Spørsmål: Min kones lege fortalte oss nylig at å være allergisk mot gjær også betyr å være allergisk mot de fleste viner. Er dette sant? —John K.
TIL: Selv om bakegjær og vinframstillingsgjær begge er stammer av samme art, Saccharomyces cerevisiae, tror vi det er ganske usannsynlig at noen med allergi mot bakergjær reagerer på vin. For de som er allergiske, forbruker ikke problemet noe som ble laget med gjær, det er i et miljø der det er mye gjær i luften. Forklarer Dr. Scott Nash, en allergiker basert i Raleigh, N.C., 'Vi håndterer en bakergærallergi mer som et yrkesproblem enn et forbrukerrelatert problem. Folk som inntar mat og drikke kommer vanligvis ikke til å ha noen reaksjon. ' Det vil si at gjæren kan forstyrre allergier når den er i aerosolisert form, og kommer i kontakt med mennesker gjennom slimhinnen, øynene og innåndingen. I denne formen kan de som er allergiske, oppleve rennende nese, nysing eller tungpustethet. Men dette vil egentlig bare påvirke 'noen som baker mye, som yrke eller som hobby', sier Nash.
Faktisk legger han til at de som håndterer ukokt gjær profesjonelt, er mer sannsynlig å være allergiske mot Saccharomyces enn de som sjelden støter på det, siden det antas å være noe med det konstante og høye nivået av eksponering for gjæren som sensibiliserer dem i. det første stedet. '
Allergenproteinene brytes ned så snart de møter litt varme - og det tar ikke mye varme, sier Nash. 'Det krever ikke å koke noen prosess som vil gjøre noe sterilt, er nok til å bryte det ned.' Så når du biter i et nystekt brød, kommer du ikke lenger i kontakt med proteinene som kan fremkalle en allergisk reaksjon.
Som med brødbaking, bør vingjæring - enten det er gjort med kommersiell gjær eller med Saccharomyces som er hjemmehørende i drueskinnene - absolutt generere nok varme til å bryte ned allergenproteiner. Videre er 'mengden gjær som inntas fra et gjæret produkt, lav til ikke-eksisterende', bemerker Nash. Han advarer imidlertid om at du bør konsultere en allergolog hvis du observerer inntaksreaksjoner på produkter laget med gjær.
Har du spørsmål om vin og sunn livsstil? Send oss en e-post .