Koshervin lages akkurat som annen bordvin, med et ekstra sett med regler for å gjøre det i samsvar med jødisk kostholdslov. For at en vin skal bli ansett som kosher (jiddisk for 'riktig' eller 'passform'), må den lages under tilsyn av en rabbiner. Vinen må bare inneholde kosherredienser (inkludert gjær og finingsmidler), og den må behandles med utstyr som er rabbinert sertifisert for å lage kosherviner. Ingen konserveringsmidler eller kunstige farger kan tilsettes. Vinen kan bare håndteres - fra vintreet til vinglasset - av sabbatsobservative jøder, med mindre vinen er mevushal .
Mevushal viner, i motsetning til vanlige kosherviner, kan håndteres og serveres av ikke-jøder. Å bli vurdert mevushal , må en vin varmes opp til 185 grader F. Utvidet eksponering for høye temperaturer kan true vinens karakter, men produsenter har utviklet flash-pasteuriseringsteknikker som minimerer effekten på vinens smak.
'Flash-pasteurisering var i sin spede begynnelse for bare fem-seks år siden, vi har siden justert den, så den er nå mer presis og på mål,' sa Jay Buchsbaum, visepresident for markedsføring for Royal Wine Corp. 'På samme tid som den tilfredsstiller de rabbinske kravene, vi vil ikke skade vinen. '
Viner som er kosher til påsken, må også være fri for visse tilsetningsstoffer, for eksempel maissirup og belgfrukter. De fleste kosherviner er allerede godkjent til påske, men produsenter av Concord-baserte viner (som Manischewitz) som er søtet med maissirup, må produsere spesielle 'kosher for påske' -flasker, som er merket slik.