Rollen som vinmaker er romantisert. Det tryller frem bilder av daglige vinsmaking, skummel med VIP-er og rolige vingårder.
Men sannheten er at vinprodusenter takler mange variabler og usikkerhet for å produsere vinen i glasset ditt.
Så, la oss snakke om det som ikke vinprodusenter forteller deg om å lage vin!
typer chardonnay hvitvin
Type vingård definerer din rolle
Først av alt, vinlaging er ikke en størrelse som passer alle yrker. Type vingård har mye å gjøre med jobben.
- Estate Winery: Viner laget bare med druer fra vingårder som eies av vingården. Produksjon av vin foregår helt på vingårdens eiendom.
- Vingårdskooperativ: Lokale produsenter selger druene sine til en regional vingård. Deretter produserer, markedsfører og selger vingården vinen. Disse er vanlige i regioner med mindre vingårdstørrelser og lavere vinpriser.
- Custom Crush: et vingård som tilbyr tjenester for kontraktproduksjon til kunder. Tjenestene kan omfatte bearbeiding av frukt, kjellering, blanding, tapping og laboratorieanalyse.
Så nå som vi vet om hvor en vinprodusent kan fungere, la oss starte fra begynnelsen: ved høsting.
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nåVinproduksjon under høsting
Harvest er den travleste sesongen i vingården for alle: ikke bare vinmakeren. Bokstavelig talt tonn druer kommer til behandling hver dag. Så begynner vinfremstillingen.
La oss titte bak gardinen til en vingårds mest spennende tid på året.
Det er ingen hemmelig formel for høsting
Å bestemme når druene skal plukkes er en av vinprodusentens viktigste beslutninger. Velg for tidlig og surheten kan være for høy, sukker ikke høyt nok, og tanniner for grønt.
Hvis du velger for sent, får du de motsatte problemene. Alle vinprodusenter har en annen tilnærming for å ta plukkbeslutningen. Noen stoler på vitenskap, andre stoler på sansene, og noen stoler på begge deler.
Adelaide Vineyards & Winery produserer vin fra over 135 hektar med eiendomseide vingårder i Paso Robles, CA. Assistent vinmaker Ryan Bosc sier,
“Før høsting kjører jeg pH, TA og brix på vingårdprøver for å spore modenhet. For det meste er disse tallene gode for historisk sporing og data. ... Hvis du bare går av tall i et laboratorium og ikke ute i vingården og smaker på druene og vurderer tilstanden til vinrankene, får du ikke hele bildet. '- Ryan Bosc, Adelaida Vineyards & Winery
En gaffeltruck er et av de viktigste verktøyene i en vingård.
vinsmaking ideer for hjemmefest
Hvordan en eiendom vingård bestemmer når de skal høste
På en vingård har vinprodusenter luksusen til å gå vingårdene hver dag frem til høstingen. De ser på, berører og smaker på druene mens de vurderer følgende:
- Hvor seige eller tykke er skinnene?
- Er frøene grønne (indikerer umoden frukt) eller brune?
- Smaker druene syrlig eller søt?
- Smaker druene godt?
Å gjøre dette hver dag gir en referanseramme for å ta en mer utdannet beslutning. Analyse på brix, pH, og den totale surheten til druene gir data for denne avgjørelsen.
Hvordan en kooperativ vingård bestemmer når den skal høstes
På en kooperativ vingård høster produsentene sine druer når de oppfyller reglene fastsatt av vingården. For eksempel, Ancient Powers of Jerzu er en sosial kjeller ('Kooperativ vingård' på italiensk) på Sardinia, Italia. For tiden har denne vingården 450 medlemmer som går over 500 hektar vingårder.
Vinprodusenten der, Biagio Boi, sier at produsenter følger plantesanitære krav (målinger inkludert søthetsnivå og surhetsnivå) fra andelslaget.
Hvor godt oppdretterne oppfyller parametrene avgjør hvor mye de får betalt for avlingene sine. Andelslaget bruker også Laore, et landbruksbyrå på Sardinia, for å hjelpe medlemmene med å forbedre avlingene.
Custom Crush Wineries bestemmer ikke når de skal høstes
På grunn av virksomheten begynner en vinmakers plikter ved en spesialprodusert knuse vingård når druene kommer. Også tilpassede crush vinprodusenter ser ofte frukt fra mange regioner.
For eksempel, McLaren Vintners er en tilpasset crush-vingård i McLaren Vale, Sør-Australia. De tar sikte på å knuse 6000 tonn druer årlig. De bearbeider druer fra de omkringliggende regionene McLaren Vale, Adelaide Hills, Langhorne Creek, Limestone Coast og Riverland.
“McLaren Vintners gir definitivt god eksponering for regioner, varianter og stiler som ... er uten sidestykke [i Australia]. Dette er min åttende årgang her, og hvert år er det nye ting å lære. ” -Matt Jackman, McLaren Vintners
Men når druene kommer, er arbeidet akkurat begynt.
Å holde tønner, tanker og vingårdsutstyr rent er en kontinuerlig jobb på en vingård.
Vinprodusenter er eksperter på logistikk
Så, druene ankommer vingården, hva gjør en vinprodusent nå? Avhengig av druene, kvaliteten og vinstilen, har de noen beslutninger å ta.
hvilke viner kjøler du
- Finn ut hvordan du skal klargjøre druene for vinfremstilling.
- Finn riktig gjæringsfartøy.
- Velg det aldrende fartøyet.
Organisering før innhøsting er viktig for jevn bearbeiding når innhøstingen er i full gang.
For eksempel Winemaker Sherman Thacher fra Thacher vingård i Paso bruker Robles ofte betongtanker, terracotta amforaer og nøytrale fat for å bevare friskheten i vinen.
“Under høsting er beslutningstaking konstant ... og improvisering er viktigst, spesielt under en hetebølge når ting beveger seg raskt i og utenfor kjelleren. Vi planlegger og planlegger hele tiden uken fremover for å prøve å forhindre tømmerstopp ... Det starter med å koordinere valg, leveranser, behandlingstider, tilgjengelige tanker og gjærere, pressetider og få vin til fat. ” -Sherman Thacher, Thacher Winery
En vingård for boutiquegods kan behandle 250 tonn i en hel årgang. Men en stor tilpasset knuse vingård behandler den mengden frukt på en dag. Dette krever et høyt nivå av logistisk organisering.
“Å sjonglere med en slik rekke kunder gjennom året kan være en logistisk utfordring forstørret i årgangen ... Årgang 2017 var en doozie. Nettstedet knuste over 6500 tonn. For å behandle mer, [måtte vi gjøre] ting som å pakke sammen fermenter som vi normalt ikke pakker sammen. Eller frigjøre vintage eikepartier til store tanker, slik at vi kunne presse andre partier og sette dem på fat. ” -Matt Jackman, McLaren Vintners
Har du noen gang hørt ordet 'Alt skjer alltid på en gang?' Beslutninger er kritiske under høstingen.
Men uansett hvor lufttett planen din er, må du ta en beslutning til slutt.
søteste type rødvin
Vinprodusenter er hoved beslutningstakere
Foruten å produsere vin, tar vinprodusenter mange beslutninger. Det er behov for å svare på endring av variabler fra vingård til flaske. Å smake og lukte vinen under gjæring og aldring er avgjørende. Dette gjør at vinprodusenter kan spore vinens fremgang.
Som Adelaidas vinprodusent Jeremy Weintraub illustrerer,
“Jeg tar hensyn til måten et must smaker på i gjæreren: Hvordan lukter det? Trenger den luft? Hva er temperaturen? ... Hvordan smaker vinen? Skal det få et nytt slag ned eller pumpe over? Bør du trykke raskere enn senere? Jeg ser på brix og temperatur for hver gjærer, hver dag. ” -Jeremy Weintraub, Adelaida Vineyards & Winery
Selvfølgelig er det mange andre hensyn som vinprodusenter ofte tar.
Beslutningstaking på en Estate Winery
Simone Sedilesu er vinprodusent og eier av VikeVike Cantina i Mamoiada, Sardinia. Denne regionen produserer et av de beste uttrykkene for Cannonau (aka Grenache, Sardinias mest plantede røde sort). Simone ønsker å lage elegante, ferske viner som viser frem vingårder og ikke trenger mye aldring.
750 ml hvor mange oz
“Mine viner er avkom fra vingårdene. Fra en ung vingård (15 år gammel) blir min lettbaserte 'base' Cannonau født. Denne vinen kan konsumeres ung, men eldes veldig bra takket være den høye syren. Den gamle vingården (100+ år gammel) brukes til å produsere reservatet mitt. Dette er en vin som viser seg best etter 3 eller 4 år med aldring og har mer kompleksitet enn den andre. ' -Simone Sedilesu, Winemaker, Cantina VikeVike
Beslutningstaking på et samarbeidende vingård
Cantine di Orgosolo er en kooperativ vingård som ligger i landsbyen Orgosolo på Sardinia, Italia. Vinprodusent Angelo Corda jobber med 19 medlemmer som hver går rundt 1-3 hektar vingårder. Cannonau er den viktigste sorten plantet i Orgosolo.
Angelo deler sin viktigste vinproduksjon, 'Vår Cannonau må være så lik som mulig med tradisjonell Cannonau laget i Orgosolo.'
Hvordan oppnår Angelo dette? Han tillater spontan gjæring på innfødte gjær på drueskinnene. Angelo sier,
'Det er vanskeligere å jobbe med denne typen gjær fordi de er mer uforutsigbare, men de gir oss absolutt resultater som fører til en større karakterisering av produktet vårt.' Angelo Corda, Cantine di Orgosolo
Beslutningstaking på en Custom Crush Winery
På en tilpasset crush-vingård fokuserer vinmakeren på målene til hver enkelt klient.
McLaren Vintners 'Winemaker Matt Jackman understreker viktigheten av å bygge relasjoner med kunder (andre vinprodusenter) for å 'lære mer om en vingårds eller vinstils individualitet for et merke ... Noen ganger er vi ganske enkelt budbringere som sørger for at prosessinstruksjon blir utført til våre kunders forventninger. ”
Andre ganger kan de ha mer spillerom.
Vinproduksjon utover høst
Mest fysisk vinproduksjon skjer i løpet av 2-3 måneders høsting. Men vinprodusenter er opptatt hele året. Hva gjør de utenfor høstingen? Her er noen eksempler:
- Sørg for at viner fullfører malolaktisk gjæring.
- Bestem endelige blandinger med vinblandingsforsøk.
- Flaskeviner.
- Vingårdshåndtering (beskjæring, trening av vintreet, baldakinhåndtering osv.)
- Operasjoner jobber og reiser for å selge vinene dine.
Å være vinmaker er en gledelig og spennende jobb. Men arbeidet det krever krever både motstandsdyktighet, strategi og planlegging. Det er ikke en jobb for folk som ikke liker å jobbe!
En ting er sikkert, å jobbe hardt gjør deg tørst!