Kjære Dr. Vinny,
Jeg er en spirende vinentusiast og er i ferd med å kjøpe mitt første vinkjøleskap. Jeg har for øyeblikket mer rødvin enn hvit og tenkte på å skaffe et enkeltsone kjøleskap. Realiteten er at jeg sannsynligvis vil ha både rød og hvit vin i kjøleskapet og anta at det er bedre enn kjelleretasjen. Men hva er bedre - å lagre rødvinen litt kaldere eller hvitvinen litt varmere enn anbefalt?
—Michael M., Westfield, N.J.
Kjære Michael,
De fleste vinelskere er enige om det lagring temperaturer og servering temperaturer er to forskjellige ting. Så, til tross for at røde og hvite vanligvis serveres ved forskjellige temperaturer, er den ideelle lagringstemperaturen for begge ca. 55 grader F, noe som vil bidra til å holde vinene dine utsatt for aldring for tidlig. (Jeg har eldet for tidlig en stund nå, og jeg anbefaler det ikke.)
Dette kan legge en demper på tankene om å ta en flaske ut av kjelleren og servere den med en gang, men ikke så veldig. De røde fargene dine vil sannsynligvis være for kalde til å sette pris på 55 grader F, men du kan varme dem opp ved å dekantere dem eller bare gi dem litt tid til å varme opp på egenhånd, avhengig av romtemperaturen i rommet. De hvite vil ikke være like kalde som kjøleskapet ditt på 35 til 40 grader, men jeg liker dem veldig nær kjellertemperaturen - mye kaldere og smakene deres begynner å bli kjedelige. Uansett kan du skjenke deg selv (og dine gjester) en smak, og deretter se vinene utvikle seg mens du lar de røde varme opp, og sette de hvite på isen etter at du har knekt dem opp.
—Dr. Vinny