Dette tipset er et utdrag fra Wine Spectator s 30. september 2019, utgave , 'Cheese Across America: A Traveler's Guide.' Hent en kopi, på aviskiosker nå!
Windham County og byen Brattleboro fungerer som Vermonts sørlige inngang og et førsteinntrykk av Green Mountain State for de fleste besøkende. I likhet med mye av Vermont har naturen forandret seg lite i løpet av det siste århundret, bortsett fra noen få senere biler som dypper mellom lønnene, platanene og de hvite furuene som strekker seg langs colubrine Route 30 og sniker sammen med West River.
Downtown Brattleboro er en pulserende kunstby med småbyer, med turer fra første fredag, et museum og kunstsenter og Vermont Theatre Company i nærheten av kammermusikkfestivaler inkluderer Marlboro, Yellow Barn og Pikes Falls. Food Co-Op er byens viktigste knutepunkt, med restauranter og bakerier langs Main Street.
Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
Nettsted graftonvillagecheese.com
Oliver Parini oster kan kjøpes i Grafton Village Cheese butikkFemti-noen år etter at det opprinnelige Grafton Cooperative ble ødelagt av brann i 1912, ble kremet gjenopplivet av Windham Foundation, en ideell institusjon dedikert til bevaring og revitalisering av Vermonts landlige samfunn.
Det 2300 kvadratmeter store Brattleboro-stedet inkluderer et toppmoderne produksjonsanlegg, hvor Grafton Village's cheddars lages de fleste ukedagene, og kan observeres fra mellometasjen til butikken. Butikken bærer mer enn 200 oster fra Vermont og utover, inkludert Grafton Village's hulldrevne kledebundne cheddar, Shepsog med blandet melk og Bear Hill i alpin stil, i tillegg til øl, cider og vin.
The Four Columns Inn og Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
Nettsted fourcolumnsvt.com
Rom 15, pluss et privat gjestehus
Kelly Fletcher Photography The Four Columns Inn er en kort kjøretur fra Brattleboro.Tolv miles opp på rute 30 fra Brattleboro ligger fylkesetet til Newfane. Det historiske landsbyens sentrum, Newfane Common, er spekket med greske revivalistiske og viktorianske bygninger fra byens storhetstid på midten av 1800-tallet, inkludert et av Sør-Vermonts fineste vertshus, de fire kolonnene.
Hovedhuset dateres til 1823, bygget av en statsmann i Vermont og 'veteran fra revolusjonskriget, som hadde giftet seg med en ung kvinne fra sør ... ganske yngre,' ler eier Charles Mallory, en fraktmagnat med luksuriøse boutiquehoteller som inkluderer tre delamars i Connecticut.
'Han konstruerte denne fasaden for plantasjen for å imponere henne,' sier han om antebellum Greek Revival-funksjonene og de fire toetasjes ioniske kolonnene som vertshuset er oppkalt etter.
Hjemmet ble omgjort til et gjestgiveri og restaurant i 1969 og fortsatte med å tiltrekke seg en kjendisklientell som har inkludert Mick Jagger, Paul Newman og Sting. Mallory kjøpte og renoverte vertshuset i 2015. De fleste av rommene har pute-toppede king-size-senger, fransk sengetøy, italienske håndklær, boblebad og dobbeltsidige gasspeiser.
Sørlig (Vermont) sjarm og gjestfrihet er varelageret på denne stille eiendommen, som inkluderer den utmerkede Artisan Restaurant, et spa- og treningssenter, et utendørsbasseng som ligger midt i gjestgiveriets blomster- og grønnsakshager, og mer enn 130 dekar med private skogkledde stier.
Den uformelle spisesalens synlige bjelker, holdovers fra bygningens tidligere liv som en låve, blir matchet av trebord og stoler, hvert ben er pent utstyrt med en tilpasset ullsokk for å redusere støynivået.
Kjøkkensjef Erin Bevan ankom i 2017 gjennom noen av Bostons beste kjøkken, og hennes ukentlige håndlagde pastaspesialiteter er hovedattraksjonen.
Bevan gifter seg med en elegant henrettelse til sine improvisasjoner fra stedet. En sensommermeny inneholdt halm og høy Spaghetti Carbonara, blanding av eggeplomme (halm) og spinat (høy) pasta med lardons fra North Country Farm, egg fra Coopers Coop (20 miles unna), ost fra Parish Hill (31 miles) og lokalt fôret sort trompet sopp. Manager Casey Oldenburg, som fører tilsyn med vinkartet, holder seg lokalt med sitt parringsforslag: den minerale og skarpe 2016 La Crescent ($ 46) fra Lincoln Peak Vineyard, nær Middlebury.
Den kortfattede, men velvalgte listen over 60 viner er sterkest i Italia (Scavino Barolo 2012, $ 115) og vestkysten (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63), men inkluderer valg fra Østerrike, Frankrike , Tyskland, Spania, New York, Vermont og mer.
'Jeg er stolt over å føle at jeg nærer menneskene som kommer for å spise her,' sier Bevan, 'med [mat] som er superfersk og kommer med all denne rene karmaen - måten disse dyrene blir oppdratt på og at de kommer fra et slikt hyperlokalt område. ”
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
Nettsted bigpicturefarm.com
Oliver Parini Big Picture Farm-eiere Lucas Farrell og Louisa Conrad og datteren Maisie, med noen av geitene og en av fårehundene deresElvis og Josie, et vennlig par Maremma Sheepdogs på 80 pund, ønsker besøkende velkommen til Big Picture Farm. Søndag ettermiddag åpner eierne Louisa Conrad og Lucas Farrell gården sin for publikum, og traver ut Fern, Junebug, Gertrude og deres 40 pluss andre geiter, og serverer Big Picture’s karameller og geitemelk-oster, Haiku og Sonnet.
Haiku er en fløyelsaktig semifirmost som er elsket for sin subtile tanginess. Sonnet er den mer voksne av de to, en hule-alderen tomme med skarpere, nøtteaktige smaker og en tekstur som ikke er ulik den fra en ung Manchego.
Conrad, en kunstner som vokste opp i New York City, og Farrell, en poet og innfødt i Colorado, møttes på Middlebury College i Vermont. Etter kunstnerresidenser på Island, vendte de tilbake til Vermont, og tok en lærling på ostefremstilling ved Blue Ledge Farm, hvor de ble forelsket i geiter.
Conrad og Farrell giftet seg i 2010, med et bryllupsregister som inkluderte geiter og oppdrettsutstyr. 'Min første geit var Fern, gitt til meg av min beste venn fra videregående skole,' sier Conrad, 'og noen av pappas venner fikk oss den skinnende 10-liters melkespann noen noensinne har sett.'
Paret kjøpte gårdshuset fra 1700-tallet over veien i 2017. De har gitt det en Brattleboro-møter-Skandinavia-estetikk, med bilder fra sin tid på Island, samt islandske saueskinnskinn drapert over møblene. På våren leier de ut gårdshusets ni rom individuelt for kiddesesonghelger, en sjanse til å møte 'pytter og pytter med geitebarn.'
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefon (802) 824-6327
Nettsted solofarmandtable.com
Oliver Parini SoLos topptegning, sprø blekksprut, er belagt på originale keramiske tallerkener av servitørmedlem og håndverkskunstner Cindy Ehlenfeldt.På den østlige kanten av Green Mountain National Forest ligger SoLo Farm & Table i en restaurert kolonialstil fra 1790.
Foajeen, hengt med pastorale graveringer, åpner til en ildsted, stue og bar, og forbi kjøkkenet. Fornemmelsen av at dette er middag hjemme hos en venn blir av og til sementert av utseendet til et pyjama, barn som motstår sengetid. Eid og okkupert av Genovart-familien - kone Chloe driver huset foran, mannen Wesley driver sønnen Rafa, 8, og datteren Esmé, 4, er støttepersonell i opplæring - SoLo er en slags hjemkomst.
vin til par med sushi
Chloe vokste opp i nærliggende Manchester. Wesley vokste opp på den spanske øya Mallorca. I 2001, etter å ha kommet til Vermont for å være i nærheten av sin tante og bror, fant Wesley arbeid og møtte Chloe på en restaurant i Manchester.
Wesley fortsatte å lage mat på South Londonderrys Three Clock Inn før paret flyttet til Boston, da New York, hvor Wesley var åpningskokk på Degustation. Chloe fungerte som vert og vinforvalter der før hun ble maître d ’i Per Se. Gift i 2008, paret ventet sitt første barn i 2010 da muligheten banket opp i Vermont.
The Three Clock Inn, i foreclosure og etter å ha forfalt, var på auksjon. 'Vi tenkte, la oss bare sjekke det ut,' husker Chloe. '[Wesley] begynte å by, og jeg så på ham som, er du gal?' De vant auksjonen - “Det var gal, ler han - og et seriøst oppussingsprosjekt som belønning.
Rafa ble født i 2010, og SoLo, stenografi for South Londonderry, åpnet i mai 2011. Kjøkkenet er middelhavspåvirket, med en gård-til-bord-filosofi: dill og rugfrø pappardelle, med rosmarin, oliven og barbert parmesan, stjerner kaninkonfitt fra Wannabea Farm i Manchester Centre.
Det er imidlertid en rett aldri hentet lokalt, og det kan være SoLos største attraksjon. Wesley insisterer på at blekksprutene kommer fra Spania. Det er et dyr han føler seg så knyttet til at han en stund sluttet å servere det. 'De er fantastiske skapninger - slike smarte, intelligente vesener at jeg tok dem av menyen ... men de er deilige,' ler han igjen, 'så mange fortsatte å be om det, og jeg savnet å spise det!'
Hans sprø spanske blekksprut har et tretrinns forberedelse: kokt hele, deretter porsjonert og stekt, og ferdig på den vedfyrte grillen. Den ble nylig satt med blomkålcouscous, curried sultana-puré, varm saus og chicharrónes. Chloe kobler den sammen med Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). 'Det er en virkelig vakker flaske, en eldre årgang ... Jeg vil ha noe med mineralitet, men litt kropp, noe som kontrasterer varmen fra den varme sausen og blekksprutens kvalitet.'
Vinlisten med 200 utvalg (et dusin tilgjengelig i glasset) er sterkest i California, Oregon, Frankrike og Spania, med Italia og Østerrike godt representert. West Coast notables inkluderer Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge og Phelps, men spanske valg er høydepunktet, inkludert R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) og Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).
'I likhet med maten vår, liker jeg å legge ting på vinlisten som begeistrer meg,' sier Chloe. 'Jeg blir tiltrukket av vinproduksjon med mindre produksjon, produsenter med en historie.'
'Vi tok en sjanse [kom tilbake til Vermont],' sier Wesley. 'Og jeg tror ikke vi kan være lykkeligere.'