Når topphøsttiden ankommer, gir det en overflod av ferske sommerprodukter, et besøk til det lokale bøndemarkedet eller gourmetbutikken mer enn noensinne. Det er lett å gå overbord mens du vandrer blant alle de frodige fruktene og de fargerike grønnsakene, men et godt sett med oppskrifter hjelper deg å navigere i midtgangen og få mest mulig ut av kjøpene dine - eller dusøren du har plukket fra seiershagen i hagen din.
Nedenfor har vi samlet fem av våre favoritt sommersalater, alle vegetariske oppskrifter som er klare til å være hovedfokus for måltidet ditt eller en deilig side. Noen er ikke-kokte, lettmonterte retter som sørger for at du holder deg like kul som middagen. Andre er perfekte for å vise frem kokkekoteletter på den lille bakgårdssamlingen eller sosialt distanserte piknik. Hver gir massevis av smak og tekstur. Før du begynner å hakke, hell et glass med en av våre anbefalte vinmatchinger, og nyt prosessen!
Fattoush salat
Denne versjonen av en libanesisk stift, fra den anerkjente Georgia-kokken og kokebokforfatteren Hugh Acheson, er et lyst og skikkelig supplement til ethvert sommermåltid. Oppskriften kommer sammen ganske raskt - bare hakking er nødvendig uten ekstra fancy teknikker - og det ekstra trinnet med å lage dine egne pitabrød er en enkel måte å øke salatknasingen og intensivere tekstur og smak. Fattoush henter smaken fra klumpete, modne tomater, brennende poblano-chili og pepperet reddiker, mens agurk, paprika og mynte gir et avkjølende kontrapunkt. Salaten er kledd med en blanding av olivenolje, sitron, rødvineddik og krydder fra Midtøsten som sumac og spidskommen. Acheson serverer den sammen med grillet tri-tip biff, med en yoghurt-tahini saus for å fortsette det østlige Middelhavet temaet, matchet med en lettdrikkelig rød fra regionen. Men på egen hånd kan denne forfriskende salaten parres med et hvilket som helst antall lyse hvite viner som blander sitrusholdige og smakfulle notater. Legg det til ditt solfylte repertoar!
Fig Salat med Burrata og Basil
Denne oppskriften, fra den søramerikanske kokken Francis Mallmanns kokebok Mallmann i brann , er legemliggjørelsen av hans kulinariske stil: minimalistisk og rustikk, men likevel sofistikert. Hans favorittmatlaging gjøres ute på åpen ild, men for denne retten trenger du bare hendene dine - ingen grilling er involvert. Bestående av bare syv ingredienser, handler det om kvaliteten på produktene, med fokus på sesongmessighet. Gjennom begynnelsen av oktober i USA er fiken moden og klar til å være i fokus for denne salaten, supplert med den myke smaken av kremet burrata og duftende fersk basilikum. Mallmann er fordomsfri og eventyrlysten når det kommer til vinparring, men for et måltid der denne salaten blir fulgt av hans knuste kyllingbryst i en potetskorpe, legger han seg på en saftig Pinot Noir for å oppnå den beste balansen. Aksent av vinens bærsmaker, gjør fikenes honning, karamelløs sødme denne salaten til en overbærende godbit etter en dags arbeid hjemmefra .
Gulrotsalat med Berbere, reddik, geitemelk yoghurt og grønnkål
For en søt matbit i en salat ser vi ofte på bare modnet frukt. Men i denne versjonen, med fargerike reddiker og babykålblader, gir gulrøtter både et suksessrester og en rekke teksturer. Kjøkkensjef Chad Townsend, skaperen av denne retten (som nå spesialiserer seg på en annen sommerbit, etter å ha grunnlagt sitt eget iskremselskap), koker de fleste gulrøttene raskt på middels varme for å utvikle deres iboende søthet. Han krydrer dem deretter med berbere, en stift etiopisk krydderblanding som gir en glødende varme. Noen gulrøtter blir igjen rå for å bli skåret tynt, og tilfører salaten en oppfriskende knase, som er kledd med en honning-Champagne-vinaigrette. For å avrunde platen, bidrar en pikant, nøtteaktig geitemelk yoghurt med syre og en naturlig kilde til fett.
Med mindre du har oppnådd et mangfold i gårdsstanden i din egen hage, fortjener denne salaten et løp til ditt lokale marked. Selv om du finner gulrøtter hos kjøpmannen året rundt, gir de topp smakintensitet i juli og august mot slutten av sommeren, og overfloden av regnbuegulrøtter gir deg muligheten til å legge lekne innslag av lilla, rød og gul til retten. (For å få mest mulig ut av produktkjøpet ditt, hold gulrotoppene, slik at du kan rense dem og bruke dem i andre salater, supper eller sauser, eller bruk dem som pynt.) Townsend anbefaler å parre salaten med et livlig, middels -søt tysk Riesling, som oppveier berbere og paralleller gulrøtters søthet. Finn din perfekte balanse!
Rødbetsalat med krydret Chardonnay Vinaigrette og Geitost Tahini
Med sine livlige farger og dype smaker skriker denne rødbets- og sitrussalaten sommer. Kokk Geoffrey Zakarian, partner av Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinner Lambs Club i New York, vet hvordan man skal gi grønnsaker hovedrollen i en tallerken. Her setter han ristede rødbeter i sentrum, blander deres mørke bærrøde og solrike gule med endiv, pomelo og appelsin på en plattform med pikant geitostahini. Zakarian tilfører spennende garnityr som knasende hasselnøtter og krydder fra Midtøsten, og klær deretter ingrediensene med en Chardonnay-vinaigrette som blir oppfrisket av en syvkrydderblanding. En forfriskende provençalsk rosé pares sømløst med betesalaten, i tillegg til et annet Zakarian-menyelement: nydelig blomsterbukett, som “icebox crudités” med grønn gudinne dressing. Disse grønnsakene er ment å imponere, men når du prepper noen av komponentene på forhånd, kan du holde deg avslappet når det er på tide å montere platen. Gjør deg klar til solnedgangspiknik eller middag i hagen!
Ricotta, rødbeter, gulrot og fennikelsalat
Ja, dette er et sofistikert menyelement i restauranten, men det er også et ideelt tilbehør for å heve grillmenyen i hagen din - eller til og med pakke på piknik. Denne oppskriften fra Flight vinbar i Washington, D.C., kan lett bli henrettet hjemme og er delt inn i trinn som kan gjøres på forhånd. Lag krydret ricotta en dag, stek rødbeter og gulrøtter en annen. Lek med farge og velg forskjellige varianter av rødbeter og gulrøtter, som med gulrotsalaten ovenfor. Den knasete fennikelen, med lakrissmaken, er lagt til rett før servering, og er et fint alternativ til den romaine eller ruccolaen du har nådd etter gjennom hele sesongen. Gå til krydderstativet ditt for andre smaker for å utfylle denne salaten: Varmmalt muskatnøtt gir en smakfull følgesvenn til de stekte grønnsakene mens du setter en subtil påminnelse om at høstværet snart nærmer seg.
Fly-medeiere Swati Bose og Kabir Amir foreslår også at du pakker piknikkurven din med et stekt svinekjøtt, sveitsisk ost og sylteagurk og en jordbær-vanilje bagatell. Med så mange alternativer på deres Best of Award Excellence-vinnende vinkart, har Bose og Amir vanskelig for å begrense seg til en vinparring. I stedet anbefaler de en allsidig, matvennlig gammeldags flytur med en eldre spansk hvit, en skarp fransk rosé og en velsmakende østerriksk Blaufränkisch (også kjent som Lemberger) som viser frem hver tallerken på en annen måte. Ta en titt på valgene og alternativene, og begynn å eksperimentere!