Åtte ingredienser, pluss pantry-stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin til mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
Stekt ris har vært min frelse i mange middager på natt. Det er min tur til når jeg har kort tid, ikke kan bestemme meg for hva jeg skal lage, har ekstra grønnsaker på hånden eller en kombinasjon av de tre. Foruten å være et smakfullt og balansert måltid i en panne, er det et flott kjøretøy for å bruke ekstra produkter i kjøleskapet ditt.
De fleste grønnsaker vil fungere her: Bare terninger små og tenk på rekkefølgen du legger dem til i skillet. Tettere som gulrøtter skal gå inn først, og mer delikate som løk skal legges mot slutten. Jeg synes at omrøring hvert 30. sekund når du sauterer grønnsakene, gir dem nok tid til å utvikle litt røye uten å brenne, spesielt i en støpejernspanne.
Sausen er en enkel kombinasjon av pantry-stifter, og du kan legge til flere rød pepperflak eller en sprute Sriracha for ekstra varme. Den forsterkes av noen juice fra flankbiffen, som er såret i stekepannen til bare sjelden. Selv etter at bitstykkene er fjernet fra pannen, vil de fortsette å lage mat fra restvarmen, så det å stoppe ved et sjeldent svi holder dem tørre og seige mens de hviler.
Når det gjelder risen, anbefales det faktisk rester her. En daggammel batch vil skarpe bedre enn ris som er fersk, luftig og fuktig. Men når jeg pisker opp denne retten på farta, bruker jeg en snarvei: Fordel den kokte risen på en stor tallerken, drapér den lett med et papirhåndkle for å fange opp overflødig fuktighet og kjøle den i kjøleskapet for å tørke ut litt mens du prep. Dette er valgfritt, selv om parabolen absolutt vil fungere med nylaget ris, og ved å trykke ned risblandingen i det siste tilberedningstrinnet, blir det lettere å knekke.
Før du begynner, vær sikker på at alle ingrediensene er klare til bruk. Prepping på forhånd er alltid nyttig, men her er det avgjørende, for når stekepannen din er oppvarmet, kommer hele måltidet sammen på omtrent 20 minutter.
Den kjøttfulle dybden på denne retten krever noe frukt-frem som ikke er for tungt, men som kan tåle de dristige smaker. Jeg oppsøkte en Syrah eller Grenache, og slo meg ned på en blanding Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 fra Sør-Afrika. Med sine bær- og kirsebærsmaker støttet av en syrestrek, tilbød den en forfriskende komponent når den ble matchet med umami-notene i retten.
Oksestekt ris
Par med en Grenache-Syrah-blanding som Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 (89 poeng, $ 13).
Forberedelsestid: 20 minutter
Matlagingstid: 40 minutter
Total tid: 1 time
Omtrentlige matkostnader: $ 30
Ingredienser
- 1 kopp hvit ris
- 1/2 ts salt
- 1 pund flankbiff, kuttet i bitstykker
- 3/4 kopp soyasaus, delt
- 1 ts sesamolje
- 2 ts sukker
- 1/4 ts rød pepperflak
- 1/4 kopp rapsolje, delt
- 2 egg, vispet med en skvett vann
- 1/4 kopp gulrøtter, terninger små
- 1/4 kopp erter
- 1 løk, tynt skiver
1. Skyll ris til vannet er klart og tilsett i en middels gryte med 1 1/4 kopp vann og salt. Kok opp, og reduser deretter varmen til en simmer, dekk til og la koke i 18 minutter. Slå av varmen og dekk til med et papirhåndkle før du legger lokket tilbake på pannen. Sette til side.
2. I en middels bolle, tilsett biff og 1/2 kopp soyasaus. Rør for å kombinere og la sitte ved romtemperatur. I en annen middels bolle kombinerer du resterende 1/4 kopp soyasaus, sesamolje, sukker og rød pepperflak. Visp for å oppløse sukkeret og sett til side.
rødvin med rødt kjøtt
3. Varm 1 ss rapsolje i en stor stekepanne (helst støpejern) over middels høy varme. Tilsett egg og rør til det er veldig mykt kryptert, ca 30 sekunder. Overfør til en tallerken og sett til side.
4. Tøm overflødig soyasaus fra marineringsbiffen. Sett skillet tilbake på middels høy varme og tilsett 1 ss rapsolje. Legg til biffstykker i et enkelt lag, og arbeid i grupper om nødvendig. Kok til sjelden, ca 4 minutter, rør hvert 30. sekund. Overfør bitene til en tallerken og sett til side, dren 2 ss pannejuice i soyasaus-sesamoljeblandingen og kast resten.
5. Sett skillet tilbake på middels høy varme. Tilsett gulrøtter og surr i 2 minutter. Tilsett erter og surr i 4 minutter, tilsett deretter løkløk og surr i 2 minutter til. Overfør grønnsaker til en bolle og sett til side.
6. Fjern dekselet fra kokt ris og lo med en gaffel. Tilsett 2 ss olje i stekepannen og øk varmen til høy. Tilsett ris, egg og den tilberedte soyasausblandingen. Rør, bryt opp egget og eventuelle risklumper, til risen er fullbelagt. Press inn i et jevnt lag og la koke, uforstyrret, til risen begynner å bli sprø, ca 5 minutter. Fjern fra varmen og rør inn biffen og grønnsakene. Serverer 4.