Fra mørke trøfler til søte godteribarer til hjemmelagde brownies, sjokolade er en dekadent overbærenhet mange ikke kan motstå. Men vinelskere ser kanskje sjokolade som en utfordring - en vanskelig sammenkobling som får favorittdrikken til å virke bitter. Det er sant at sjokolade belegger munnen, noe som gjør det vanskelig å smake på noe annet enn den rike og særegne kakaosmaken. Men det er deilige og spennende belønninger for å få den kampen akkurat .
For å hjelpe deg med det har vi satt sammen disse paretipsene for å guide deg gjennom enhver Valentinsdag, Halloween eller en godbit-dessert. Du finner også en oversikt over de beste søtvinkategoriene for jobben. Vi håper dette vil gi deg kakaotilliten til å bestille det siste glasset når du endelig bestemmer deg, ja, vi bør få dessert.
Tips for sammenkobling av vin og sjokolade
Få sødmen i balanse: Når du parrer vin og desserter, er den generelle regelen at vinen skal være søtere enn maten, for å unngå at vinen virker bitter eller sur. Dette gjelder også vin og sjokolade. Det er imidlertid noen få unntak. For eksempel kan unge, modne, tørre røde noen ganger parre seg godt med sjokolade med høy kakao. Mørke og bittersøte sjokolader, som har akkurat nok sukker til å smake 'nøytral' i stedet for søt, kan til og med forbedre vinens smak av frukt, vanilje og sjokolade.
Legg litt vekt bak det: Saftig, munnbeleggsjokolade kan få vinparring til å virke lettere og fladdere, så velg en fyldigere vin balansert med levende syre. Forsterkede rødviner - med sukker, tanniner og høye alkoholnivåer - har hevet å holde på sjokoladens rikdom.
Par som med som: Både vin og sjokolade kan tilby et komplekst utvalg av smaker og aromaer. Se etter søte viner med dristige notater som er kjent for å fungere med sjokolade: karamell, kaffe, valnøtt, mandel, kirsebær, bær, fruktkake, krydder og selvfølgelig sjokolade. Når det er mulig, kan du prøve å matche vinen din til en sjokoladespesifikke karakter. For eksempel kan en sjokoladebar med en opprinnelse med dristige fruktsmaker eller en terte eller kake som inneholder frukt, suppleres med en vin med bær- eller steinfruktnoter.
Lag et kontrapunkt: I en flott sammenkobling kan hvert element fylle ut 'hullene' i det andre for å skape en mer avrundet smaksprofil. Frukt-frem-viner kan for eksempel forbedre en tørrere, jordligere sjokolade, eller en vin med utpreget sitrusnoter kan skape livlig kontrast med rike sjokoladesmaker.
Hold deg åpen for leting: Selv om regler kan hjelpe deg mot smakfulle sammenkoblinger, ikke vær redd for å eksperimentere og prøve ukonvensjonelle kamper. Sjokoladeverdenen er ikke en monolit: Den tilbyr mange stiler med forskjellige smaker - i dag kan du finne alt fra barer med kakao-nibs eller bacon til sjokolade fylt med sopp og desserter med smakfulle og urteingredienser - så en vin som henger sammen med et særegent element kan overraske deg hyggelig som en sammenkobling. Som Wine Spectator viser redaktør Owen Dugan, selv om det ikke passer perfekt, drikker du fortsatt vin og spiser sjokolade.
6 dessertviner som kan kombineres med sjokolade
Ved stort personlig offer, Wine Spectator redaktører har gjennom årene utsatt seg for timevis med å smake på viner med sjokoladedesserter, sjokoladebarer og andre sjokoladegodterier for å finne ut hvilke som passer best. (Virkelig, det er ikke alltid så gøy som det høres ut!) Mens det er mange flotte dessert-vin-alternativer fra hele verden, er noen kategorier mer pålitelige med et bredt utvalg av desserter. Her er deres prøvde og sanne favoritter.
Vil du lære mer om dessertviner? Sjekk ut vår Søte viner 101 !
Vin Santo
Kategori: Tørkede druer
Vin Santo-vinene i Italia er laget mest av de hvite druene Trebbiano og Malvasia, og er laget av druer som er tørket i tre eller fire måneder på stokkematter eller tørkestativ, som konsentrerer druenes sukker og gir dem et særpreg. Vinene gjæres deretter og eldes i små fat, noen ganger laget av annet tre enn eik, for eksempel kastanje.
Vinene varierer i sødme, fra veldig tørre til fulle dessertviner, men de beste søte versjonene balanseres med moderat høy syre. Sammen med nøtteaktige og oksidative toner kan Vini Santo vise smaker som appelsin, brunt sukker, honning og karamell. Ikke bare samsvarer disse smakene deilig med sjokoladesøtsaker, men de kan kombineres med en ingrediens som ofte er uvennlig for vin: kokosnøtt. En sjokolade fylt med rik kokosnøttkrem eller en dessert som inneholder ristet kokosnøtt, kan tiltalende kontrastere til Vin Santos sitrusnoter og lys syre. Vær forsiktig med gooier sjokolade desserter, men: En Vin Santo har kanskje ikke alltid nok kropp til å jobbe.
Wine Spectator nettsidemedlemmer: Få poeng og smaksnotater for nylig vurdert Vini Santo .
Brachetto d'Acqui
Kategori: Glitrende
Denne aromatiske italienske røde er kanskje ikke kjent for amerikanerne, men det er verdt oppmerksomheten hvis du finner den. Brachetto d'Acqui er laget av Brachetto-druen i Piemonte-regionen, nær byen Acqui Terme, og har vanligvis lite alkohol og ofte laget i søt og glitrende (lett glitrende) eller spumante stiler. Vinene viser gjerne noter av rose, modne bær, kandisert rød frukt, appelsin, urt, krydder og sjokolade. Søtere versjoner skinner med sjokoladekledde jordbær eller andre sjokoladedesserter som understreker fersk frukt og bær. Bittersøt sjokolade kan få Brachettos til å virke mer overdådige.
Wine Spectator nettsidemedlemmer: Få poeng og smaksnotater til Brachettos d’Acqui .
alkohol i øl vs vin
Banyuls
Kategori: Forsterket
Laget i Roussillon-regionen i Sør-Frankrike, er Banyuls en Grenache-basert vin som også kan inneholde druer som Carignane og Mourvèdre. I likhet med Rhône-dalen Muscat Beaumes-de-Venise-viner, er Banyuls en naturlig søt vin , som betyr at det er befestet med en nøytral druesprit før gjæringen er fullført, og beholder noe av det naturlige sukkeret mens det øker alkoholnivået. Vintners kan velge å aldre disse vinene med eller uten oksygenkontakt, noe som resulterer i en rekke stiler og betydelig forskjellige farger.
De beste uttrykkene for Banyuls er elegante, lyse og harmoniske, med saftig rød frukt, sitrus, urt, lakris og sjokoladetoner som passer deilig sammen med sjokoladens fruktsmak. Sjokoladedesserter med sitrussnurr er en spesielt velsmakende kamp.
Wine Spectator nettsidemedlemmer: Få poeng og smaksprøver for Banyuls-viner .
Tawny Port
Kategori: Forsterket
Produsert i Portugals Douro-dal, er porter tradisjonelt laget av en rekke innfødte druer, den viktigste er Touriga Nacional og Touriga Francesa. (Mer enn 80 forskjellige varianter er tillatt for havneproduksjon.) Havnen er laget i en rekke stilarter, og innenfor hver kategori er det enda mer variasjon fra vingård til vingård, ettersom de bruker forskjellige drueblandinger og vinfremstillingsmetoder.
Blant Ports hovedklassifiseringer er mørkehavner alderen lengst i tre , som gjør dem lysere i fargen enn rubin-, senflaske- og vintage-porter. De kan modnes på fat i alt mellom 10 og 40 år (vanligvis angitt på vinens etikett) og blir utsatt for oksygen under denne prosessen, noe som gir dem nøtteaktig, litt treaktig, tørket fruktkarakter. Vintage tawny Port er kjent som colheita og må være laget av druer plukket på ett år. (For mer om Port, sjekk ut Dr. Vinny's Port Primer ).
Som med andre forsterkede viner, kan de beste tawnies balansere sine rike smaker med eleganse og silkemyk tekstur. De er klare til å drikke når de tappes på flaske, og tilbyr nøtter-, kaffe-, appelsin- og honningsmaker som ber om å bli parret med lignende nøtteaktige sjokolader eller desserter, eller de med sitrus- og kryddersmaker. Men vær oppmerksom på at tawnies ikke pleier å være like søte som de rikeste kategoriene av forsterkede viner, så det er best å koble disse havnene med moderat søte desserter.
hvor mange glass vin i en vinflaske
Wine Spectator nettsidemedlemmer: Få poeng og smaksnotater for nylig karakteriserte tawny Ports .
Australian Stickies
Kategori: Forsterket / Solera
Likør Muscat og Likør Muscadelle (tidligere kjent som Tokay) er to av Australias kjennetegn dessertviner, og de har vært en godbit Down Under siden 1800-tallet. Respektivt laget av druene Muscat à Petits Grains Rouge og Muscadelle, de inneholder tre viktige teknikker for å lage dessertvin: de er laget av delvis dehydrert druer, er forsterket under gjæring og modnes i en Solera system , med flere årganger blandet sammen for å lage den endelige vinen.
Selv om klistremerker kan være saftige, er de beste versjonene ikke for tunge eller klosete. De yngre årgangene i solera-blandingen kan gi vinene friskhet, som balanseres av oksidativ notater fra de eldste porsjonene. De resulterende klistrene har karamell, tørket frukt, syltetøy, hasselnøtt og krydder smaker som passer spesielt godt til en nøtteaktig sjokolade som peanøttsmør kopper eller italiensk gianduja , et pålegg laget av hasselnøtter. Stickies er også rike og søte nok til å parres med sukkerholdige sjokoladedesserter som kanskje ikke fungerer bra med andre forsterkede viner.
Wine Spectator nettsidemedlemmer: Få poeng og smaksnotater for nylig rangerte australske dessertviner .
Søte Sherries
Kategori: Forsterket / Solera
Sherry er fremstilt av druen Palomino og er en forsterket vin produsert rundt den spanske byen Jerez de la Frontera, og i nærheten av byene Sanlucar de Barrameda og El Puerto de Santa Maria. Sherries er også laget med en Solera systemet og er laget i en rekke stilarter basert på hvor mye oksygen de utsettes for under gjæring og aldring. Manzanilla og Fino er lette, tørre versjoner som ser minst oksygen, beskyttet mot det med et gjærlag kjent som blomst . For amontillado Sherries dør blomsten av etter fem eller seks år eller blir drept gjennom befestning, så vinen opplever en viss oksidasjon og tilfører nøtteaktige og tørkede sitrusnoter. (Sjekk ut vår ABC av Sherry for flere detaljer.)
For sjokolade, bør vi fokusere på de rikeste Sherry-typene. Oloroso Sherries bruker liten eller ingen tid under en blomst før de blir forsterket og eldet oksidativt, noe som resulterer i rikere, tykkere og nuttier viner. Olorosos er teknisk tørre, men kan smake søte på grunn av deres høye glyserininnhold og tørkede sitrus- og kryddersmaker. De kan blandes for å lage kremsherries eller andre søte sherryer, mørke viner med rosin og karamellsmaker som tilføres ved tilsetning av Pedro Ximénez-druer. Pedro Ximénez, eller 'PX', er den søteste og rikeste Sherry-stilen i gjengen. Disse sirupete dessertvinene er laget av soltørkede Pedro Ximénez-druer, noe som resulterer i overdådige toner som tørket frukt, karamell, kaffe og julepudding.
Med så rike smaker og teksturer, er rikere sherry primet for å nippe til sjokolade. Olorosos kan være spesielt givende sammen med mørke sjokolader av høy kvalitet. Sherries kan ofte vise forskjellige mineral- og saltoppløsninger, spesielt hvis de kommer fra skistjord i nærheten av havet, noe som gjør dem til en god kamp for saltet og karamellbasert sjokolade.
Wine Spectator nettsidemedlemmer: Få poeng og smaksnotater for nylig vurdert Sherries .