Å lage vin uten druer, skyld uten ris og whisky uten bygg? Tre innovatører i San Francisco drikkevareselskap Endless West kunngjorde at de hadde gjort det umulige (-lydende) med sin nye 'molekylære' vin og skyld, 'neste generasjon vin og brennevin.' Hva? Hvorfor? Hu h? Alle gode spørsmål! Så vi ringte med to av Endless Wests medstiftere, Alec Lee og Josh Decolongon , for et beger med informasjon om prosjektet. Og så helte vi opp noen glass.
Inspirasjonen bak Endless West kom i 2015, da medstifter og forsker Mardonn Chua lurte på om det ville være mulig å gjenskape det tilnærmet utdøde 1973 Chateau Montelena Chardonnay (of Dommen av Paris berømmelse) fra dets molekylære komponenter opp. Først bygde de en whisky, Glyph, ved hjelp av planteekstrakter som sitrussyre og frukt estere , for å gjenskape en whiskys naturlige egenskaper.
En mann (senter) som definitivt ikke opprettet en massiv, allestedsnærværende sosiale medieplattform ... vender talentene sine til det opprinnelige sosiale nettverksverktøyet, alkohol. (Hilsen Endless West)Teamet gikk deretter over til vin og skyld, og denne måneden kunngjorde de fruktene av deres arbeid (vel, de er teknisk fruktløse). 'Vin', inspirert av italienske Moscato, kalles Gemello (italiensk for 'tvilling'), mens 'skyld' etterligner stilen til junmai daiginjo og nama genshu skyld. Sommelier Decolongon forklarte at Moscato d'Asti representerte sin 'første gang han smakte på noe som var så balansert, men som også hadde den blandingen av fruktighet ... Jeg ønsket å lage noe som virkelig inspirerte min første vinreise.'
Alle de tre drikkene begynner som en nøytral kornbrennevin, der teamet tilfører molekyler og forbindelser som finnes i vin og brennevin, og fikser med oppskriftene for å smelte en smak og tekstur som de håper tilnærmer seg den virkelige tingen. Det kan være klinisk, men ingrediensene er kjent: ”Molekylene vi bruker er de samme molekylene som finnes i vin eller whisky,” forklarte Lee. 'Det kommer fremdeles fra naturen.' Mais og gjær er to kilder teamgruvene for molekyler for lett svimmel Gemello, de brukte også molekylære ingredienser som etylbutanoat ekstrahert fra fersken. Selvfølgelig, i henhold til amerikanske drikkebestemmelser, kan ikke selskapet merke ting vin eller skyld, men teamet håper å gjøre 'molekylær vin' til en lovlig betegnelse en dag, 'for å få en erkjennelse fra den føderale regjeringen om at det vi lage på molekylært nivå er vin, er whisky, ”sa Lee.
Den nye molekylære vinen og sake, som forbereder seg på å blande seg på sokkelen (Courtesy of Endless West)Hvis du fortsatt spør 'Men hvorfor?' Endless West peker på mulige miljøfordeler og hevder at metodene deres for øyeblikket krever mindre vann og mindre land, og produserer lavere karbonutslipp enn konvensjonell gravdyrking og vinfremstilling. Lee sammenlignet dyrking av druer mot mais han bruker i stedet for dem: 'Du kan få to maisavlinger per år mot en druehøst, og du må gjøre vesentlig mindre arbeid for dette landet.'
Så er dette gardinene for vin og brennevin slik vi kjenner det? Vi setter den til ekspertene våre i Wine Spectator smaksavdelingen, som var enig i at molekylære versjoner hadde aromatiske og strukturelle likheter med sine mer tradisjonelt laget søsken, men hadde også noen egenskaper som gjorde dem umiskjennelig særegne. Til en veiledende utsalgspris på henholdsvis $ 9 og $ 14 en flaske for skyld og vin, kan du bedømme selv. 'Hvis vi kan treffe trifekta av å lage ting som er mer tilgjengelige, eksepsjonelt høy kvalitet når det gjelder smakprofil og mye bedre for miljøet,' sa Lee, 'så skal vi ha en vinnende formulering.'
Nyt ufiltrert? Det beste av Unfiltered's drink-up i popkulturen kan nå leveres rett til innboksen din annenhver uke! Melde deg på nå for å motta det ufiltrerte e-post-nyhetsbrevet, med det siste utkastet om hvordan vin krysser med film, TV, musikk, sport, politikk og mer.