Hvordan vite om en vin er verdig

Drikke

Hvordan vet du om en vin vil bli bedre med alderen? Rart nok - og takk og lov bare å bruke mer penger på en flaske garanterer ikke at den eldes godt. I stedet er det noen viktige egenskaper å se etter i kjellerverdige viner.

Reality Check: De fleste viner er ikke designet for å bli eldre

I motsetning til hva mange tror, ​​forbedrer de fleste viner i disse dager ikke med alderen. Faktisk vil flertallet av vin vi ser i butikkene i dag ikke eldes veldig lenge. Som en generell regel kan du anta at:



  • Hverdags rødviner har omtrent 5 års levetid
  • Hverdags hvite og roséviner har en levetid på 2-3 år

Vin som har gått dårlig, en del av Rudy Kurniawan
Bourgogne viner som viser alvorlige nivåer av oksidasjon. Disse vinene ble tatt tilbake fra Rudy Kurniawan samling.

Nøkkelegenskaper for aldersverdige viner

Her er noen viktige trekk ved viner som er aldersverdige, sammen med tips om hvordan du lagrer vin i lengre perioder.

Røde viner

Merlot Color når den endres med alderen av Wine Folly
Fargen på en Napa Valley Merlot gjennom forskjellige deler av livssyklusen. Se mer.

Farge

Tettheten til fargen (hvor ugjennomsiktig den er) er ikke nødvendigvis like viktig som fargenes livskraft. Røde viner som har eldet seg for tidlig, virker ofte mer kjedelige og noen ganger har de en mer gulaktig fargetone på kanten. Se full farge på vinkartet for mer detaljer.

Lær teknikkene mine for å smake på vin

Lær teknikkene mine for å smake på vin

Nyt Madelines online vinlæringskurs fra komforten på kjøkkenet ditt.

Handle nå
Tannin

Røde viner som eldes godt har generelt høyere tanniner (den snerpende, bitter smak i vin). Tanniner fungerer som antioksidanter og hjelper med å bevare friskhet i rødviner. Noen viner som smaker bedre om 10 eller 15 år er selvfølgelig litt samvittighetsfulle når de først slippes. To klassiske eksempler på rødviner som har høy tannin ved utgivelsen, vil være Barolo og Bordeaux.

Surhet

Selv om det ikke er noen eksakt pH som indikerer aldersverdighet, varer rødviner som har høyere syre (lavere pH) vanligvis lenger. En lav pH fungerer som en buffer mot kjemiske endringer som bryter ned vin inkludert oksidasjon. Lære mer om pH i vin.

Alkoholnivå

Forsterkede viner er viner med tilsatt brennevin (inkludert Havn ) som har rundt 20 volumprosent (ABV). Befestningsprosessen produserer noen av de mest aldersverdige rødviner av dem alle. For eksempel er det fremdeles noen Maury-viner (en fransk forsterket søt rød) som du finner fra 1920-tallet som fremdeles er ganske levende!

Kompleksitet

En vin som ikke er komplisert til å begynne med, blir ikke kompleks med alderen.


1948-gammel-sauternes-vin

Hvite viner

Farge

Siden hvite viner ikke har anthocyanin (det røde pigmentet), er reglene for hvitvin litt forskjellige. Hvite viner blir mørkere når de oksiderer, og dermed begynner mange aldersverdige hvite viner å være nesten klare i fargen. Hvite viner er vanligvis over bakken (oksidert) når de blir gulbrune.

Surhet

Akkurat som med rødviner, er hvite viner med lavere pH (høyere surhet) mer motstandsdyktige mot kjemiske endringer som oppstår med alderen, inkludert oksidasjon og utvikling av flyktige syrer.

Søthet

På høyere nivåer fungerer søthet som et konserveringsmiddel og øker aldersevnen til hvite viner. Dette er grunnen til at noen dessertviner som f.eks Sauternes og Tokaji ('Toe-Kye') har blitt notert å være eldre i 50 år eller mer.

hvor mange vinflasker som kommer i en sak

Tips om aldring av vin

Hvis du bor et sted der hjemmet ditt overstiger 70 ° F (27 ° C), anbefales det sterkt å bruke vinkjøleskap eller underjordisk lagring. Det er vist at svingende temperaturer vil akselerere aldring med en hastighet på 4 ganger raskere enn det konsistente klimaet i en kjeller.

Hvis du er seriøs og håper å lagre viner på lang sikt, er det en god ide å lage et klimakontrollert rom med konstant 12 ° C og 75% fuktighet.

Hvis vinen har en naturlig kork, må du oppbevare den på siden for å forhindre at korken tørker ut og krymper.