Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner. Det er filosofien bak vår '8 & $ 20' -funksjon. Vi håper det gir gleden til bordet ditt.
Her i New York blåste høsten inn et pust av kjølig luft rundt den første måneden, og signaliserte den årlige ankomsten av høstløvverk og høstmenyer. Matmessig er det min favoritt tid på året.
Jeg ønsket den nye sesongen velkommen med en svinekotelett som vil fylle kjøkkenet ditt med de fristende aromaene av bruningskjøtt, muskat og eplecider. Det er en hjemmekoselig oppskrift som begynner kotelettene å lage mat på en varm panne, etterfulgt av en simmer i cider. Da kotelettene knitret i pannen fra rødrosa til gyldenbrun, trengte jeg meg med en tilhørende tranebærsaus tilsatt honning, ingefær, muskat og en skvett appelsinjuice. Fra varmen fra en hjørnesofa løftet ingefærkatten min et døsig hode og snuste spekulativt.
kalorier i et glass vinhvit
Overkokte svinekoteletter er en trist, tørr affære, bruk et kjøtttermometer og fjern disse fra varmen så snart den indre temperaturen treffer 145 ° F. Innbunnede, tykke senterkuttede koteletter blir enda saftigere (og bedre) litt ekstra fett.
Jeg hadde en rekke viner å velge mellom med denne retten - svinekjøtt generelt er et av de vennligste sammenkoblingsproteinene, like hjemme med røde, hvite, rosé og musserende viner. Jeg hadde håp om en tørr Alsace Riesling, som ville ha gjort en nydelig sammenkobling med svinekotelettene alene. Imidlertid viste dens uttalt syre og sitrussmak et surt misforhold med den syrlige tranebær-sitrussausen og søt cider. En tørr Riesling kan ha passet bedre.
Men en fantastisk overraskelse var en Tempranillo fra Spanias Rioja-region. Det supplerte kotelettene vakkert med sin middels fyldige struktur og lette tanniner, kirsebær- og plommesmakene med aromaer av jordbær, sjokolade og appelsinskall som matchet fantastisk med sausen. Muskatnøtten tok også ut en krydderkomponent i vinen.
Høstsvinekoteletter med tyttebærsaus
Forberedelsestid: 10 minutter
Matlagingstid: 15 minutter
Total tid: 25 minutter
Omtrentlige matkostnader: $ 25
beste champagne til prisen
Pair med en saftig rød Tempranillo-lignende Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 poeng, $ 10).
- 1 ts matolje
- 4 midtkuttede svinekoteletter (nesten 1 tomme tykke)
- 1/2 ts svart pepper
- 1/3 kopp eplecider (eller erstatning eplejuice)
- 1/2 kopp hel tranebærsaus
- 2 ss appelsinjuice
- 2 ss honning
- 1/8 ts muskat
- 1/4 ts revet ingefær
1. Rundt 15 minutter før du begynner å lage mat, fjern svinekoteletter fra kjøleskapet og la dem sitte ved romtemperatur. I mellomtiden varme en stor panne på middels høy varme med matolje.
2. Krydre svinekoteletter med pepper og sett i pannen i 3 minutter, til de er gyldenbrune. Vend og gjenta.
3. Hell eplecider i pannen, reduser varmen til middels og dekk med et godt montert lokk for å holde på fuktigheten. Kok i 6 minutter, eller til den indre temperaturen når 145 ° F.
4. Kombiner tranebærsaus, appelsinjuice, honning, muskat og ingefær i en liten bolle og bland grundig. Når svinekotelettene er klare, må du slå av komfyren og teltfolien over toppen av pannen for å beholde varmen og la kjøttet hvile i minst 3 minutter. (Hvis overkoking er et problem, legg dem under folie på en separat tallerken.) Server med tranebærsausen og en side av grønnsaker som grønne bønner. Serverer 4.