Kjære Dr. Vinny,
Hva er forskjellen mellom et refraktometer og et sakkarometer? Kan vinprodusenter bruke dem som erstatninger for hverandre?
—Kreetika, India
Kjære Kreetika,
OK, la meg se om jeg kan svare på dette slik at barna hjemme kan følge med. Både et sakkarometer og et refraktometer er verktøy som en vinprodusent kan bruke til å måle sukkerinnholdet i druesaft. Dette kan hjelpe i vingården når du bestemmer når du skal plukke druer, så vel som når du tar beslutninger under gjæringsprosessen, ettersom sukkeret omdannes til alkohol. Det er som å ta vinens sukker temperatur.
Så hvordan er de forskjellige? Til å begynne med jobber de annerledes. Et sakkarometer er en type hydrometer, som er et instrument som måler væskens egenvekt eller tetthet. Jeg brukte en i videregående klasse på vitenskap - den består av to deler, en sylinder der du setter væsken du måler, og en vektet stamme som flyter på væsken. I verden av hydrometre er det forskjellige spesialiseringer, inkludert et sakkarometer, som er laget spesielt for å bestemme mengden sukker i en væske. Jo høyere sukkerinnholdet er, desto tettere druesaften, og jo høyere vil pæren flyte.
hvor mange ts sukker i et glass vin
I mellomtiden måler et refraktometer sukkeret i druesaft ved å måle brytningsindeksen, som tar for seg hvor mye et lys er bøyd eller brytet. Et refraktometer kan se ut som et miniatyrteleskop som du putter en dråpe juice i og deretter holder deg opp til en lyskilde for å få en avlesning.
Foruten vitenskapen, hva er den funksjonelle forskjellen mellom de to? Jeg hører sakkarometre kan være litt temperamentsfulle når det gjelder temperaturer fordi de er basert på flytende. Hvis du har mye tørrstoff i druesaftprøven, kan det rote med resultatene. Sakkarometre har også en tendens til å være laget av glass og derfor mer brytbare, og de trenger også en god mengde væske for å helle i sylinderen. Refraktometre kan passe i baklommen, og fordi de bare trenger et par dråper for å teste, er juicetettheten ikke så mye av et problem i målingen.
Så for å svare på spørsmålet ditt om å bruke den ene som erstatning for den andre, er svaret i utgangspunktet ja, men det avhenger av omstendighetene - et sakkarometer er bedre egnet for bruk i laboratorier eller andre innendørs omgivelser, mens et refraktometer kan være å foretrekke mens du arbeider utendørs, i marka.
—Dr. Vinny