Kjære Dr. Vinny,
Jeg la en veske i bilen min en dag da temperaturen var i de øvre 80-årene F. Flaskene var veldig varme da jeg fjernet dem, og toppene så ut som Champagneflasker. Drepte jeg dem i varmen?
—Jeanne, Hudson, Fla.
Kjære Jeanne,
Jeg kryper når jeg skriver dette, fordi det ikke høres bra ut. Når en vin blir varm ekspanderer væsken inne, og det eneste stedet den kan gå er å legge press på korken eller sive forbi den. Og vinen din ble sannsynligvis mye varmere enn de øvre 80-årene: Ifølge Centers for Disease Control, når det er mer enn 80 ° F utenfor, kan temperaturen i en bil lett nå mer enn 150 ° F. Hvis korkene dine har presset ut - som er det jeg antar at du beskriver ved å si at de ser ut som Champagnekork - vinen din ble nesten helt for varm. En klebrig rest av vin på utsiden av korken er et annet tegn på varmeskader.
Dette er dårlig av to grunner. For det første, hvis en vin blir utsatt for så mye varme, kan smakene bli “ kokt , ”Som er ganske mye hvordan det høres ut: Vinens friske fruktsmaker blir erstattet av stuvede eller bakte notater. Det er ingen formel for hvor lang tid det tar før dette skjer , men så lang tid i så mye varme er nok nok til å gjøre det. For det andre, hvis korken utvides og trekker seg sammen, kan prosessen slippe oksygen inn i flasken, og det betyr at vinene begynner å eldes for tidlig og tar på seg nøtteaktige og blåmerke eple-toner.
Det er ikke mange gode nyheter, bortsett fra at det ikke vil gjøre deg syk å prøve vinene, og at noen ganger en vin fremdeles kan være drikkbar eller til og med hyggelig til tross for alle disse tegnene. Den eneste måten å vite sikkert er å stikke litt kork og smake på deg selv. Lykke til!
spesifikk vekt av vinkartet
—Dr. Vinny