Kjære Dr. Vinny,
gjennomsnittlig alkoholinnhold i rødvin
Jeg trenger hjelp til å identifisere en vinfeil eller karakteristikk som mylder. Jeg åpnet et par flasker rødvin, og begge hadde en intens tjære eller brent gummilukt. Kan du identifisere den vinfeilen?
—Justin, La Jolla, California.
Kjære Justin,
Jeg har luktet både tjære og brent gummi i viner, men for meg har de to forskjellige betydninger.
'Tjære' er ikke en indikator på en feil, og er bare en negativ kvalitet hvis du ikke liker lukten. Men jeg elsker heller et snev av tjærearoma . Sammen med rosenblader er tjære en av de viktigste verdsatte aromatene i Italias høyt ærverdige Barolo-viner. Når det er gjort riktig, er det en tiltalende harpiksnær, nær en krydret tobakk. Men jeg kan se hvorfor det ikke er for alle, og hvis det var overveldende vinen, kan det være for mye.
Brent gummi- eller dekkaroma (spesielt hvis de virker litt skarpe, som om de er i brann) betraktes som en feil forbundet med flyktige svovelforbindelser, eller merkaptaner . Det kan være en bivirkning av reduktiv vinproduksjon . Viner som lider av reduksjon kan lukte skunky, sumpete, eller til og med som løk, en slått fyrstikk eller den brennende gummitonen.
Den gode nyheten er at noen er sterke lufting —Virvler aggressivt glasset, eller dekantering vinen — kan hjelpe dette notatet “å blåse av”, og du kan fortsatt nyte vinen.
hvor lenge kan du beholde vin etter at du har åpnet den
—Dr. Vinny