Sukker i vin, den store misforståelsen

Drikke

Smak Preferanser:

Søt Sur-Søt Sur Bitter Sterk

Festningen Til Drikken:

Lys (Mindre Enn 10 °) Midtsett (10-20 °) Sterk (Mer Enn 20 °)

Situasjon Eller Grunn:

Høytidelig Øyeblikk Romantisk Middag Vennlig Møte

Hente Drinker

Send Meg Via E -Post Vis På Nettstedet

'Jeg har en vakker Riesling som passer perfekt til middagen din.' “Nei takk, jeg liker ikke søte viner. Jeg vil bare ha en cola. ”

En dialog som har spilt ut utallige ganger.

hvor mange kalorier har en flaske rødvin

Hvor mange av oss tror at en cola er mindre søt enn den gjennomsnittlige Riesling eller søte vinen? Vil du bli overrasket over å høre at cola har omtrent samme sukkerinnhold på 108 g / l som noen av de søteste dessertvinene? For eksempel har en 5 puttonyos Tokaji Aszu 120 g / L restsukker (en 4 puttonyos har 90). Forresten, hvis du aldri har hatt en 5 puttonyos Tokaji, prøv en, de er enestående!

Sukker i vin, den store misforståelsen

Alle disse vinene (og colaen) smaker søtt, men som du ser er søthet vanligvis et spørsmål om oppfatning.

Sødme er en oppfatning. Bitterhet, som koffein i cola, eller tanniner i vin, vil redusere oppfatningen av sukker. Det gjør også surhet. Derfor er den herlige fosforsyren i colaen din, og viktigheten av naturlig syre i vin.

'Vi har hver vår terskel for ikke bare søt, men for alle smaker.'

Essentials for vinlæring

Få alle viktige sommelierverktøy for vinutdanningen din.

Handle nå

Jeg bruker ofte limonade som et eksempel på denne delikate balansen. Den sure syren på sitronene balanseres av sukkeret. For mye av det ene eller det andre, og du får en drink som er for sur eller for søt -for deg. Tilby den samme drinken til noen andre, det kan være perfekt for dem. Vi har hver vår terskel for ikke bare søt, men for alle smaker.

For en godt balansert Riesling , eller hvilken som helst vin med restsukker , nøkkelen er en nøye balanse mellom søtt og surt. Denne vinøse sjonglering er en av de tøffeste innen vinfremstilling, og ikke alle får det riktig. Så hvorfor får søtere hvite viner så sjelden den respekten de fortjener? Snakk om anstendig søte viner, og samtalen hopper nesten alltid til verdens fantastiske dessertviner , mens du omgår de med mindre sukker.

Hvor kommer sukker i vin fra?

Sukkeret i vin kalles restsukker, eller RS, og det kommer ikke fra majssirup eller granulert sukker, men fra det naturlige sukkeret som finnes i vindruer som inkluderer fruktose og glukose. Under vinfremstilling konverterer gjær vanligvis alt sukker til alkohol og produserer en tørke vin. Noen ganger gjæres imidlertid ikke alt sukker av gjæren og etterlater litt søthet.

Anti-søthet i vin ... En klasse ting?

Billige rødviner er kjent for å maskere smaken av druer av lavere kvalitet med rester av sukker.

Oppfatning igjen, bare denne gangen handler oppfatningen ikke om smaken, men 'klassen' til vinen. Det er en klasseskala i de fleste menneskers sinn om vin som ofte er relatert til pris. De på toppen er enten tørre eller de sjeldne dyre dessertvinene. Disse vinene nederst på skalaen er vanligvis fulle av restsukker, og maskerer dermed de billige ingrediensene. Disse vinene markedsføres til de som bryr seg mer om alkoholen enn smaken. De søte vinene jeg går inn for er de i glemt middelklasse.

en god tommelfingerregel når du parrer vin og mat det som

Ikke skam deg over din kjærlighet til søtere viner

Nevn Riesling, Gewürztraminer og Muscat, og de fleste vil umiddelbart anta at du snakker om søtere viner. Og mens jeg faktisk snakker om søtere viner i dette tilfellet, utmerker disse druene seg også som tørre viner. Dette er mindre tilfelle for de mange hybrider og hvitvinsdruer dyrket i mindre kjente vinregioner rundt om i verden (f.eks. Det meste av USA).

hvor mye veier en flaske vin

Noen søte røde viner er ganske fine.

Disse druene, med navn som Vidal Blanc og Chambourcin, er mer til min personlige smak når de lages i en søtere stil. På grunn av frykten for sukker, føler jeg at for mange vinprodusenter jobber for hardt for å lage tørre viner av disse variantene, og gjærer bort søtheten som ofte er kilden til deres sjarm.

Ikke skam deg over din kjærlighet til søtere viner, uansett druesort. Og hvis du ennå ikke har åpnet hjertet ditt for disse saftige skjønnhetene, ikke vær redd for å utforske. Le av dem som vil pooh-pooh dine valg, vel vitende om at de ofte lider for det de oppfatter som kunst, mens du nyter en god kvaff.

Har du i det skjulte elsket en søt vin?

Denne artikkelen er redigert fra originalen omtalt av Stephen Reiss på LinkedIn