Nesten syv år etter Ferran Adrià lukket sin berømte El Bulli-restaurant på Spanias Costa Brava, vil stedet åpne igjen allerede neste år. Ikke som restaurant, men som inkubator for inspirerende toppkokker og andre kreative typer.
Fordi det er Adriàs prosjekt, kalt El Bulli 1846 (for antall oppskrifter opprettet på restauranten), forvent at det blir vilt - den levende ekvivalenten til hans signatur kulinariske skum, solide cocktailer og generell gastronomisk trolldom .
verdens beste viner
'Vårt system vil ikke være noe system,' forteller Adrià, 55 og knitrende av energi på sitt Barcelona-baserte El Bulli Foundation, som ligger i et ombygd parkeringshus. 'Hvert år vil det endre seg - som i El Bulli. Det vil være mye orden i kaos. '
El Bulli 1846 utvider det originale restaurantområdet med en liten sfærisk bygning som ser ut som et gigantisk stykke koraller. Her, sier Adrià, vil stiftelsen invitere kokker, filosofer, musikere, kunstnere, designere og journalister for betalt sabbatsperiode.
'Deres jobb vil være å lære å bli mer effektiv med kreativitet,' sier han med store øyne.
Stiftelsen hans ligner en teknisk oppstart, med et dusin unge mennesker i jeans som jobber på datamaskiner, overfylte idékort og en hoveddataskjerm projisert på en frontvegg. Det er ingen faktisk mat på stedet, annet enn et par rå sjøbrasefilet som er fotografert av en matstylist.
Siden Adrià hengte opp kokkens hvite på det som uten tvil var verdens mest kreative restaurant, har hun brukt år på å tenke på den kreative prosessen. Resultatet er en analytisk metode han kaller 'Sapiens', som forbinder tverrfaglig kunnskap og forskning.
'Hva er en tomat?' Spør Adrià som et eksempel. 'Det finnes 10.000 varianter av tomater. Er de naturlige? Er en tomat en plante? Hva bruker vi bladene til? Hva bruker vi røttene til? Og hvis vi ikke bruker røttene, hvorfor ikke? '
Slike spørsmål er typiske her. Adrià, en selvlært kokk, ser ut til å ha oppfunnet seg selv til en profesjonell kulinarisk filosof. Stiftelsen hans er finansiert av dyplomme bedrifts- og private sponsorer.
I fjor fullførte stiftelsen en studie med Moët & Chandon på et privat prosjekt kalt Decoding Dom Pérignon. 'Vi analyserte hvilke trinn på Dom Pérignon som var kreative og hvilke trinn som ikke var,' forklarer Ferran Centelles, stiftelsens 36 år gamle sommelier og veteran fra El Bulli.
Adrià sier at stiftelsen jobber med ikke mindre enn 50 prosjekter. Øverst på listen er BulliPedia, som Adrià håper vil bli den ultimate gastronomiske referansen for skoler og kokker. BulliPedia er planlagt å ta to former, som skal fullføres i løpet av de neste fem årene: en online referanse for vestlig gastronomi og en serie på rundt 35 referansebøker.
På slutten av 2017 ga BulliPedia ut sin første fysiske bok, en syv pund, 564-siders drikkevare som tar 70 sider for å komme fram til en moderne definisjon av 'drikke'.
I år planlegger stiftelsen å gi ut åtte bøker til, inkludert den første av tre om vin (alt på spansk, selv om Adrià planlegger å søke et partnerskap med et engelskspråklig forlag).
'Hva er vin? Hva er naturlig vin? ' Spør Centelles.
Han viser meg en bok som heter ' Naturlige viner 'utgitt i Barcelona i 1904. Den diskuterer ikke bare klassiske' naturlige 'vinfremstilling, men gir også blandingsoppskrifter på' kunstige viner ', som etterligner fransk rå ved å blande tradisjonelle spanske viner til vinholdige cocktailer.
Adriàs hjerte ligger også et prosjekt kalt LABulligrafía - innsamling og katalogisering av alle ting El Bulli, fra restaurantens edgy serveringsplater og bestikk til sine dristige menyer, oppskrifter, eksperimenter, bøker, arkiver, memorabilia og multimedia-samarbeid. Med alt dette håper Adrià å skape det første museet i sitt slag.
'Det er ikke noe museum om en eneste restaurant i verden,' sier Adrià om samlingen, som han anslår vil kreve 50 000 kvadratmeter og vil ta minst fire år til å katalogisere. 'Noen byer i verden med interesse vil ta det. ... Det er for den nye generasjonen. '
Å lytte til Adrià har en tendens til å gjøre deg ør og sulten. Og jeg lurte på, vil Adrià noen gang lage mat igjen?
I disse dager holder Adrià seg til et regime med for det meste frukt om dagen, og går vanligvis ut på middag til en av broren Albert's seks restauranter gruppert i ett Barcelona-nabolag.
Når det gjelder sin egen restaurant, avviser han spørsmålet med håndsving og ser seg rundt.
' Dette er en restaurant! ' protesterer han. 'En restaurant lager ikke bare mat .... Matlaging er ikke det viktigste. '