3. Sett røyker eller grill på 275 ° F for indirekte matlaging. Legg vingene på røykeren eller grillen og la koke i 2 timer. Kontroller at innertemperaturen har nådd 160 ° F. Server med grillsaus og pynt etter ønske.
Grill gni
- 1 kopp mørkbrunt sukker
- 6 ss kosher salt
- 1 ss malt svart pepper
- 1 ts cayenne
- 1 ss malt spisskummen
- 2 ts sellerifrø
- 1 ts hvitløkspulver
- 2 ts mørk chilipulver
- 2 ss røkt paprika
1. Kombiner ingredienser og bland. Gjør 14 gram .
Hvit BBQ-saus
- 1 1/2 kopp majones
- 2 ss tilberedt pepperrot
- 1 klype cayenne
- 1 ts hvitløkspulver
- 2 ts sennepspulver
- 1 ss Worcestershire saus
- 1 kopp eplecidereddik
- 1/2 kopp eplejuice
- Kosher salt etter smak
1. Kombiner ingrediensene og bland grundig. Gjør 26 gram.