Alle trenger en hel stekt kyllingoppskrift i middagsrepertoaret sitt - noe som er lett å tilpasse til enhver årstid og anledning, noe du kan trekke sammen raskt, men som får alles munn til å vanne når du trekker den ut av ovnen. Vi har avrundet fem leserfavoritter, fra en enkel klassiker til et raskt, enkeltpannet måltid til et forseggjort preparat som er ment å imponere. Enten du finner inspirasjon i Midtøsten-smaker eller øya-retter eller lokale sesongprodukter, er du sikker på å finne en ny favoritt her.
8 & $ 20: Za’atar spatchcocked kylling med stekte grønnsaker
Mens den idealiserte visjonen om stekt kylling er en hel fugl, tar det tid du kanskje ikke alltid har. Fremskynd prosessen ved å spatchcocking — butterflying the chicken (et enkelt trekk som bare krever et par sakser) slik at den ligger nesten flat for jevnere matlaging, noe som reduserer tiden i ovnen til under en time. Det er akkurat den rette mengden for å steke et utvalg grønnsaker i samme panne. Et annet enkelt grep er å krydre fuglen med za’atar (aka zahatar), en jordnær og oppvarmende Midtøsten-blanding av urter og krydder som gir mye smak med lite arbeid. Denne oppskriften inneholder rotgrønnsaker - tynne gulrøtter og små cipollini-løk som kan stekes hele, noe som reduserer hakketiden - men velg dine egne sesongens favoritter. For å unngå å overmanne det lette kjøttet, se etter røde viner med lette til moderate tanniner: En Pinot Noir fra Oregon Willamette Valley viste lys rød frukt, med en forfriskende stråle av syre, detaljer om krydder og velsmakende detaljer som hjalp den til å fungere med alle de grønnsaker også. Få oppskrift og parringstips.
Alle burde ha en god stekekylling og potetoppskrift på repertoaret. (Andrew Purcell)En perfekt match: Stekt kylling med sprø poteter, grønnkål og grillet vinløk
Kokk Andy Little, av Josephine i Nashville , Tenn., Delte sin tilgjengelige oppskrift på en klassisk, ovnsstekt hel kylling, belagt med en enkel side av knuste poteter. Hans medfølgende grønnkålsalat er kledd i en vinaigrette med grillet løk som er rask å tilberede, men føles restaurantverdig med sin kombinasjon av urteaktige, røykfylte og kremete elementer. Hvis du noen gang har slitt med fuktig hud eller tørket kjøtt, er Little her for å hjelpe, og deler ut tips om hvordan du får den perfekte kombinasjonen: et sprøtt, gyldent eksteriør og et saftig, ømt interiør. Hans kone, Karen Van Guilder Little, som fører tilsyn med vinkartet på Wine Spectator Award of Excellence-vinnende restaurant, blir til en annen levende rød for sammenkoblingen: a rå Beaujolais, med sin lyse syre, friske røde fruktsmaker og blomstertoner. Finn din perfekte kylling.
Denne retten kan bli belagt med en rekke tilbehør, for eksempel sopp og sauterte sellerirot. (Ally Straussner)Ferieunderholdning: Stekt kylling med sellerirot, sopp og syltede sennepsfrø
Ta feriestekt kylling til neste nivå med Lee Wolen, kjøkkensjef for Boka i Chicago , der en helstekt fugl er en bærebjelke i vintermenyene for Award of Excellence-vinneren. I denne versjonen er kyllingen våtlaminert i 24 timer, lufttørket i en dag eller to for å oppnå den perfekte gyldenbrune fargen og deretter ledsaget av sauterte sellerirot, buttery østerssopp og syltede sennepsfrø for ekstra fuktighet og smak . Innsatsen med å planlegge kyllingen fremover kompenseres av en rask siderett: en salat med honningnøtt squash - lett å jobbe med fordi du ikke trenger å skrelle den spiselige huden - med bitter greener, Honeycrisp apple, geit Gouda og en eple cider vinaigrette. Du kan gå to ruter for vinkampen. Med fokus på kyllingen kompletterer en frukt-frem Côtes du Rhône-rød soppens jordete, lett røykfylte smak. Men hvis du heller vil drikke en hvit, en rund, full-flavored Sauvignon Blanc – Sémillion-blanding med melonnotater og et snev av eikepar sammen med squash, eple og Gouda i salaten. Opp spillet ditt!
Den knasende kyllinghuden tilføres med brunt sukker, chili, sennep, soyasaus og andre krydder. (MGM Resorts International)Stekt kylling i hawaiisk stil
Da kokken Roy Ellamar bodde og jobbet på Big Island of Hawaii, brukte han å bryte opp lange kjøreturer langs kysten med veikantstopp for spydstekt “huli-huli” kylling for å ta til stranden for en piknikfest. Selv om han nå løper Harvest av Roy Ellamar , en Best of Award of Excellence-vinner på Bellagio i Las Vegas, ble han inspirert av minner fra sitt opprinnelige kjøkken for å lage sin egen versjon som kan lages i en hjemmetovn. Ellamars huli-huli saltlake inkluderer brunt sukker, chiliflak, kanel, sennepsfrø, soyasaus og mer. For stil i varmt vær, foreslår kokken en fersk, provençalsk rosé med frukt som passer sammen med saltet av saltet kyllingeskinn. Gi denne oppskriften et snurr ...
Denne forsterkede fuglen trenger en vin med moderate tanniner og saftig frukt for å takle varmen. (Greg Hudson)8 og $ 20: Harissa kylling med konservert sitron og oliven couscous
Noen ganger trenger en klassiker en vri - eller et spark. Å steke kyllingen din med et belegg av harissapasta, et krydder som er vanlig for nordafrikanske og Midtøsten-retter, vil gi deg mye smak i ett enkelt trinn. Vanligvis en kombinasjon av en rekke chili, hvitløk og urter og krydder, harissa pakker ganske. Kle opp en side av couscous med oliven og konserverte sitroner for en pittig, velsmakende versjon som gir et forfriskende kontrapunkt til harissa. En tørr hvitvin vil fungere bra med denne retten for å dempe varmen, men hvis du vil drikke rødt, se etter en med fruktig profil, lavere alkohol og smidig, lett til middels tanniner. En saftig Rioja-crianza med en frisk finish gjorde susen. Krydre repertoaret ditt!