Kjære Dr. Vinny,
Såkalte 'matlagingsviner' har et stygt rykte, og jeg har faktisk aldri hørt en eneste god ting om dem. Men bortsett fra det faktum at de er upopulære, vet jeg ingenting om dem. Hva skal jeg vite?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Kjære Jerry,
Vi snakker mye om 'å drikke vin' her, men det er et produkt som heter 'matlagingsvin' som begynner med vin laget av druer og / eller druekonsentrat, tilsatt salt og konserveringsmidler som kaliumsorbat og kaliummetabisulfitt for å gi det en lengre periode holdbarhet (ja, matlaging vin kommer med en utløpsdato, vanligvis omtrent et år). Du finner den i dagligvarebutikker, vanligvis i nærheten av eddik og salatdressinger, noen ganger ved vingangen.
Matlaging vin er praktisk for folk som ikke spiser vin, men likevel vil bruke den når en oppskrift krever det. Ikke bare tilfører vinen smak til en tallerken, syreindholdet hjelper til med å bryte ned fett og andre smakskomponenter.
Men mitt matlaging-med-vin-råd er å ikke lage mat med vin du ikke vil drikke. Problemet med å lage vin er ikke bare at det er ubehagelig å drikke, det er salt og kan tilsette en uønsket salt eller til og med metallisk smak til retten din hvis du ikke er forsiktig.
Når du blir konfrontert med varme, vil mye av alkoholen i vin brenne av, og etterlate vinens kjerne fruktsmaker og syre. Jeg tror de beste vinene for matlaging er fruktige og ikke dominert av eik. I disse dager kan du finne mange rimelige røde som Syrah, Zinfandel og Grenache eller hvite som Sauvignon Blanc å lage mat som også vil være morsomt å drikke. Hvis du ikke er fan av å drikke vin, kan du oppbevare en åpen flaske vin i kjøleskap i en uke, kanskje mer, før den mister smak. Eller tenk på noen alternativer for boksvin, som - spesielt når de oppbevares i kjøleskap - kan vare en måned eller så en gang de er åpnet. Mitt siste tips? Frys vin som er igjen i isterninger for fremtidig matlaging.
—Dr. Vinny