Formell servering er noe som ikke skjer for ofte, og når det skjer, nærmer de fleste av oss oppgaven med stilete klosset. Dette gir perfekt mening fordi middag (i gjennomsnitt) bare krever en tallerken og ett redskap.
Så når tiden kommer for en fleretters vinmiddag ( som Thanksgiving! ), har vi bokstavelig talt ingen anelse om hva vi kan forvente. La oss bryte ned en vinmiddag fra forretter til dessert og finne ut hvilke vinstiler som passer pent inn i hvert kurs. Som du sikkert allerede har gjettet, er det et triks å gjøre vinmiddager fantastiske.
Hva er en vinmiddag?
En vinmiddag er et måltid hvor hvert kurs er parret med vin. Dermed vil antall kurs du har avgjøre hvor mange viner som skal pares. Og ja, en vinmiddag vil også parre vin med dessert! Du kan lage og være vert for dine egne vinmiddager ved hjelp av formatet nedenfor.
En vinmiddag fra forretter til dessert
Nesten alle vinmiddager følger et lignende format som starter med lettere, mer delikat smaksatte viner (og mat) og slutter med dristigere og mer intense viner. Årsaken til dette er fordi smakssansen vår blir mer kjedelig i løpet av hele måltidet. Det er også derfor populære desserter er så rike og intense!
Vi lagde et teoretisk 6-retters måltid for å gi deg et utall paringsalternativer du kan tenke på. Du trenger absolutt ikke å bruke alle de 6 kursene! For eksempel har en populær vinmiddag et 3-retters måltid med forrett, hovedrett og dessert.
Essentials for vinlæring
Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.
Handle nå 
hvor mange gram i et typisk glass vin
Vin nr. 1: Pairing with Hors d’oeuvres
Mousserende vin eller tørr hvitvin som ikke er gjennomvåt
Den ideelle vinen til servering med forretter er noe kaldt med høy syre. Du trenger noe strålende for å få folks smaksprøver til å fungere. Den stilen av vin som passer perfekt til disse kravene er musserende vin . For de fleste anledninger vil du velge en musserende vin som er tørr brut sødme-nivå eller lettere.
TIPS: Server en musserende vin i det øyeblikket folk går inn døra.Du serverer allerede en morsom bouche, du skjønner det bare ikke!
Amuse Bouche oversetter bokstavelig talt til 'underholde munnen', og formålet med denne mikrostarteren er å gi gjestene noe å gjøre med munnen mens de venter. Det er en enkel hors d'oeuvre som serveres til hver gjest. Du tror kanskje at du er for lav til å more deg, men hvis du noen gang har hatt en bolle med nøtter eller potetgull, så har du egentlig servert en moro.
Vin nr. 2: Sammenkobling med suppekurs
Hvitvin
De fleste kremholdige suppene passer sjokkerende godt sammen med ikke-våte hvite viner fra Sauvignon Blanc til Albariño. I tilfelle hvor du serverer aspargesuppe (som er spesielt vanskelig å pare med vin), kan du velge en kjølt Sercial Madeira , Grønn Valtellina , eller Soave ('swah-vay') .
Planlegger et suppekurs
Hvis du er vert for din egen vinmiddag, er det fantastiske med suppe at den smaker enda bedre når den er en dag gammel. Så hvis du serverer suppe, må du tilberede den dagen før, så du bare trenger å varme den opp og dekorere den med noe grønt på toppen. Vinmiddager elsker å ha en kremet suppe som passer sammen med en avkjølt hvitvin.
Vin nr. 3: Sammenkobling med stekte forretter
Fyldige hvite, rosé og lette røde viner
Vi må støte det et hakk basert på de forrige sammenkoblingene. Du har et par alternativer: fyldige hvite viner, rosa eller lysrøde. For eksempel kan du servere en eiket hvitvin som Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja eller a Côtes du Rhône Blanc . Eller du kan til og med springe for en strålende rubin spansk Garnacha Rosado. Du kan også velge en Beaujolais eller Pinot Noir.
Mennesker elsker stekte forretter
Det er tusenvis av alternativer for forretter, men verdens favorittvalg er noe stekt. Det spiller ingen rolle om du er på en 3-stjerners Michelin-rangert restaurant som spiser søtbrød eller sitter i PF Chang's med gryteklistremerker, den viktigste ingrediensen er en skarp knase levert av varm olje.
Vin nr. 4: Sammenkobling med salat
Rosé, lys rød, musserende eller oransje vin
Problemet med salater på dette tidspunktet i en vinmiddag (og hvorfor jeg liker dem vanligvis før eller etter suppe kurs) er at grønne ting er vanskelig å parre med rødvin. Heldigvis er det flere alternativer og et par løsninger. Først kan du parre en rosé eller lys rød med en salat ganske vellykket, bare vær sikker på at vinen har høyere syre slik at vinaigrette gjør ikke at vinen smaker slapp . For det andre er et flott alternativ (og veldig dristig) hvitvin alternativ å servere oransje vin. Oransje viner er hvite viner laget med ikke-intervensjonistisk praksis og ender med å smake på rik, nøtteaktig og syrlig med en raffinert mangel på fruktsmak. Hvis det ikke høres bra ut for deg, vil en smart kokkeløs løsning være å inkludere ost eller en kremaktig dressing i salaten for å tilsette fett for å absorbere den bitre tanninen i rødvin. Til slutt er min favorittløsning å helhjertet omfavne ideen om 'gane rensende' bak salatretten og servere mer musserende vin.
Salat er den naturlige ganen-rensekursen
Den tradisjonelle formelle middagen slipper salaten i enten rett før eller rett etter hovedretten som smakssmak. Dette er en fin måte å lette stemningen på, spesielt hvis du planlegger å servere en lettere hovedretter som fisk.
Vin nr. 5: Sammenkobling med hovedinngangen
Middels til fyldig rødvin
Gitt at du ikke har fisk, a middels kropp til fyldig rødvin kommer til å matche perfekt med hovedretten. For dette er det et utall valg å velge mellom. Det er nok å si, velg det du liker - eller enda bedre, hva gjestene dine liker. Hvis du trenger litt inspirasjon, sjekk ut denne fantastiske infografikken over de forskjellige typene vin.
Vin nr. 6: Sammenkobling med dessert
Dessertvin
Dessertvin sammenkoblinger vil endre måten du tenker på vin, de er så bra. Ta for eksempel den klassiske ettermiddagen Sammenkobling av Port og Stilton , som når de smakes sammen (ta en bit av osten og deretter en slurk vin mens du tygger) vil skape en helt ny smak.
Sjokolade Dessert
Fyldige, rike, berikede viner er et fantastisk valg med sjokolade, som f.eks Havn , Banyuls, Maury, Boal Madeira og PX (Pedro Ximinez er druen til Montilla-Moriles, som ligger ved siden av Sherry-land i Spania ).
Karamelldessert
Fremhev karamellsmakene med en sen høst hvitvin eller, enda bedre, Vin Santo fra Italia.
Berrys og krem
Match intensiteten til denne ferske desserten med en musserende søt vin som Moscato eller Brachetto d’Acqui (en søt glitrende rød). Hvis du vil bli seriøs, kan du oppsøke en isvin.
Fot
Når du matcher vin med kake, se inni kaken for inspirasjon. Hvis kaken er rød med bær, velg en rødhøst med sen høst. Hvis det er epler, fersken eller noe lett, velg en hvit høst med sen høst.
Gjør det til ditt eget
Ovennevnte er råd for å få deg begeistret og inspirert til å lage gode vinmatchinger hjemme. Det er flere alternativer å utforske og utvikle på egen hånd. Salut!
Kombiner vin med mat hver dag
Se det avanserte diagrammet for mat og vin for å matche viner med forskjellige ingredienser og tilberedningsmetoder.