Oftere enn ikke er det urter og krydder i en tallerken som gjør at en vinparring smaker så godt. Parring med urter og krydder er lett å gjøre når du vet det hvordan du plukker ut individuelle smaker i vin. For eksempel en av de dominerende aromaene i Barbera (a middels fyldig rødvin ) er anis. Og når du parrer Barbera med en stjerneanis og soyaglassert kylling, synes du det er overraskende deilig!
Magien bak sammenkobling av viner med urter og krydder starter med aromaforbindelser finnes i både krydder og vin. Ikke overraskende deler mange urter og krydder de samme aromaforbindelsene som vin. Et eksempel fra den virkelige verden er å matche en sort pepper med Syrah både vin og krydder inneholder den krydret-men-blomstrede forbindelsen kalt rotundone. Når du matcher som smaker sammen, forstørrer de hverandre. Denne typen parring kalles a kongruent sammenkobling og det er teorien bak å matche vin med krydder og urter.
Uten videre, her er et detaljert innblikk i mange forskjellige krydder- og urteparasjoner med vin ...
Urte- og krydderparring med vin
For å lage denne grafikken begynte vi å tenke på krydder i form av smaksprofiler for å se om de kunne grupperes i kategorier. Etter litt forskning på de kjemiske forbindelsene og noen guesstimates, kom vi opp med 9 krydder / urtekategorier. Det er utvilsomt forskjellige måter å kategorisere krydder på. For eksempel kan du bygge sammenkoblinger basert på forskjellige kulturelle retter ved hjelp av basen krydderblandinger. Denne guiden vil imidlertid være veldig nyttig for de som lager mye egen matlaging og ganske enkelt kan matche en vin med det utbredte krydderiet i retten.
Spice kategorier
Basilikum, mynte, koriander, shiso, kjervel
svært aromatiske friske grønne, sitrus- og mynteurter
Kjøp premiere vin læring og servering utstyr.
Alt du trenger for å lære og smake på verdens viner.
Handle nå Salvie, rosmarin, lavendel, gran
Tørkede harpiksagtige blomsterurter
Oregano, timian, merian, estragon, løvblad, persille, dill
Skarpe jordnære grønne urter
Hvitløk, sjalottløk, gressløk, purre, løk
Umamirike, skarpe, svovelalliums
Koriander, spisskummin, karve
Velsmakende, umamirike brune krydder
Sennep, pepperrot, Szechuan Pepper, Wasabi
Skarpe, rene pikante (krydret) krydder
Kanel, allehånde, vanilje, nellik, fenegreek, muskatnøtt, blonder
Søte, brune krydder
Anis, lakris, stjerneanis, svart kardemomme, fennikel
Aromatiske, terpendominerende, røkelse krydder
Rød, hvit, rosa og svart paprika
Pikante (krydret), umamirike, rotundone-dominerende krydder
Rød pepper, Paprika, Cayenne Pepper, Ancho Pepper, Aleppo Pepper
Pikant (krydret), røykfylt rød pepper
hva er en vinsplitt
Ingefær, Galangal, Gurkemeie, Grønn kardemomme
Parfymerte, skarpe, sitruslignende krydder